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好消息來了,！ 舌尖上的美味又回來了,！ 2個(gè)月前曾有媒體報(bào)到： 這家百年老字號曾因沒房本被停業(yè) 昨日新聞“爆料” “爆肚張”拿到房本恢復(fù)營業(yè) 喜大普奔有沒有！ 愛吃爆肚兒的人走起,！ 銀錠橋畔“爆肚張” 這“爆肚張”在京城也算小有名氣,，年頭可不短了，不然怎么敢稱百年老字號了,。它始于1883年,，早年間一個(gè)叫張泉才年輕人便在銀錠橋旁支起一口鍋，開始賣爆肚,。 后來生意越做越好，便在橋旁買下個(gè)門臉兒,。后來經(jīng)營地點(diǎn)就一直沒變過,。直到2008年7月，為迎接北京奧運(yùn)會，“爆肚張”回遷到前海東沿一座新建的瓦房里,。 爆肚張”的爆肚非常有講究，無論是牛羊肚,，原料都是24小時(shí)內(nèi)宰殺的新鮮牛羊肚,。不同部位用不同的火候，功夫完全在“爆”字上,。 還有做爆肚的技術(shù)，全部是張家自家人的手藝,，外人不能插手,。就連調(diào)料也是祖上秘傳的佐料。
除了“爆肚張” ,，聞名京城的爆肚小館為數(shù)不少。 愛這一口兒的食客,，必然不能錯(cuò)過,。 霸氣側(cè)露的爆肚小館 遠(yuǎn)近聞名的爆肚小館 老馮家的味道不打折 。,。,。。,。 霸氣側(cè)露的爆肚小館 名字就透著霸氣，算不上什么老字號,，但生意火爆,，他家的肚仁是最好吃的。牛肚一般,。不過處理的很好,，都沒有異味。小份量少點(diǎn),，大盤份量還是挺實(shí)惠的,。牛肉餅倒是很實(shí)在！
遠(yuǎn)近聞名的爆肚小館 店面不大,，幾張桌子,，但是人超級多。爆肚沒得說，焯的時(shí)間剛剛好,，不老不嫩,，肚領(lǐng)夠脆，沾著麻醬兒甭提多香了,，但得趕緊吃,，涼的快啊?；馃龏A肉也是外皮酥脆里面鮮香?。?/p>
老馮家的味道不打折 一家百年老字號，他家的爆肚兒一般有水爆,、芫爆,、蔥爆三種爆法，剛出鍋的牛肚脆爽,，配上濃濃的醬料非常滿足,，強(qiáng)烈推薦辣椒油，多加香菜,，羊肚仁沒有什么膻味,，配上辣椒油那叫一個(gè)香滑爽口。
京城獨(dú)家秘方頭一份
爆肚自然是招牌，肚仁兒必點(diǎn),！脆,，嫩，一口就能咬斷,，配上他家獨(dú)家秘方的蘸料,，這蘸料好像專利的。開始吃的時(shí)候不覺得什么,，但是越往后吃,，感覺越香。除了爆肚兒,，還有火鍋,。
這家老店人聲鼎沸
老爆肚滿的店里全是老主顧,，一到飯點(diǎn)他家就沒位置了,，他家的爆肚脆嫩兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，材料好,，新鮮,，爆肚很好吃，爆肚仁和百葉都不錯(cuò),，小料也好吃,。吃完爆肚，再帶倆燒餅夾肉絕了,！
這里是老北京的聚點(diǎn)兒
后海北岸邊的鴉兒胡同里,，燒餅與爆肚是他家的招牌,，爆肚嫩，有嚼勁,，小料調(diào)的很香,；尤其燒餅，烤的外酥里嫩,，餅皮兒上的芝麻多,、密、香,，有滋有味,，餅內(nèi)芯兒是一層層的，芝麻醬濃厚,，舍得用料,，實(shí)在，胡同里的大爺大媽都愛來這兒買,，打出了名氣,。
還是老樣子的爆肚小館
店面不大,，還是老樣子，桌子擺的很滿,。他家的爆肚食材新鮮,，沒任何氣味，火候恰到好處,，爆肚脆嫩可口,，蘸上麻醬非常好吃，除了爆肚兒,，他家的銅鍋涮肉味道不錯(cuò),。
其貌不揚(yáng)的爆肚小館
門臉不大,，裝修簡單，看上去一點(diǎn)都不起眼,，他家的爆肚和肚仁是特色,，肚仁嫩！肚領(lǐng)脆,！百葉清爽,！另外，店里銅鍋涮肉也是很贊的,。
老北京風(fēng)格的爆肚涮肉
人氣非常旺,，特色就是爆肚和涮肉,，老北京風(fēng)格的裝修風(fēng)格，木質(zhì)的隔斷,。四周畫的老北京風(fēng)俗的畫,。推薦他家的水爆羊肚仁和牛百葉，尤其是羊肚仁,，脆嫩,，量多。
多年味道沒變老北京爆肚兒
他們家的各種爆確實(shí)非常棒，時(shí)間控制剛剛好,，脆,！嫩！可惜,，小料麻醬太難吃,，不香，不過爆肚這么多年味道沒變,。燒餅也很好吃,，能吃出里面有碎花椒的香味！爆白菜食客們每次也是必點(diǎn)的菜肴,。
這里的小料現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)
爆肚王的作料由9種原料配成,，除了醬油,、芝麻醬,、醋、香菜之外還有5種,。這里的小料現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào),，味道純正，堪稱一絕,。牛爆肚,，有嚼頭。羊肚仁,，脆脆的,，超好吃。水爆白菜也很爽口,。
北京最正宗的“爆肚宴”
店很小,，但是味道地道,！老板是典型的老北京，爆肚恰到好處,，一點(diǎn)兒都不老,，沒有嚼不動(dòng)的情況發(fā)生。肚仁夠嫩,，爆肚領(lǐng)有嚼勁兒,，特別好吃。
紀(jì)曉嵐故居旁邊爆肚店
這里的爆肚種類很多，味道鮮香,，水爆牛百葉,、水爆牛肚仁口感酥嫩有嚼勁，就是麻醬有點(diǎn)咸,，香菜有點(diǎn)少,。
北京路邊的爆肚館兒
他家-的爆肚水平算是合格,，刀工屬于粗放型，肚條切的較寬,。夾起一條沾上小料放入嘴中,，脆脆的還真有嚼頭，火候也把握的正好,，不老不嫩,。
味道不如從前的爆肚小店
味道在同行業(yè)中一直屬于中規(guī)中矩,。以前這里的爆肚很嫩,，羊肉有膻味，地道,，后來手藝不如以前了,，爆肚有點(diǎn)變老了，嚼不動(dòng)了,。菜品量也少了,，價(jià)格上漲了,，人氣少了,，服務(wù)也不熱情了。
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