魚是我們?nèi)粘Ｉ钪械募央?，魚的種類多樣,，對(duì)應(yīng)有多種多樣的烹飪方法，但普遍都有味道鮮美,、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),，不論在沿海還是內(nèi)陸，魚都是大眾心目中的美味,。而且魚類含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和多種維生素,，還含有礦物質(zhì)，海水魚則含有豐富的碘,，其他如磷,、銅,、鎂,、鉀、鐵等,，也都可以在吃魚時(shí)攝取到,，可以幫助幼兒及青少年生長發(fā)育；另外魚類的脂肪含量比畜肉少很多,、肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑,、容易消化，非常適合幼兒及老人家食用

魚有很多種烹飪方式,，但要兼顧營養(yǎng)與美味卻不太容易,，下面這幾種是相對(duì)而言好學(xué)易做又營養(yǎng)豐富的做法：

1.清蒸魚更營養(yǎng)

魚的烹調(diào)方式以清蒸為主，可以不放油,，這樣做出的魚不但營養(yǎng)豐富,，而且味道鮮美，是食欲不佳人群的上等佳肴,，此外清蒸魚對(duì)新媽媽還有很好的下奶功效

2.魚配醋更健康

魚鱗與魚皮上有一種稱為嗜鹽菌的細(xì)菌,，清洗后的魚仍會(huì)大量殘留這種細(xì)菌，但嗜鹽菌怕醋,，只要放一點(diǎn)醋就能將其殺死,。所以烹飪前可以加幾滴醋腌3-5分鐘,。同時(shí)，燉魚時(shí)加醋可使蛋白質(zhì)易于凝固,，并軟化骨刺,，所含的鈣、磷等礦物元素也更易被人體所吸收

3.豆腐配魚更補(bǔ)鈣

魚肉含有豆類蛋白質(zhì)中缺乏的蛋氦酸和賴氨酸,，同時(shí)豆類蛋白又含有魚肉蛋白缺少的苯丙氨酸,，兩者可以營養(yǎng)互補(bǔ)；另外,，豆腐含鈣量豐富,，而魚肉又富含可以促進(jìn)鈣吸收的維生素D。做魚湯或燉魚時(shí)加入豆腐,，可使魚別有風(fēng)味,、不葷不膩

但是有些人卻因?yàn)闀?huì)過敏而無緣享用魚肉的美味，那么魚肉過敏是怎么回事呢

1.吃魚引起的過敏大多是組胺中毒引起的,。組胺是每個(gè)人身體中活性物質(zhì)之一,，由組氨酸脫羧基而成，當(dāng)機(jī)體受到理化刺激或發(fā)生過敏反應(yīng)時(shí),，會(huì)引起細(xì)胞釋放組胺,，與組胺受體結(jié)合而產(chǎn)生生物效應(yīng)，而食用了大量含有組胺的魚肉后會(huì)引起炎癥和過敏性疾病

2.在魚的肌肉中含血紅蛋白較多,，特別是在青皮紅肉的海產(chǎn)魚類,，如秋刀魚、沙丁魚,、金槍魚等,，這些魚中的組氨酸含量亦較高，當(dāng)其受到富含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌污染,，并在適宜的環(huán)境條件下,，魚肉中所含的組氨酸就會(huì)大量分解脫羧，從而產(chǎn)生出組胺

3.過敏性中毒的癥狀一般在吃魚后1-3小時(shí)出現(xiàn),，主要表現(xiàn)為：面部潮紅,、頭劇痛、心跳加速,、血壓下降,，重癥者會(huì)腹痛、喘息,，個(gè)別患者會(huì)嘔吐,、腹瀉。魚肉過敏也容易導(dǎo)致慢性疾病患者復(fù)發(fā)

除了過敏體質(zhì)者外,，下面這幾類患者也不宜多吃魚肉

1.痛風(fēng)病人

魚類中含有嘌呤類物質(zhì),。痛風(fēng)則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié),、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀,，故患痛風(fēng)癥的人吃魚會(huì)使癥狀加重

2.血友病等出血性疾病患者

因?yàn)榛加谐鲅膊〉娜搜“灞緛砭蜕伲耗酃δ懿?，而魚體內(nèi)的EPA蛋白具有抑制血小板凝聚的作用,，多吃魚會(huì)加重毛細(xì)血管出血。所以,，血友病,、壞血病、敗血癥,、血小板減少癥的患者應(yīng)少吃魚

3.肝硬化晚期患者

有肝功能障礙,，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向,，所以應(yīng)少吃沙丁魚,、青魚、金槍魚等,，不過鯉魚,、比目魚可適當(dāng)食用。

4.結(jié)核病病人

結(jié)核病病人需要長期服用異煙肼這種藥品,，服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),，輕者惡心、頭痛,、皮膚潮紅,、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸,、口唇及面部麻脹、皮疹,、腹瀉,、腹痛、呼吸困難,、血壓升高,，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等

還要注意的是，如果烹飪或食用方式不當(dāng),，魚肉也會(huì)影響身體健康

1.煎焦了的魚不能吃

魚煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘,，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性甚至超過黃曲霉素,。另外,，魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富,，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸,，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)

2.半生不熟的魚忌吃

吃魚最好燒至熟透再吃,。在鮮魚特別是淡水魚中常有寄生蟲如異形吸蟲等，以魚頭和魚肉中寄生蟲最多,。如經(jīng)常食用未燒透的魚甚至生魚,，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振,、腹疼,、肝腫大、黃疸及浮腫等病癥,。情況嚴(yán)重者,，還可能引起腹水

3.咸魚最好少吃

咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點(diǎn)早已被科學(xué)家們認(rèn)定,。研究表明,，幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會(huì)引起鼻咽癌,，是因?yàn)轸~在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出胺,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，大白鼠吃咸魚會(huì)出現(xiàn)癌變,，而不吃咸魚的對(duì)照組則不發(fā)生癌變

4.干魚片要少吃

干魚片容易在胃內(nèi)發(fā)生腐敗和發(fā)酵,，使人發(fā)生胃痛、嘔吐等消化不良的癥狀,，所以不宜多吃