中國(guó)美食博大精深，就連一條魚,，在全國(guó)各地都有不同做法～小編為大家搜羅了22種魚的烹飪方法,，可以自己做哦！

1.松鼠鱖魚

原料：

桂魚200克,、 料酒2克,、松子10克、胡椒粉少許,、番茄醬10克,、 植物油500克、濕淀粉40克 ,、食鹽適量,、 食醋15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓,、鰭,、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣,，洗凈,，把魚頭斬下，攤開,、拍扁,。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨,。桂魚去骨后,，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀,，刀深達(dá)肉的4/5,，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口,，將尾巴從刀口中拉出,。

2.將魚身撒上食鹽,、胡椒粉、料酒,、濕淀粉（少許）涂勻,。

3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油,，油熱至七成,，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘,，再將魚頭蘸上淀粉,，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出,，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,，裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中,，待熟后撈出,，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油,，放入少許清湯,，加食鹽、糖,、番茄醬,、食醋，燒沸后,，用濕淀粉勾芡,，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上,，撒上松子即可,。

2.古早味蒸魚

原料：

鱸魚1條、五花肉100克,、醬油,、姜、蒜,、蠔油,、香油、豆豉,、江米酒,、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中,，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉,、蔥末,、姜末、蒜末,、醬油,、白糖、蠔油攪拌均勻,。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,。

3.鍋中加水，燒開汆燙魚,，下鍋泡一下就可以撈起,，去除腥味。

4.盤中放蔥,、姜,，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過(guò)的肉絲淋到魚上面,。

5.鍋中加水,，水滾開后，將魚放在蒸架上,，需大約蒸15分鐘,，取出再灑上一些蔥花、紅椒,，燒一小勺熱油,，澆上即可。

3.糖醋帶魚

原料：

鮮帶魚,、小蔥,、生姜、八角,、醬油,、醋、白糖,、料酒,、精鹽、淀粉

做法：

1.帶魚擇洗干凈后,，斬成10厘米的段,，用鹽腌漬10分鐘左右。

2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒,、1湯匙醬油,、1湯匙白糖，攪勻,，根據(jù)喜好倒入適量醋,，適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻干淀粉,。

4.鍋里加油,，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚段,，煎制另一面至微黃,，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段,、姜片,、八角炒香。

5.倒入調(diào)好的糖醋汁,，以沒(méi)過(guò)帶魚為好,，小火燉制10分鐘即可。

4.紅小豆?fàn)F鯉魚

原料：

鯉魚1條,、泡好的紅小豆150克,、油、生姜5片,、蒜片,、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉,、陳醋,、醬油、鹽,、料酒,、蔥花

做法：

1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水,，身上拍少許干淀粉,。

2.鍋中放入適量油，燒熱,，將魚放進(jìn)去,，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚,，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型,，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面,，煎至兩面金黃,，放入蔥姜蒜炒香。

3.沿著鍋沿,，灑少許陳醋,，放入清水，以淹沒(méi)魚為宜,，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火,。

4.放少許醬油,，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫,，再加入適量料酒,，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味,，灑少許蔥花,，即可出鍋。

5.蔥燒黃花魚

原料：

黃花魚,、蔥,、姜、鹽,、生抽,、料酒、陳醋

做法：

1.黃花魚處理干凈,，打花刀,，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。

2.大蔥拍碎切段,，姜切片,。

3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚,，兩面煎至金黃,，放入姜片蔥段，倒入生抽,、料酒和陳醋及一小杯水,。

4.小火慢煨，至水差不多收干為止,，起鍋裝盤,，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

6.雙椒魚頭

原料：

魚頭1個(gè)、剁椒1勺,、小米椒1勺,、姜、香蔥,、鹽,、黑胡椒、雞精

做法：

1.魚頭洗凈,，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘,；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒,，腌漬魚頭的汁水不要,，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘,。

3.鍋里放油,，燒熱，到冒青煙,，端下來(lái)涼三秒鐘,，澆在魚頭上即可。

7.酸菜魚

原料：

草魚1條,、酸菜1小把,、雞蛋白、野山椒,、油,、鹽、雞精2克,、姜5克,、蒜5克、料酒,、淀粉,、白糖2克、香菜,、胡椒粉,、剁椒

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片,，分別加入鹽,，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右,。

2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,，切成塊,；姜蒜，泡野山椒,，小米椒剁碎,。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末,，泡野山椒末,，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開,。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,，轉(zhuǎn)中小火，加鹽,、白糖,、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右,。

5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散,，等魚片煮至變色,，加雞精提味后盛出，澆少許熱油,，撒上香菜即可,。

8.蒜子啤酒燒魚塊

原料：

草魚塊500g、大蒜1頭,、啤酒250ml,、料酒1大勺、蔥姜少許,、鹽1小勺,、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺,、老抽1/2小勺

做法：

1.魚塊處理干凈,，用鹽、料酒,、胡椒粉,、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮,。

2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉,。

3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃,。

4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香,，倒入魚塊,、啤酒、老抽,、糖,，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可

9.酥炸小黃花魚

原料：

小黃花魚,、花椒粉,、鹽、白胡椒粉,、料酒,、啤酒、面粉,、玉米淀粉

做法：

1.小黃魚去腮和內(nèi)臟,，清水洗凈瀝干，加花椒粉,、鹽,、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用,。

2.面粉與玉米淀粉比例2:1,，倒入啤酒，將面糊攪拌至無(wú)顆粒,。

3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊,。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可,。

10.口水魚

原料：

花鰱魚一條,，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩,，熟白芝麻兩大匙,，老姜一小塊，蒜一個(gè),，香蔥五棵,，豆豉兩匙，料酒三大匙,，醬油兩大匙,，醋一大匙，白糖一匙,，紅油辣椒一兩,，花椒油兩大匙，鹽,、味精適量,，香油一大匙,。

做法：

1.魚洗凈片成片，用鹽,、料酒拌勻腌幾分鐘,，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,，豆豉剁碎,，蔥、蒜,、姜切末,。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉,、姜末,、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽,、味精,、白糖、醬油,、醋,、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒,、花椒油、香油,、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁,。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟,。

5.撈出瀝干油后裝入碗中,。

6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻,、蔥碎即成,。

11.煎魚

原料：

非洲鯽魚、青蒜,、姜片,、蒜頭。清洗魚,，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)（蒜頭要拍開）,。

做法：

1.旺火油鍋，加入少許姜片,、蒜頭,。

2.炒香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中,。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺,。爆到魚皮金黃色,，有香味飄出。

3.將魚擱到鍋的一邊,，可以看到鍋底還有少許油,，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起,，加入鹽,、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水

4.等到湯汁變濃了,，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了,。

12.蒸魚

原料：

鮮魚1條,、姜片25克、香菇25克,、黃酒15克,、白糖、精鹽,、味精,、筍片、熟火腿片,、麻油適量,，胡椒粉少許。

做法：

1.將魚刮鱗去腮,，洗凈

2.將魚放入盤里,，放蔥、姜片,、香菇,、筍片,、火腿片,，再加黃酒、白糖,、精鹽,、味精、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約15分鐘,，出籠后,，淋上麻油即可,。

13.鱈魚

原料：

鱈魚、鹽,、白胡椒粉,、檸檬

做法：

1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽,，白胡椒粉,，檸檬拌上

2.魚塊刷上黃油，上烤箱,，在180攝氏度溫度下烤20分鐘,，取出后，用明火焗,，直至金黃色即可,。

14.糖醋魚

原料：

魚、料酒,、鹽,、味精、花椒,、油,、番茄醬、白醋,、糖,、淀粉

做法：

1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽,、味精、花椒）調(diào)味,，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味,，將水瀝干后,，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止,。

2,、油的用量比較大，否則魚容易炸散架,。然后再用蕃茄醬和白醋,、糖帶少量的鹽、勾芡汁,，澆在炸好的魚身上,。

15.紅燒魚

原料：

魚,、油,、高湯、醬油,、醋,、鹽

做法：

1,、把魚洗凈

2,、紅燒魚的刀法是豎切,，魚呈塊狀,。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多,。

3,、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油,。

4,、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋,。

5,、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。

16.花椒魚片

原料：

魚身肉,、金針菇適量,、干尖椒，花椒,、鹽,、生抽、雞精,、淀粉,、雞蛋、姜絲

做法：

1.將魚身,，切成薄片,，加鹽、生抽,、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘,。

2.將金針菇燙熟,，取出后置于湯碗內(nèi)。

3.放入清湯,，加鹽,，姜絲，雞精調(diào)味,。待湯沸后,，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi),。

4.放油入鍋,，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下,，再加入花椒,，同樣翻炒幾下即可。

17.蔥油魚

原料：

鱸魚一條,、生姜數(shù)片,、蔥、醬油,、黃酒,、醋、老抽,、精鹽,、味精。

做法：

1.蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀,，不要太深,，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽,、味精均勻抹在魚身上,，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多,，約20-30分鐘量,。

2.魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋,，盤子里會(huì)有些汁水,，倒掉些,，撒蔥,，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油,，油氣冒起,，把油均勻澆在魚身上。

18.糖醋脆皮魚

原料：

鮮魚1000克,，植物油70克,，醬油45毫升，料酒20毫升,，醋50毫升,，胡椒粉2.5克，鹽6克,，味精2克,，糖100克，蔥花10克,，姜米5克,，蒜泥15克，淀粉15克,。

做法：

1.將魚去鱗,、鰓，凈膛洗凈,，兩面打成牡丹花刀,，用蔥、姜（拍碎）,、鹽,、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥,、姜,，用水淀粉拍好。

2.油燒7成熱時(shí),，魚下鍋炸熟,，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤,。

3.鍋留底油,，下蔥花、姜米,、蒜泥,、醬油、鹽,、料酒,、胡椒粉,、味精、糖,、醋,，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油,，將汁澆勻在魚身上即成,。

19.剁椒魚頭

原料：

新鮮胖魚頭、精致剁辣椒,、姜,、味精、食用油,、蒸魚豉油,、生抽。

做法：

1,、將魚頭剖開,，去腮洗凈，瀝干放入盤中,。

2,、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

3,、加入姜丁,、鹽、味精,、蒸魚豉油,、食用油和少量清水。

4,、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,，猛火，上大汽后蒸8－10分鐘,。

5,、起鍋，淋上一湯勺生抽,，小香蔥點(diǎn)綴即可,。

20.火鍋魚

原料：

鮮活草魚1條、火鍋底料300克,、郫縣豆瓣200克,、泡辣椒末250克、泡姜150克,、干辣椒節(jié)15克,、豆豉末35 克,、姜顆30克、泡酸菜100克,、花椒4克、蒜片30克,、蔥節(jié)100克,、油酥黃豆40克、雞精20克,、味精15克,、白酒25克、鹽適量,、白糖8克,、料酒100克、干細(xì)豆粉60克,、色拉油800克,。

做法：

1.魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉,，剔去腹刺,，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊,，魚頭劈成4-6塊,，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,，用清水沖去魚塊上的血污粘液,，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,，蔥切成6厘米的段,。

2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱,，先下蒜片,、花椒爆香

3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒,、泡姜,、豆豉茸、老姜顆炒香

4.然后將魚骨,、魚片分別放入鍋中,；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克,，再放入料酒,、火鍋底料,、干辣椒節(jié)、雞精,、味精,、精鹽、白糖,、蔥節(jié)等調(diào)料,，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌,。

21.水煮魚

原料：

鯉魚,、花椒面、花椒,、辣椒面,、辣椒、糖,、鹽,、味精、豆芽,、色拉油

做法：

1.鯉魚切成魚片,。

2.給魚片上漿（鹽，味精,，蔥,，姜，酒,，胡椒）

3.少許水燒開,，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出,。

4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干,，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面

22.啤酒魚

原料：

活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳),、青紅椒,、西紅柿；鹽,、料酒,、花生油、啤酒,、生抽,、老抽、蠔油,、蔥姜,、雞精,、味精。

做法：

1.將魚洗凈去五臟,，西紅柿,、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點(diǎn)火,，倒油油熱后放入魚煎一下,。

3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油,，放入煎好的魚，加入蔥,、姜,、青紅椒、啤酒,、蠔油,、料酒、醬油,、雞精,、鹽、雞湯大火燜5分鐘,，開鍋后加入西紅柿,、香油即可。

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