來(lái)源：鋪鋪旺（pupuwangdingyuehao）經(jīng)授權(quán)發(fā)布

近日,，拉手網(wǎng)大數(shù)據(jù)以創(chuàng)業(yè)大環(huán)境,、消費(fèi)者特征、創(chuàng)業(yè)者畫(huà)像三個(gè)維度為研究對(duì)象,，發(fā)布了《2016小微餐飲創(chuàng)業(yè)大數(shù)據(jù)》,，下面鋪鋪旺就為諸位來(lái)解讀一下這份報(bào)告！

1,、北上廣深餐飲店翻番,，廈門(mén)錢(qián)難賺

拉手大數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)餐飲總收入破3.5萬(wàn)億大關(guān),，再攀新高,。與總收入新高相伴而來(lái)的，是全國(guó)餐飲店數(shù)的井噴式增長(zhǎng),。2015年至2016年兩年間，北上深廣餐飲店數(shù)輕松翻倍,。然而讓人頗感意外的是,，每萬(wàn)人餐廳擁有量，一線(xiàn)城市竟不敵廈門(mén),。拉手大數(shù)據(jù)顯示,，每一萬(wàn)位廈門(mén)人，平均坐擁122.1家餐廳,。

2,、新手還是老司機(jī)更容易成功？

在創(chuàng)業(yè)大潮下,，大批的跳水選手犧牲在餐飲這個(gè)看似門(mén)檻低,，實(shí)則暗藏風(fēng)險(xiǎn)的深坑中。拉手大數(shù)據(jù)透露,，在餐飲創(chuàng)業(yè)中,，第三次成功率最高,。而90%以上初次創(chuàng)業(yè)的餐飲新人，都抱憾敗北,。

要想在餐飲市場(chǎng)分一杯羹,，是抱緊品牌方大腿還是藝高膽大自己闖？拉手大數(shù)據(jù)顯示,，58%的創(chuàng)業(yè)者選擇了招商加盟這種存活率最高的創(chuàng)業(yè)方式,。

3、坪效時(shí)代來(lái)臨

據(jù)拉手大數(shù)據(jù),，全國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)小門(mén)店趨勢(shì)進(jìn)一步明顯,。2016年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)比率為15.01%,，而營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)比率為7.40%,，創(chuàng)業(yè)者對(duì)“平效”的重視可見(jiàn)一斑。

4,、回頭客最高top5

拉手大數(shù)據(jù)指出,，占全國(guó)總?cè)丝跀?shù)近三分之一的“80后”、“90后”群體,，成為2016年大眾餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量,。與此同時(shí)，菜品,、價(jià)格都美麗的小微餐廳,，正成為年輕一代消費(fèi)主力的心頭愛(ài)。小火鍋,、中式快餐,、特色小吃、西式快餐,、甜品飲品,，榮膺回頭客流量TOP5品類(lèi)。有趣的是,，酸甜味型竟最得東北人民恩寵,。拉手大數(shù)據(jù)顯示，42%的沈陽(yáng)城市圈群眾表示歡迎酸甜味型,，福廈城市圈以39%的接納比例,，屈居第二。

5,、微信公眾號(hào)營(yíng)銷(xiāo)為王

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下,，餐飲服務(wù)的在線(xiàn)化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，消費(fèi)者也很好地接受了線(xiàn)上線(xiàn)下的互動(dòng)消費(fèi)方式,。根據(jù)拉手大數(shù)據(jù),，超過(guò)九成的消費(fèi)者正在關(guān)注一個(gè)及以上餐飲公眾號(hào),，11%的消費(fèi)者關(guān)注的公眾號(hào)數(shù)量超過(guò)10個(gè)。

看到這里,，各位老板是不是也想運(yùn)營(yíng)一個(gè)微信公眾號(hào)來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)推廣,。鋪鋪旺打個(gè)廣告，長(zhǎng)按下面二維碼識(shí)別,，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備好了一切,！

備受中國(guó)線(xiàn)下零售業(yè)界注意的德國(guó)知名零售品牌阿爾迪（Aldi），3月1日正式入駐天貓國(guó)際,。而據(jù)最新消息顯示,，這個(gè)橫掃歐美多國(guó)的著名零售品牌有望于年底在上海開(kāi)設(shè)中國(guó)首家實(shí)體門(mén)店。

入駐形式方面,，此次Aldi入華,，與另一全球知名零售品牌好市多（Costco）一樣，商品將以跨境進(jìn)口的清關(guān)方式進(jìn)入中國(guó),。但具體是以境內(nèi)關(guān)外的保稅倉(cāng)模式,，還是海外直郵模式，目前暫無(wú)確認(rèn)消息,。

Aldi最大的不同,，或者說(shuō)得以成功的路徑，是透過(guò)超出一般零售商的自有商品占比,，實(shí)現(xiàn)極致的物美價(jià)廉,。

不同于其他商超大賣(mài)場(chǎng)多達(dá)幾萬(wàn)個(gè)SKU的商品組合，Aldi每個(gè)門(mén)店只有600余件商品,，每個(gè)品類(lèi)甚至只會(huì)精選一到兩個(gè)品項(xiàng),，直接給消費(fèi)者提供價(jià)格最低，品質(zhì)最優(yōu)的商品,。避免讓消費(fèi)者陷入選購(gòu)的困擾，增加購(gòu)買(mǎi)決策的時(shí)間,。長(zhǎng)期下來(lái),，消費(fèi)者也建立起Aldi質(zhì)優(yōu)價(jià)廉可信賴(lài)的品牌認(rèn)知。

Aldi門(mén)店內(nèi)部,，除了儲(chǔ)藏生鮮的冷柜和酒架,，很多商品并沒(méi)有貨架，貨品直接裝在可露出的紙箱內(nèi),，堆積累放至一人多高,，方便顧客拿取,。這樣做的好處，會(huì)極大的促進(jìn)消費(fèi)者在門(mén)店內(nèi)無(wú)需過(guò)多瀏覽尋找,，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者視覺(jué)掃描與商品陳列的最短距離,。

Aldi還有一個(gè)與其他商超品牌不同的是，Aldi店內(nèi)超過(guò)20%商品為自有品牌商品,。這些自有品牌商品并非簡(jiǎn)單以低價(jià)取勝,，而是在同類(lèi)商品中，以?xún)r(jià)格低于同類(lèi),，品質(zhì)與檔次高于同類(lèi)的商品開(kāi)發(fā)策略,，形成與同類(lèi)商品較大的性?xún)r(jià)比差異。讓消費(fèi)者感覺(jué)不僅物美價(jià)廉,，而且物超所值,。

Aldi所做的這一切，都在指向一個(gè)目標(biāo)：一切增加成本的東西,，都應(yīng)該去掉,。

為此Aldi不做市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)投入，不做廣告,，門(mén)店選址也盡量選擇物業(yè)便宜的偏僻地方,。不僅在德國(guó)排名第一，還擴(kuò)展到歐美各國(guó),。目前,，Aldi已在全球擁有一萬(wàn)家門(mén)店，是全球最大的零售業(yè)品牌之一,。

如果說(shuō)開(kāi)天貓網(wǎng)店,，對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者是利好，開(kāi)實(shí)體門(mén)店,，對(duì)國(guó)內(nèi)零售業(yè)界,，或是本已艱難的市場(chǎng)環(huán)境下，又新添的一只奪食巨獸,。相比較現(xiàn)在才入華的Aldi,，早已在中國(guó)深耕20余年的沃爾瑪、家樂(lè)福,、樂(lè)購(gòu),、歐尚、樂(lè)天等外資零售品牌,，卻正在遭遇增速下滑,、裁員關(guān)店、摸索轉(zhuǎn)型甚至退出中國(guó)市場(chǎng)的境況,。

2016年,，沃爾瑪迎來(lái)35年來(lái)最差業(yè)績(jī),，全球關(guān)店269家，裁員1萬(wàn)6千人,。但是Aldi卻要在美國(guó)每年再新開(kāi)100家門(mén)店,。面對(duì)這家以極致低價(jià)和顧客極強(qiáng)忠誠(chéng)度的出名的商超品牌，沃爾瑪先是在德國(guó)客場(chǎng)敗退,，而今在其美國(guó)本土市場(chǎng),，依然毫無(wú)招架之力。

沃爾瑪?shù)母杏X(jué),，也就是中國(guó)零售業(yè)界普遍的感覺(jué),。

目前我國(guó)火鍋店數(shù)量達(dá)35萬(wàn)家,，占餐飲商戶(hù)總數(shù)的7.3%，是消費(fèi)者最受歡迎的美食,。同時(shí),，火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，市場(chǎng)重創(chuàng)意,、強(qiáng)體驗(yàn),、場(chǎng)景化、多元融合等趨勢(shì)愈發(fā)明顯,。

《北京商報(bào)》報(bào)道,，3月8日，湊湊CEO張振緯透露,，湊湊上海店和深圳店即將在五一期間開(kāi)業(yè),。湊湊預(yù)計(jì)今年將密集開(kāi)設(shè)20家店，仍將采用“火鍋+茶飲”的模式,。據(jù)了解,，湊湊目前在北京擁有4家店面，分別在三里屯,、六里橋銀座和諧廣場(chǎng)等高端消費(fèi)商圈,，每個(gè)人的平均消費(fèi)額在130元左右。

湊湊的第一家店于2016年6月開(kāi)始營(yíng)業(yè),，是呷哺呷哺獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的中高端火鍋品牌,，與呷哺呷哺在產(chǎn)品定位、裝修風(fēng)格,、服務(wù)方式上都有很大區(qū)別，最大的特點(diǎn)是在“火鍋＋茶飲”的模式,。呷哺呷哺希望將湊湊打造成面向中等收入群體的輕奢新品牌,，并以臺(tái)式火鍋與手搖茶嫁接的模式與其他同等定位的火鍋品牌形成差異化競(jìng)爭(zhēng),。

鋪鋪旺認(rèn)為將火鍋與茶飲結(jié)合在一起，既可解決非餐時(shí)段店鋪的閑置問(wèn)題,，又解決了購(gòu)物中心內(nèi)消費(fèi)者逛街累了缺少聊天,、休息場(chǎng)所的痛點(diǎn)。

對(duì)于湊湊加快開(kāi)店速度的做法,，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，湊湊第一家門(mén)店驗(yàn)證了新店模式，因此湊湊需要加速開(kāi)店布局市場(chǎng),，以快速提升市場(chǎng)占有率,。呷哺呷哺升級(jí)火鍋嘗試臺(tái)式“火鍋+茶飲”模式，既是一種創(chuàng)新,，擁有自身的特色,，又發(fā)揮了自身在火鍋底料、物流配送,、食材采購(gòu)等核心的能力,。

近日,，博士眼鏡連鎖股份有限公司正式公開(kāi)招股，擬赴創(chuàng)業(yè)板上市,。從招股說(shuō)明書(shū)中可以發(fā)現(xiàn),，動(dòng)輒幾百上千元的一副眼鏡，成本采購(gòu)均價(jià)只有幾十元,。從表面上看,，眼鏡可謂是暴力行業(yè)，但事實(shí)真的如此嗎,？開(kāi)眼鏡店真的一本萬(wàn)利嗎,？

千元鏡片采購(gòu)價(jià)僅28元

記者日前調(diào)查走訪(fǎng)博士眼鏡線(xiàn)下店鋪發(fā)現(xiàn)，博士眼鏡主要擁有兩大品牌,，分別定位為“高端定制”“專(zhuān)業(yè)視光”,。以博士眼鏡店鋪為例，店內(nèi)除出售一些自有品牌外,，還有許多進(jìn)口品牌的鏡架和鏡片,，鏡片價(jià)格從幾百元到上千元甚至上萬(wàn)元不等。

2016年度博士眼鏡的供應(yīng)商主要有海昌,、博士倫,、陸遜梯卡、強(qiáng)生等。2016年博士眼鏡鏡片采購(gòu)均價(jià)僅28元,，且采購(gòu)成本在2014-2016年間還在逐漸降低,，分別為43、32,、28元,。

物業(yè)高租金吞噬毛利

招股書(shū)顯示，雖然2016年博士眼鏡的毛利率增長(zhǎng)達(dá)到74.23%,，但其凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率僅為7.06%,。

目前，博士眼鏡在全國(guó)擁有304家直營(yíng)門(mén)店,， 直營(yíng)門(mén)店根據(jù)渠道類(lèi)型分為百貨,、超市、購(gòu)物中心,、街鋪,、眼科醫(yī)院等銷(xiāo)售終端類(lèi)型。從2013年初至2016年6月,，博士眼鏡共新開(kāi)直營(yíng)店159家,，但是關(guān)閉了82家店面。

對(duì)于門(mén)店關(guān)閉的原因,，博士眼鏡方面表示,，除了租賃物業(yè)因城市規(guī)劃被拆除和一些無(wú)法續(xù)租或關(guān)閉等不可抗因素外，還包括租金幅度超過(guò)可承受范圍內(nèi)的因素,。門(mén)店租賃費(fèi)占博士眼鏡營(yíng)業(yè)收入比例近三成,，2013-2015年，該公司的租賃費(fèi)支出分別為8530.16萬(wàn)元,、9508.87萬(wàn)元,、1.06億元。

線(xiàn)下門(mén)店租金高企,，讓博士眼鏡出現(xiàn)“開(kāi)兩家關(guān)一家”的尷尬情況,。

經(jīng)營(yíng)眼鏡店需要?jiǎng)?chuàng)新模式

眼鏡店邊際成本低，但是固定成本高,，而且屬于非快消品,，不可能薄利多銷(xiāo)（盤(pán)子大但是消費(fèi)頻次低，市場(chǎng)規(guī)模有限）,。

雖然眼鏡采購(gòu)成本低,，毛利極高，但是開(kāi)設(shè)專(zhuān)賣(mài)店,、租商場(chǎng)柜臺(tái)的模式會(huì)增加企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本,。優(yōu)秀的眼鏡店,，基本都做到成本控制，以及改變傳統(tǒng)守著柜臺(tái)的模式,，在渠道上進(jìn)行整合創(chuàng)新,。

便利店的咖啡，正在成為一個(gè)新的咖啡市場(chǎng),。

近段時(shí)間,，全家便利店大規(guī)模上線(xiàn)了一批湃客咖啡廣告。最顯眼的也許是每個(gè)全家門(mén)店外的人形立牌：代言人陳意涵舉著一杯湃客咖啡,，甜甜的笑容顯得非?；顫娍蓯?ài)，廣告語(yǔ)則是“我在街角邂逅一杯美好”,。

全家把星巴克列為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。全家負(fù)責(zé)人表示：“危地馬拉的阿拉比卡咖啡豆，品質(zhì)非常好”,。同時(shí),，他們希望用價(jià)格低、品質(zhì)更好的便利店現(xiàn)磨咖啡,，去打動(dòng)那些原本的星巴克消費(fèi)者,。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)的爆發(fā)帶來(lái)了不同價(jià)位的競(jìng)爭(zhēng)：比如在上海這樣的一線(xiàn)城市，除了標(biāo)準(zhǔn)化連鎖,、均價(jià)30元左右的星巴克們,，如今20元以下的便利店咖啡市場(chǎng)也不能被忽視。便利店本身?yè)碛旋嫶罂腿?，同時(shí)相對(duì)價(jià)格更低,、速度更快，這些優(yōu)勢(shì)帶來(lái)了龐大的潛在消費(fèi)者群體,。

不過(guò)便利店咖啡競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)相當(dāng)激烈,。7-11、羅森,、喜士多等便利店都有自己的咖啡,，美食公眾號(hào)《企鵝吃喝指南》還曾做過(guò)一份測(cè)評(píng)，詳細(xì)列出了上海不同便利店咖啡的特點(diǎn)和優(yōu)劣——結(jié)論是：每個(gè)便利店的原材料和咖啡品類(lèi)對(duì)于很多人而言,，并沒(méi)有多大區(qū)別,。也許全家的拿鐵比7-11的好喝，但你并不會(huì)為了一杯拿鐵而放棄樓下的7-11,，去兩條路開(kāi)外的全家買(mǎi)咖啡,。

因而在考慮如何對(duì)標(biāo)星巴克之前,，湃客咖啡首先需要做的也許是擺脫便利店咖啡的同質(zhì)化。對(duì)于在上班前匆匆在便利店買(mǎi)杯咖啡帶到辦公室的年輕人來(lái)說(shuō),，或許人們對(duì)于“危地馬拉的阿拉比卡咖啡豆”并沒(méi)什么概念,，也不在意店鋪用的是味全還是明治的鮮奶，除了便利,，情感聯(lián)系和不失逼格或許更重要,。