煎釀辣椒

食材

肥瘦豬肉500g,、辣椒8個,、小蔥1根、蒜2瓣,、鹽1茶匙,、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺,、醬油1小勺,、老抽1茶匙、料酒少許,、魚露少許,、雞精適量、食用油適量,、胡椒粉少許

做法

1,、將豬肉洗凈剁成肉末，放入大碗內(nèi),，加入切碎的蒜,。蔥

2、再加入鹽,、糖,、玉米淀粉、醬油,、老抽,、料酒、魚露,、雞精,、食用油、胡椒粉

3,、將調(diào)料和肉末攪拌均勻

4,、辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽,，用手掰開辣椒釀入肉餡,，把辣椒填滿肉餡

5,、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒,，有肉的一面朝下

6,、煎至金黃色后反面，煎至熟透

7,、取一小碗放入少于白糖,、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻

8,、倒入調(diào)好的醬油淀粉勾芡

9,、把芡汁煮開即可

10、辣椒裝盤,，淋上芡汁

家常酸菜魚

食材

草魚1500g,、酸菜300g、油適量,、鹽適量,、干紅辣椒100g、麻椒適量,、豆瓣醬2勺,、姜適量

做法

1、辣椒切碎,、麻椒上鍋焙干,，切碎、姜切片,，酸菜切成段

2,、用刀在魚頭、魚尾切一刀,，抽出魚的測線,，能除去魚的部分腥味

3、斬下魚頭,，從中間刨開

4,、沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下,，刀盡量貼著魚骨下刀

5,、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片,，把刀傾斜30度角片魚肉,，魚片的不要太厚

6、鍋里倒油，油熱把郫縣豆瓣用油煸炒

7,、放入酸菜翻炒,，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些

8,、放入魚骨,，魚頭，燉上幾分鐘即可,，這樣魚湯也很鮮美,，用來拌面條吃也不錯

9、把魚骨,，魚頭,，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)

10,、把魚片輕輕的滑入魚湯里

11、下一步就是把魚片和湯倒在盆里,，碼上辣椒,，撒上切碎的麻椒，撒上少許的鹽,。另起鍋熬油,，趁熱潑油即可。

將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起

10.魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）

11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,，頭部和尾部要翹起

12.將番茄醬放入碗內(nèi),，加些鮮湯、糖,、香醋,、酒、生抽,、濕淀粉拌和成調(diào)味汁

13.鍋內(nèi)留油少許,，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁,、香菇丁,、豌豆、蝦仁炒熟,，下調(diào)味汁用大火燒濃后,，淋上香麻油

14.起鍋澆在魚身上即成

再送上一些魚的經(jīng)典做法，收好不謝,！

水煮魚

材料

蒜,，草魚，生菜，豆芽,，干辣椒,，胡椒粉，花椒,，豆瓣醬

做法

1,、拍蒜；

2,、處理魚肉,，片成魚肉片；

3,、放入鹽,、糖、料酒,、生粉,、植物油，抓一抓,；

4,、加入點涼水之后，繼續(xù)抓一抓,；

5,、下油鍋，放花椒,、辣椒炒香,；

6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,，再放入蒜末,，放入魚片；

7,、生菜直接鋪放在盤子底部,；

8、將煮好的魚片直接倒入盆中,；

9,、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥,、胡椒粉,；

10、最后在炸少許辣椒油,，將剛才放入的調(diào)料和魚片用辣椒油滾一下即可,。

紅燒鯉魚

材料

主料：鮮活鯉魚1條（約750克）,，花生油100克，濕淀粉25克,，大蔥白5克,，醬油25克，松蘑15克,，料酒25克,，生姜5克，味精1克,，胡椒粉1克,，辣椒面1克，精鹽1.5克,，芝麻油2克,。

做法

1、將鮮鯉魚洗凈,，去鱗,，去鰓，在腹剖處用刀劃開,，去內(nèi)臟,，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀,。

2、松蘑水發(fā)后,，洗凈泥沙,，去蒂根，大蔥去皮,，洗凈,，均切成細絲；生姜洗凈,，去皮,，切成片。

3,、鍋內(nèi)放入花生油,，旺火燒熱，稍次序卻時,，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,，再烹入料酒，再依次放入辣椒面,、松蘑絲,、精鹽,、醬油、姜片,、燒開,，改小火燜熟，再放入蔥白,、味精,、勾芡，加入芝麻油,、胡椒粉,，入盤，即可,。

干鍋黃骨魚

材料

黃骨魚500克,，香菜20克，紅辣椒（干紅辣椒也可以）,，蔥姜蒜,，鹽，料酒,，醬油,，生抽，食用油各適量,。

做法

新鮮的黃骨魚處理干凈后,，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘，干辣椒切段,、姜切絲,、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；鍋熱油,，燒至六成熱,，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用,，重新燒熱油,，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香,，然后放干椒段一同炒香,；放入煎好的黃骨魚，加鹽,、醬油和少許生抽調(diào)味,，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋,，放少許香菜在上面,，有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香,，干鍋架里面放上固體酒精，點著后放上干鍋,，小火一邊加熱一邊吃,。