縫年過節(jié),，各種聚會猛增,，喝點白酒在所難免，其中不易上頭的醬香型白酒正日益成為飲酒人的追求,。小美了解到,，一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三到五年,。而市場的需求促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā),。那么什么才是正宗的醬香酒?從資料收集到，醬香型白酒醬香突出,、酒體醇厚,、色澤微黃。正宗大曲醬香酒在釀造過程中,，要經(jīng)過“9次蒸煮,、8次發(fā)酵和7次取酒”。那你知道如何辨別真假醬香白酒嗎,？

1：品嘗,。喝一小口，含在嘴中體會酒體是否豐滿,，滋味是否協(xié)調(diào),，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下,，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢出來,，如果是好酒，你會感受到非常濃郁香醇的味道,。

2：色素酒判斷,。有些造假者會在酒中摻黃色。經(jīng)過太陽的暴曬,，摻黃色素的酒體顏色會變淡,，且放置室內(nèi)后不能恢復原狀。

3：從色澤和外觀看,，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的,，清澈透亮,，無懸浮物，無沉淀,。倒進透明玻璃酒杯中時,，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。輕輕搖一搖,，掛杯時間長為佳,。

4：聞香。取一滴酒置于手心中,，然后使兩手心接觸摩擦稍許,，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜,，則為中等酒;若氣味臭苦,，必為劣酒無疑。

5：除此外,，還可以做個物理試驗,。取食用油一滴，置于酒中,，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散,，下沉速度變化明顯，則為劣質酒,；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,，擴散非常緩慢，則為優(yōu)質酒無疑,。

6：掌心留香品其純,，將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來回搓熱,，聞其香氣，酒在搓動的過程中會感覺到粘性,，香氣緩緩釋放,，時間會比較長，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻,。

品嘗醬香型白酒應注意的問題

1,、不能從顏色來判斷酒的好壞

“捆沙酒”要取7次基酒，其中6,、7次的酒質相對差一些,，1-5次酒存放多年都不變色，而6,、7次酒在存放時顏色很快就變黃,，可是按2011年發(fā)布的醬香型白酒的國家標準,，優(yōu)級（最高級）酒的顏色應該是微黃才對，一些酒廠就把多余的6,、7次酒調(diào)成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售,，其實這樣的酒才是低成本的酒。所以顏色黃的酒不一定是好酒,。

2,、好酒都會有辛辣味

固態(tài)純糧釀酒在釀造過程中會產(chǎn)生一些會產(chǎn)生辣喉的物質，比如醛類,，所以酒有微辣是正常的（茅臺酒,、軍中將酒都是微辣）。但如竄沙酒之類的,，在生產(chǎn)食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了,，所以竄沙酒反而不辣喉。

在茅臺鎮(zhèn)有個說法：“不辣喉嚨的,、回味短”的酒不是好酒,。

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