叁拾而立·烘焙學(xué)院

專注烘焙創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

大家好，我是叁拾而立烘焙學(xué)院的面包老師馬占勇,，本周想跟大家分享一款鄉(xiāng)村乳酪面包的制作方法,。

鄉(xiāng)村乳酪面包配方：

T55 600

裸麥粉 150

酵母 6

鹽 15

老面 350

液種 100

水 450

核桃 100

高熔點奶酪150

鄉(xiāng)村乳酪面包制作步驟：

1：將面粉、酵母,、食鹽以慢速攪拌均勻

2：下入水以慢速攪拌

3 :面團(tuán)攪拌均勻后下入老面繼續(xù)以慢速攪拌至擴(kuò)展完成

4：下入果料以慢速攪拌均勻

5：將攪拌完成的面團(tuán)整理后基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘,，然后分割成400g/個整理成圓松弛20分鐘

6：將松弛好的面團(tuán)整理成橄欖形后進(jìn)行表面裝飾，室溫發(fā)酵45分鐘

7：將發(fā)酵好的面團(tuán)表面撒粉后進(jìn)行烘烤,，（上火245,，下火220，蒸汽2秒）烘烤時間20分鐘

由我主講的天然酵母軟歐包培訓(xùn)課程也在同步開課,，可以掃描以下二維碼進(jìn)行咨詢與報名,。

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王燕老師：微信&手機(jī)：18910335653