東江白切雞鹵水制作

鹵水藥材香葉5克，桂皮10克,，草果8克,，沙姜（山奈）15克

其它材料 鹽250克，姜500克,，味精150克,，豬骨頭750克

鹵水制作過程把藥材用袋裝好，放入裝有17500克水的不銹鋼桶中,，同時(shí)放鹽,、姜、味精,、豬骨頭,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘即可

東江白切雞原料

選料 清遠(yuǎn)雞1只大約4-4.5斤

材料 姜,、蔥、花生油,、白切鹵水各1份

味料 鹽,、味精、雞精,、白糖,、芝麻油、花生油,、胡椒粉,、沙姜粉各少許

東江白切雞制作過程

1. 雞宰殺去掉雜毛，開胃口,，去除多余內(nèi)臟,，黃皮。

2. 用手按住雞腿,，讓雞腿自然彎曲,，壓緊，然后把雞腿彎曲進(jìn)雞肚的內(nèi)腔內(nèi),。

3. 燒開白切鹵水,，然后把雞放進(jìn)燒開的鹵水中。

4. 熄火,，蓋上蓋子浸泡20-25分鐘,。

5. 50分鐘后把雞撈起進(jìn)冰水冰30分鐘冷卻。

6. 撈起冷卻的雞涂上一層花生油斬件即可,。