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火焰醉鵝 公開的不止是秘制醬料的做法

 麗紅餐廳甲魚王 2017-03-06

自熬香料油： 
鍋內(nèi)放入色拉油250克，燒至四成熱時,，放入大蒜子100克,、八角20顆，小火慢慢熬香,，待蒜子變成淺黃色時,，再放入蔥段15克、姜片10克,，繼續(xù)小火炸至蒜子變成金黃色,，關(guān)火，過濾油脂即可,。 
注：糯米酒要使用高度的,，不然點不燃，這種酒有個非常突出的特點,，經(jīng)過燃燒后只有香味而沒有酒味,。切勿使用高度白酒，高度酒經(jīng)過燃燒后,，酒味非常重,，甚至?xí)绊懙靳Z肉的風(fēng)味。

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