大余鴨，也稱大余麻鴨,，體型中等偏大,，主產(chǎn)于江西省大余縣，同時分布遍及周圍的遂川,、崇義,、贛縣、永新等贛西南各縣及廣東省南雄縣,。
大余鴨中心產(chǎn)區(qū)年平均氣溫為18.4℃（39.8～7.1℃）,，無霜期301天，年平均降水量為1551.6毫米,，年平均相對濕度為79%,，年平均日照時數(shù)為1771.6小時，是水稻集中產(chǎn)區(qū),。河流較多,，水源充足，魚蝦和水草等飼料資源豐富,，生態(tài)環(huán)境有利于鴨子的生長發(fā)育,。
大余鴨無白頸圈，喙青色,，脛,、蹼青黃色。公鴨頭,、頸,、背部羽毛紅褐色，少數(shù)頭部有墨綠色羽毛,，翼有墨綠色鏡羽,。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑,，群眾稱“大粒麻”,，翼有墨綠色鏡羽。
大余鴨成年公鴨體重,、體斜長,、胸寬、胸深、脛長分別為：2147.00±25.60克,，22.30±0.15厘米,，5.90±0.08厘米，8.63±0.05厘米,，6.50±0.13厘米,，成年母鴨分別為：2108.00±16.27克，22.20±0.06厘米,，5.90±0.10厘米,，8.33±0.04厘米，6.30±0.07厘米,。屠宰測定：半凈膛公鴨為84.1%,，母鴨為84.5%，全凈膛公鴨為74.9%,，母鴨為75.3%,。開產(chǎn)日齡205天，年產(chǎn)蛋121.5枚,，蛋重為70.1克,，殼白色，厚度0.52毫米,。公母配種比例1：10,，種蛋受精率約83%。
雛鴨應(yīng)選擇頭大頸粗,、眼大有神,、胸深背闊、羽毛干凈,、大小均勻,、鳴聲亮脆、腹部柔軟而有彈性的雛鴨,。大肚臍,、縮頭閉目、反應(yīng)遲鈍及畸形的雛鴨很容易死亡,，即使成活了,，其生長速度也極慢，甚至光吃不長,，不能選用,。同時應(yīng)注意不能選用“老火”鴨，“老火”鴨是雛鴨出殼后在孵化室或運輸途中時間過長,，沒有及時飲水開食而造成的,，雖然當(dāng)時看起來雛鴨活潑好動，但雛鴨身體己趨衰弱,，嚴重影響以后的生長發(fā)育,。
大余麻鴨在當(dāng)?shù)乇环Q為“火鴨子”，意思就是它的生活生長環(huán)境離不開水,，對雛鴨進行放水活動,，既促進雛鴨的新陳代謝、增強體質(zhì),，又可清潔羽毛上的臟物,，防止產(chǎn)生油毛。雛鴨放水,，一般在出殼后2—3天進行,，每天放水的次數(shù)和時間應(yīng)根據(jù)季節(jié)和鴨齡的不同而定。
當(dāng)前鴨農(nóng)大多采用圈養(yǎng)方式養(yǎng)鴨,，但圈養(yǎng)鴨往往肥肉增多,，體型增大，加工成板鴨后級外板鴨比例增高,。放牧可以充分利用野外的飼料,，降低養(yǎng)鴨成本，且經(jīng)過放牧的鴨子,，其肉質(zhì)更加鮮美,，瘦肉含量更高。
麻鴨經(jīng)過育肥能在短時期內(nèi)迅速長肉,，增加體重,，改善肉的品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益,。在麻鴨體重l千克以上,，翅膀主翼羽半長，背部羽毛在腰與尾部的羽毛接角相連時即可進行圈養(yǎng)育肥,。育肥時保持鴨圈環(huán)境安靜,，盡量減少鴨群活動，供給全價配合飼料,，任其食飽,，保證充足的飲水。育肥20天左右,，待鴨頭部羽毛換上新毛,，即可用于加工板鴨。
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