相信大多數(shù)人的童年都有野外燒烤的記憶,，好，我說(shuō)得有點(diǎn)高大上了……就是土堆里刨了個(gè)坑,，燒了把火,，順手田里摘了個(gè)玉米地瓜、水里摸了條魚,、村頭逮了只雞,，一群熊孩子就開始了所謂的燒烤。

但是,，這種業(yè)余粗暴的燒烤相比于饕叔今天要介紹的這玩意兒簡(jiǎn)直弱爆了,。

看過(guò)金庸的小說(shuō)肯定對(duì)于里面的一道名菜“叫花雞”不陌生，《射雕英雄傳》里黃蓉就是憑這么一道菜騙來(lái)了洪七公的降龍十八掌,。

叫花雞還有N多的別名,，也叫土窯雞、富貴雞,、荷葉雞、泥焗雞,。

相對(duì)于其他同種食材的菜品,，叫花雞做法是極其簡(jiǎn)單的,，之所以有不輸其他菜的美味，在于兩點(diǎn),，一是食材的選用,，二是烹飪時(shí)媒介的獨(dú)特。叫花雞的口感獨(dú)特也并非是情懷那么簡(jiǎn)單,，激蕩于味蕾之上的感覺(jué)并不會(huì)說(shuō)謊,。不懂？沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)饕叔會(huì)好好說(shuō)人話的,。

首先是食材的選用,，必須要是那種作息規(guī)律、每天鍛煉的三黃雞,。嗯-就是所謂的散養(yǎng)土雞,，不能太大，一斤左右的最佳,，這么大的土雞肉質(zhì)才會(huì)更軟嫩也更容易加工熟,。如果太大了不但肉質(zhì)偏柴，而且很難熟,。

再就是挖一個(gè)較大的土坑,，土坑四周用較大的土塊堆砌，慢慢地堆高,，然后封頂形成一個(gè)小土窯,，記住留一個(gè)燒火的口子。不明白就看圖,。

食材處理也是很簡(jiǎn)單的，雞身內(nèi)外抹上精鹽3勺,，雞肚子里塞進(jìn)蔥和姜片,，然后用荷葉將整只雞包裹起來(lái)，沒(méi)有荷葉就用芭蕉葉或者粽子葉,。然后用粘土裹在荷葉外面,，要裹嚴(yán)實(shí)了，否則就悲劇了,。

土窯里面塞進(jìn)干柴點(diǎn)火,，燒到周邊的土塊通紅就可以把裹好土的叫花雞丟進(jìn)火堆里，然后將堆高的土塊推倒掩埋火堆,，輕輕將較大的土塊敲碎,，一定要把叫花雞埋嚴(yán)實(shí)了,，以保證余溫足夠熱熟叫花雞。

好的,，該做的都做完了,，接下來(lái)你可以回家睡個(gè)午覺(jué)了。

睡醒了剛好余溫未散,，扒拉開土堆,，挖出這個(gè)熱乎乎的燙手土塊，敲掉表面硬邦邦的土層,，里面的就是香味撲鼻的叫花雞了,。優(yōu)選的食材，輔以獨(dú)特的加熱方式,，使得荷葉的清香,、姜片的辛辣、蔥段的甘甜與軟嫩的雞肉融為一體,，當(dāng)你撕下一個(gè)雞翅,、一塊雞肉，便能感受到撲面而來(lái)的香味,。

當(dāng)然,，如果要在家里完成這道菜也不是不行。食材處理都一樣,，改成用錫箔紙包裹,，然后放進(jìn)烤箱里烘烤就可以了，味道也相差不大,，只是少了幾分情趣,。

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