女神節(jié)來了！

你又準備開啟買買買模式,，囤一大堆好吃的東西了嗎,？

快別急，先打開冰箱檢查一下：之前買的都吃完了嗎,？剩飯剩菜還多嗎,？還塞得下嗎？有發(fā)霉,、變黑,、變軟的嗎？

小明昨天買的草莓,，今天表面上就長了許多白色的霉斑,；玲玲從冰箱里拿出來的黃瓜變黑、變軟了（它其實不適合放冰箱,，點擊藍字復習《這5種食物別放冰箱》）,；阿濤桌上的蘋果擱得有點久，表面有 1 個黑斑,，聞起來還有股酒味兒……

這些食物還能吃嗎,？

爛了一小點就扔掉，感覺好浪費,、好可惜,。可是,，把爛掉的地方去掉繼續(xù)吃，對健康有影響嗎,？真相可沒你想的那么簡單,！

發(fā)霉分好壞：好的霉菌為我們帶來了黃豆醬,、豆腐乳,、奶酪等風味各異的發(fā)酵食品；而壞的霉菌則產(chǎn)生會擴散的細胞毒素,，一言不合就使人急性中毒,，長期低劑量的攝入也會增加患癌風險 [注1] 。

蘋果,、桃,、梨、香蕉,、葡萄,、草莓、菠蘿,、西紅柿等水果上經(jīng)常出現(xiàn)的是「展青霉」是一種壞的霉菌,。它產(chǎn)生的毒素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫 [注1] ,。

我們能看見的草莓上的那些白色霉斑,，其實只是霉菌完全發(fā)育成熟的部分菌絲 [注1]；在那些看得見的「白毛」附近,，還有許許多多肉眼看不見的霉菌,。

中國預防醫(yī)學科學院的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)：霉變蘋果上，外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10~50%,。即使去除了我們看得見的「壞地方」,，也最好別吃！

在低溫下,，有些蔬菜水果會發(fā)生一系列的化學變化，比如細胞膜通透性的改變 [注2],，自身組織變軟,，果皮的氧化反應等。這時只是出現(xiàn)了凍傷,，還可以繼續(xù)食用,。

值得注意的是，和黃瓜類似還有香蕉,。它在冰箱里面放了一晚上也會整個皮都發(fā)黑,，但正常情況下其實并不會對健康不利,。點擊藍字復習香蕉的儲存方法

情況1：如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受,，本著節(jié)約的原則,，還是可以吃的。

這是由于,，含糖高的水果,，特別是蘋果，在長期儲存過程中,，比較容易因為缺氧而進行無氧呼吸,，把蘋果內(nèi)部的糖類物質轉化為酒精。于是,，我們就聞到酒味兒了,。

情況2：已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋果，很可能被其他有害的雜菌污染了,，最好參按照霉變果子處理——整個扔掉。

發(fā)霉的食物都不能吃嗎,？

豆腐乳,、奶酪、黃豆醬,、臭豆腐……等正規(guī)廠家生產(chǎn)的發(fā)酵食品,，在保質期之內(nèi)，可以放心吃,。

花生,、玉米、堅果等食物中可能出現(xiàn)臭名昭著的高危致癌物黃曲霉 [注1],。

甘蔗上出現(xiàn)的節(jié)菱胞霉,，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是種很強神經(jīng)毒素，會損害大腦,、脊椎和消化系統(tǒng) [注1],。

再加上之前提到常常在爛水果里出現(xiàn)的展青霉所產(chǎn)生的細胞毒素，都屬于高溫加熱也無法完全消除的,。

如果發(fā)現(xiàn)上述幾種食物發(fā)霉了,，請不要猶豫地扔掉它們。

結論：

看到這里,，在這個問題上,，你已經(jīng)成為了半個專家。節(jié)儉誠可貴,，健康價更高,。下次如果有朋友問起,，你就可以堅定地回答他們：即使食物只是爛了一點，也最好別吃了,。否則,，把身子吃壞了，不光得花大價錢去治,，身體更是要活受罪,！

參考文獻：

[注1]引用自周德慶．《微生物學教程（第3版）》：高等教育出版社，2011

[注2]引用自 翟中和．《細胞生物學》：高等教育出版社,，2011