“哇，這飯?jiān)趺催@么好看,！”

燒得通紅的蝦,，

開(kāi)著口露著肉的貝類(lèi)，

嬌嫩的魷魚(yú)圈,，

嫩綠嫩綠咬下去可以噗嗤出水的青豆,，

還有顆粒分明澆汁均勻的米飯，

這就是PAELLA的魅力,。

很多人把PAELLA叫成,，

西班牙海鮮飯，

其實(shí)PAELLA的正確譯法是：

雜燴燴飯,。

瓦倫西亞,，

這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)耳熟的地名，

是西班牙第三大城市,，

也是PAELLA的發(fā)源地。

PAELLA有很多類(lèi)型,，

素PAELLA,、海鮮PAELLA、

雞肉PAELLA和墨魚(yú)汁PAELLA等等等,。

花吃姐姐上周分享的西班牙土豆雞蛋餅,，

大家都有好好學(xué)著做嗎？

今天奉上曹大廚的另一必殺技

——PAELLA,。

雞塊......220克

菌菇......100克

西紅柿......100克

青椒......半顆

紅甜椒......半顆

米......100克

青豆......25克

洋蔥......10克

大蒜......5克

迷迭香......1根

紅甜椒粉......5克

雞湯......150毫升

白葡萄酒......少許

雞肉最好選雞腿,，

因?yàn)檫@道菜要煎、煮和烤,，

雞腿肉會(huì)比較嫩,。

大米先浸泡大約兩小時(shí)。

青椒切粒,，

紅甜椒切粒,，

番茄切丁，

熱鍋,，放入油,，

把雞肉煎至上色,。

加入洋蔥和蒜炒香。

再加入菌菇和彩椒粒,，炒香,。

烹入適量白葡萄酒。

這種高難度動(dòng)作,，

只有廚師曹大廚本人會(huì)了,，

烹入白葡萄酒掂鍋，

酒精揮發(fā)一遇到火就熊熊的了～

翻炒以后,，加入紅甜椒粉,，

泡過(guò)的米粒，

翻炒至上色,。

然后加入雞湯,，

家里沒(méi)有雞湯的話加清水也可以。

這個(gè)時(shí)候加入適量鹽,，

一般加3克左右,。

等湯沸騰的過(guò)程中，

翻炒一下,。

放入新鮮迷迭香一根,。

然后轉(zhuǎn)至中火，

等湯汁慢慢收干,，

米粒也就在這個(gè)過(guò)程中煮熟了,。

西班牙PAELLA里的米是會(huì)有點(diǎn)夾生的，

但是我們不喜歡吃半熟的飯,，

所以盡量煮熟一點(diǎn),，

大約八分熟的時(shí)候，撒入青豆,。

這個(gè)時(shí)候還留有一些湯汁,，

進(jìn)烤箱烤，

250°上下火烤5~8分鐘,，

喜歡吃干一點(diǎn)焦一點(diǎn)的就多烤一會(huì)兒咯,。

烤完出爐的PAELLA，

是不是超誘人的,？

有雞肉有富含維生素c的甜椒,，

還有香香脆脆的米飯，

挖一勺就是big滿足,。

看到這里,，

專(zhuān)業(yè)的“花粉”肯定會(huì)說(shuō)：

西班牙PAELLA的靈魂不是藏紅花嗎？

曹大廚說(shuō)了,，

藏紅花有藥效,，且價(jià)格比較高,，

如果一年就做個(gè)幾次真的沒(méi)必要入手，

其實(shí)用紅椒粉也能輕松達(dá)到增色的效果,。

（然而,，味好美并沒(méi)有給廣告費(fèi)）

也有粉絲經(jīng)常給我留言說(shuō)，

買(mǎi)不到海鮮,，

那雞腿應(yīng)該比較好買(mǎi)了吧,，

所以我就拜托曹大廚做了雞肉版的。

曹大廚還說(shuō)了,，

他們餐廳很多客人點(diǎn)了海鮮飯,，

可是因?yàn)榈炔涣司屯肆耍?/span>

因?yàn)檫@道飯一定要先炒后煮再烤才好吃，

而且是一份一份即點(diǎn)即做,，

所以想吃上美味必須要花點(diǎn)耐心等待咯,。

在曹大廚就職的巴特洛餐廳，

吃到的海鮮飯還會(huì)加海鮮高湯,，

這個(gè)在家也比較難做,，

所以想吃海鮮版的PAELLA，

可以去餐廳嘗嘗看哦～