市井煙火,，“人間有味是清歡”

正是清晨的8、9點,，小吃店,、早點鋪門口經常能聽到“老板，來碗稀豆粉,，兩根油條”的聲音,，稀豆粉所到之處,，總是受到無數人的追捧，對很多人來說它是一天元氣滿滿的開始,，一日不吃無端讓人覺得少了點啥滋味,。

大街小巷上的昆明館子總有那么一兩家賣稀豆粉，稀豆粉起源于滇西一帶,，是會澤,、臨滄、保山,、騰沖,、德宏等地的當紅小吃，不少游客都慕名而去,，找著品嘗,。

稀豆粉——豌豆翻滾的水火功夫

稀豆粉是豌豆的后裔，將豌豆磨成漿粉,，煮成糊狀,，就成了一碗色澤嫩黃，質地滑膩的吃食,。在這樣一個熱情與平靜交織的地界,，稀豆粉看似普通，隨意,，制作起來卻費時費力,，深藏著深厚的道理和情懷。

現在很多人吃的稀豆粉都是用機器磨開豌豆,，加水熬開便成了,，事實上一碗美味可口的稀豆粉需要更大的手工藝成分和持之以恒的態(tài)度，失去了手工,，稀豆粉也就失去了魅力,。

一碗好的稀豆粉先從選豌豆開始，坊間流傳著“豆子天然地道,，一升豆一盆漿,，石磨研磨出精華”的說法，豌豆是否純正直接影響口味,，最好是那種能磨出粉質細膩,，香氣濃郁，色澤鮮亮的豌豆,。前一天晚上就要把干豌豆浸泡,，之后按照比例研磨。

制作稀豆粉是一次水火功夫的考驗,。將磨好的豆?jié){倒在備好的紗布上,，豆?jié){過濾到容器里,，豆渣殘留在紗布上，這叫“頭漿”,；接著在豆渣上加水慮第二道,，稱作“二道漿”；最后再加水過濾“三漿”,。

靜置一個小時左右,，生火上鍋煮。先煮三漿,，之后是二道漿,，最后放頭漿，慢慢變稠后要不停攪拌,，卯足一口氣攪拌30下，之后再重復,。正所謂“一塊濾布三道漿,，上漿火候要大火，一口氣三十下”,，通俗明了地概括了其制作工藝,。

煮漿的火候、漿的黏稠度都十分講究,，不能太稀也不能太稠,。用鏟子挑起稀豆粉繞圈，流下去如果有“路”就說明稠度過關了,。

稀豆粉的獨舞

稀豆粉一定要熱著吃,，當天做當天吃，吃法也內有乾坤,，必須佐以各種佐料,，毫不夸張地說它所需調料之多堪稱云南早點之最。油辣椒,，鮮姜汁,，花椒油，芝麻油,，蒜泥汁,，芫荽，小蔥……缺一不可,，嫩黃色的稀豆粉和各色調料搭配纏繞在一起,，香味撲鼻，令人胃口大開,，食指大動,。

攪拌永遠是稀豆粉的精華,，將各種調料和稀豆粉完全攪拌融合，送入口中,，透著豌豆和芝麻的清香,，夾雜著麻辣鮮香，口感嫩滑細膩,。聽說當年飛虎隊隊員對昆明別的小吃都不記得了,，唯獨對稀豆粉記憶深刻。

稀豆粉是個多面女郎

稀豆粉自成一家,，風情萬種,，它和其他食物的搭配也是天作之合，云南各地的吃法各有不同,，別有風味,。

稀豆粉配油條是很多昆明人一生鐘愛的早點，炸得酥脆可口的油條或沾上稀豆粉,，或泡入碗中,，咬上一口，香滑可口,，欲罷不能,。

騰沖人的一天也是從一碗稀豆粉開始，他們的稀豆粉才是花樣百出,。燒好餌塊,，撕成小塊，沾著吃泡著吃,；或用騰沖特有的風味涼菜大薄片和稀豆粉完美相遇,；騰沖人最鐘愛的還是來上一碗稀豆粉餌絲，大快朵頤,，雪白的餌絲和黃色的稀豆粉相映成趣,。

會澤則喜歡搭配蕎絲、洋芋粑粑,；油糕稀豆粉是昭通人的傳統(tǒng)特色小吃,，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合,，讓這一小吃經久不衰,；德宏的酸辣稀豆粉、稀豆粉米線帶有濃郁的少數民族風情,，酸辣調和,，酣暢淋漓。