有這么一種現(xiàn)象,，無論是在街邊小吃店還是高檔餐廳,，豆花都能以完美的姿態(tài)出現(xiàn)在人們面前。豆花作為中國(guó)傳統(tǒng)美食,，除了令人難以忘懷的美味,，還有深刻的飲食文化。

豆花,，亦可稱為豆腐花,，顧名思義是以黃豆為原料所烹制的美食。早在我國(guó)的《本草綱目》中就有“豆腐之法,，始于漢淮南王劉安”的記載,。雖然現(xiàn)在我們熟知的豆腐與豆花是兩種食品，但在最初二者本是同源發(fā)現(xiàn)的,，后來隨著料理的不同才逐漸分歧,。

通常，制作豆腐的流程是這樣的：豆?jié){——豆腐腦——豆花——豆腐,?？梢姡诓煌臅r(shí)間節(jié)點(diǎn)上的豆制品具有不同的特性,。豆花就是介于液態(tài)豆?jié){和固態(tài)豆腐之間的半凝固產(chǎn)物,，同時(shí)具備了豆?jié){鮮美的味道和豆腐細(xì)膩嫩滑的口感。

相傳淮南王劉安常年不務(wù)政事,，醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù),。于是，他召集了術(shù)士門客于八公山下,，燃起熊熊的爐火,，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹,，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥,，但美味可口,，別有風(fēng)味。此物迅速傳開,，風(fēng)行于世,。

▲充滿兒時(shí)記憶的桂林豆花

到了三國(guó)時(shí)期，在當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今四川自貢富順縣）,，由于氣候和地理環(huán)境特別適合黃豆種植,，加之有一口產(chǎn)鹽量最多的“富順鹽井”，因此豆腐流傳至此處備受歡迎,。某日,，一些商客來到富順品嘗當(dāng)?shù)氐亩垢蚰筒蛔⌒宰舆€未等豆腐成型端上桌肴就想一嘗其鮮美,，誰知鍋里慢悠悠煮著的豆腐尚未充分凝固,，不能煎炒，只得用鹽兌水蘸著做“下飯菜”,。這一品嘗才發(fā)現(xiàn),，原來這種吃法比之前煎炒過的老豆腐口感更好，就一傳十,，十傳百,，“嫩豆腐花”傳到了民間。

提到豆花的制法,，就不得不說說其中的主要原料——黃豆,。

Soybean

又稱大豆

雙子葉植物綱 豆科

黃豆作為一種常見的食材，在我國(guó)已有5000多年的栽培史,。其富含的異黃酮,，可阻斷癌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)供給，同時(shí)還含有人體所需的多種氨基酸,、維生素和微量元素,，可以有效地降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓,、冠心病,、動(dòng)脈硬化等，黃豆中的亞油酸還能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育,，被譽(yù)為“ 豆中之王 ”。

清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐,，以青,、黃大豆,，清泉細(xì)磨，生榨取漿,，入鍋點(diǎn)成后,，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟,，為腐花,，亦曰腐腦。

這里描述的關(guān)鍵就在于“點(diǎn)成”,。

▲ 何為點(diǎn)成,？當(dāng)黃豆磨制煮熟成豆?jié){后，稍微冷卻一下,，然后以精準(zhǔn)比例的石膏水進(jìn)行沖漿,，沖漿時(shí)間及溫度都有嚴(yán)格要求，差一分一毫都會(huì)影響制出來的豆花口感,。而沖漿的原理非常簡(jiǎn)單,，就是利用凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固。

制成后的豆花鮮嫩幼滑,，入口即融,。若佐以黃糖水一同食用，則味道更佳鮮美,。

在我國(guó),，由于南北方飲食習(xí)慣不同，豆花的吃法也是不太一樣的,。北方喜歡咸豆花,，配料以香蔥、紫菜,、炒黃豆,、榨菜為主，再淋上鹵汁和辣油,，吃完無不拍手稱贊,。而南方則喜歡吃甜豆花，配料以桂花,、紅豆,、綠豆、葡萄干,、姜為主,，淋上精心熬制的黃糖水，一碗下肚，不但嘴里甜滋滋的,，心情也特別舒暢,。

▲ 咸豆花豐富的配料

▲ 招牌桂花豆花

桂林的市花是桂花，細(xì)膩爽滑的豆花中撒上本地新鮮采集制成的桂花干,，享受美味的同時(shí),，還勾起了老桂林人對(duì)童年無限的回憶。

▲ 姜糖豆花

姜,，有驅(qū)散寒邪的作用,。3月的桂林總是下著點(diǎn)小雨，早上喝一碗帶有濃濃姜味的糖水豆花,，不但能提神醒腦,，還能幫助你驅(qū)除體內(nèi)的濕寒。

▲ 紅豆豆花

紅豆,，也是一種很好的養(yǎng)生佳品,。有怕冷、低血糖,、容易疲倦等現(xiàn)象的人,，常吃紅豆能夠很好的改善這些不適現(xiàn)象。（值得一提的是,，老板給的紅豆分量特別足,，簡(jiǎn)直是吃貨福利！）

坐落在東西巷的“桂林豆花”,，簡(jiǎn)單樸素的店名,，整潔干凈的環(huán)境，正宗美味的豆花,，讓小編一次又一次在那里徘徊,。老板說，他其實(shí)可以不只是賣豆花的,，別的糖水甜品他也能做,，但是最終選擇了將這份豆花做到最好。也許正是因?yàn)檫@份堅(jiān)持,，讓店里的每一碗豆花都值得回味,。

 地址：東西巷美食街 

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攝影：科科&二朵

責(zé)編：二朵