冬筍鮮嫩,，且營養(yǎng)價(jià)值高,，就是有一股難以去除的苦澀味。有人說冬筍連皮水煮15分鐘以上會(huì)去澀味,。不過煮那么長時(shí)間,，筍的營養(yǎng)價(jià)值也大大了折扣。其實(shí),，只要添加一步,，就可以減輕筍的澀味。

冬筍切片之后,，用適量黃酒拌勻,，腌制5分鐘，然后再按正常程序烹制,，苦澀味就大大減少了。

【冬筍木耳炒肉片】

1,、需要材料：冬筍一顆,，瘦肉一塊，木耳一把,，姜,、蒜、食鹽,、食油,、生抽、淀粉,、黃酒適量

2、瘦肉切片,，用少許黃酒和淀粉腌制十分鐘,；木耳泡發(fā)開水焯1分鐘；姜蒜切末,；冬筍切片用少許黃酒腌制5分鐘以上,，然后洗凈用加了鹽的開水焯一下，過涼水浸泡一會(huì),，撈出

3,、油鍋下姜蒜末炒香,，下入腌制好的肉片，翻炒至肉片變色

4、下入木耳翻炒

5、下入冬筍片翻炒

6、出鍋前撒入適量食鹽和生抽,，即可

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