體驗一個地方和城市的歷史特色除了從古老的歷史建筑中冥想外,更重要的是從這個地方的人身上看到那些歲月難以泯滅的文化傳統(tǒng),。 飲食習(xí)慣是歲月文化傳統(tǒng)的一個重要表現(xiàn),,更是一個地方和城市風(fēng)格的彰顯。稀豆粉作為云南美食之一,,受到無數(shù)人的追捧,,看似普通、隨意,,可一日不吃總覺得少了點啥滋味,,讓人感到它體現(xiàn)著一種草根般的韌性,,是一種讓云南人難以從記憶中舍棄的美食。 制作方法1,、將上等豌豆揀出來,,放到盆里加水泡一天或一夜; 2,、用石磨帶水把泡好的豌豆磨細(xì),,再用干凈的紗布濾,把濾下的豌豆粉水倒進(jìn)鍋里,,就可以煮稀豆粉了,; 3、在煮的過程中要不停地攪拌,,火太大容易把稀豆粉煮糊,,火要小,要耐著性子用筷子不停地攪拌那豌豆粉水,; 4,、攪著攪著,水慢慢變稠,。這時就要特別注意了,,不能煮得太稀,也不能煮得稠,。也就是煮到用筷子插入鍋中,,隨手提起,懸一股流線就可以了,; 5,、在煮稀豆粉的時候,可根據(jù)個人口味適量放些食鹽,,這樣吃起來更爽口,; 稀豆粉的吃法十分豐富,云南各地的吃法也完全不同,,充分體現(xiàn)了不同地區(qū)不同的飲食文化特色,。 昆明 地道的老昆明最鐘愛稀豆粉油條這種吃法,先將稀豆粉的各色調(diào)料調(diào)配均勻,,將炸得酥脆可口的油條用剪刀剪成長約10厘米左右的條,吃時要么用油條沾著稀豆粉吃,,要么將油條泡入稀豆粉后再食用,,油條的香脆與稀豆粉的香滑讓人難以割舍; 騰沖 在騰沖等地,,稀豆粉餌絲是頗受歡迎的另一種吃法,。將騰沖特制的餌絲先煮好后,,將稀豆粉勺于其上,再加上各種調(diào)料拌食,,雪白如絲的餌絲與黃艷細(xì)滑的稀豆粉相映成趣,,形成一幅養(yǎng)眼的美食之圖;在會澤等地稀豆粉則喜歡搭配蕎絲,、洋芋粑粑等食,。踏成薄片的蕎餅或洋芋餅要放在松枝上慢慢烤熟后切成細(xì)絲,放入稀豆粉后既能嘗出豌豆洋芋的濃香又能體味松樹特有的清香,; 德宏 而在德宏等地稀豆粉配米線的習(xí)慣則是既創(chuàng)新了米線的吃法又豐富了稀豆粉的味道,。在米線和稀豆粉中放入檸檬片、當(dāng)?shù)卮筌据醇捌渌鼰釒д{(diào)料后,,不僅充分激發(fā)了米線的鮮味,,吃起來酣暢淋漓,微微的酸味也帶著傣家飲食特有的特點,。 如果你看到了這里,,證明你對我這篇文章或這個“玩轉(zhuǎn)云南”的媒體號感興趣,那么歡迎關(guān)注《玩轉(zhuǎn)云南》微信公眾號:wanzhuanyunnan |
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