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 說(shuō)起黃酒，很多人都覺(jué)得它只是帶著濃濃鄉(xiāng)氣,，頗具地方特色的小眾酒,。
殊不知，黃酒可是世界三大古酒之一,，另外兩個(gè)是幾乎酒桌上都會(huì)出現(xiàn)的葡萄酒和啤酒,。 在記憶里，黃酒得用小酒壺溫著喝,，加熱后的酒液得到更好揮發(fā),，酒香濃郁，香氣十足,。但總覺(jué)得每次品熱黃酒的時(shí)候都是一口口地小酌,，不夠過(guò)癮。
 沒(méi)想到這次竟然被一杯冰黃酒折服,，而且入口很醇厚,，余味綿長(zhǎng),，特別好喝,。
冰后還帶有杏仁、蜂蜜,、荷葉甚至是樹木的古樸香氣,，完全顛覆了黃酒要熱著喝的陳舊印象,。
 這杯好喝的黃酒就是出自紹興的“塔牌”。
清人梁章鉅曾說(shuō)過(guò)：“蓋山陰,，會(huì)稽山之間,，水最宜酒，易地則不能為良,，故他府皆有紹興人如法制釀,，而水既不同，味即遠(yuǎn)遜”,，這里說(shuō)的就是紹興的黃酒,。
 “塔牌”位于浙江紹興湖塘鎮(zhèn)，這里群山環(huán)繞,，背對(duì)鑒湖主河道,，得天獨(dú)厚的水土使得塔牌的手工黃酒有了更為醇厚的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。
有傳日本人很欣賞中國(guó)的紹興酒,，就來(lái)學(xué),，用鑰匙悄悄刮了菌群、用領(lǐng)帶浸了酒母回去分析,，但始終做不出來(lái),，漸漸發(fā)現(xiàn)唯有紹興這一方水土才造就了紹興黃酒。
 民間有“春耕,、夏生,、秋收、冬釀”之說(shuō),，非常符合農(nóng)耕文明的四時(shí)勞作規(guī)律,。冬天釀造黃酒，發(fā)酵最慢,，時(shí)間最長(zhǎng),，獲得的黃酒品質(zhì)也最醇美。
“塔牌”黃酒的釀造尤其講究時(shí)令,，每一瓶都堅(jiān)持“一冬一釀”,，一年中的不同時(shí)節(jié)都有特定的工藝，每個(gè)步驟都凝結(jié)了釀酒手工藝人卓越的匠人精神,。
 不同于普通機(jī)器制黃酒的20天催熟發(fā)酵,，“塔牌”黃酒全部為手工黃酒，經(jīng)過(guò)36道手工工序,，所成的美釀呈淡琥珀色,、透亮晶瑩。 “塔牌”黃酒好喝,，其原料尤其重要：精白糯米,、紹興當(dāng)?shù)罔b湖水,、用來(lái)制作麥曲的紅皮硬質(zhì)小麥和用來(lái)制作酒藥的辣蓼草。
 酒藥的制作（三伏天）：
辣蓼草收割后曬干,、經(jīng)人工搗成粉,、制成藥塊，經(jīng)一晚上發(fā)酵,，第二天酒藥上長(zhǎng)出白色的菌絲,，就像是一個(gè)個(gè)可愛(ài)的蠶寶寶。 酒藥中含有大量的酵母菌,、霉菌,，正是這些有機(jī)物給酒以醇厚、甘甜,、鮮爽的美味,。
 麥曲的制作（八月桂花曲）：
麥曲被比喻為黃酒的“酒之骨”，小麥?zhǔn)侵泣S酒酒曲的原料,，它的作用是糖化劑,，促使淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而后發(fā)酵成酒精,。
 酒母的制作（十月）：
最后再經(jīng)過(guò)浸米,、蒸飯、落缸,、發(fā)酵,、壓榨、煎酒,、封壇等多道復(fù)雜的工藝流程才能真正做好一壇黃酒,。
 不同年份的黃酒也會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，圖中從酒的顏色來(lái)區(qū)分從左到右依次為：2004年,、2007年,、2008年、2011年,、2012年,。
高品質(zhì)的手工黃酒，更適合室溫或者冷飲,，由于酵母是構(gòu)成黃酒香味的主要來(lái)源,，它在低溫長(zhǎng)期發(fā)酵后才能產(chǎn)生，所以將酒冰鎮(zhèn)在6℃—10℃左右的溫度飲用最好,，而且和紅酒一樣,，用底部比較大的杯子來(lái)喝黃酒，才能更好地體會(huì)香氣。
2012,、2008、2004三個(gè)年份的黃酒還贈(zèng)送產(chǎn)自法國(guó)的黃酒杯一個(gè)（價(jià)值98元）,，酒杯還附有一個(gè)底座,，內(nèi)部有專門設(shè)計(jì)的冷卻液，把它丟進(jìn)冰箱4個(gè)小時(shí),，就能用來(lái)冰黃酒啦,，杯子放在底座上就能保持酒液冰涼，超方便,！
2012年 手工原酒：218元（送酒杯）
2011年 無(wú)焦糖色黃酒：198元 2008年 無(wú)焦糖色黃酒：338元（送酒杯） 2007年 無(wú)焦糖色黃酒：418元
2004年 短水原漿黃酒：499元（送酒杯）下面來(lái)看看這幾個(gè)年份的酒各有什么特點(diǎn)：
2012年份 塔牌手工原酒 采用紹興清代末年傳統(tǒng)手工工藝制作,，是正宗紹興老酒的代表之作，它口感純正,、鮮味濃郁,、香氣撲鼻、整體細(xì)膩均衡,。
2012年的黃酒是這五款黃酒中顏色最深的,，它人工添加了焦糖色（一種天然著色劑）。 建國(guó)后,，黃酒中添加焦糖色成了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程,，它色澤濃郁，口感粘稠度高,，可以配各種菜系的中國(guó)菜,，是頂級(jí)私房菜廚師的最佳選擇。
2011年份 塔牌無(wú)焦糖色黃酒 采用清朝以前不添加焦糖色古法釀制的純正手工黃酒,。從種植稻米開始,，每一步工序都嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)釀造方法，還原中國(guó)數(shù)千年的黃酒本色,。 2011年12月2日紹興第一場(chǎng)大雪,，適逢小雪和大雪之間，天氣越寒冷,，后發(fā)酵也越細(xì)膩悠長(zhǎng),。2011年，也是塔牌正式?jīng)Q定量產(chǎn)無(wú)焦糖色古法手工黃酒的一年,。
此酒色如琥珀,、香氣淡雅、花果香氣獨(dú)特,、口感溫和細(xì)膩,，有陳皮、香草和各種堅(jiān)果的復(fù)合味道。
釀酒師比喻這款酒：它秀麗挺拔,、柔情似水,，如美人之畫眉，故以昆曲曲牌“懶畫眉”命名,。
2008年份 塔牌無(wú)焦糖色黃酒 此款2008年冬釀的原漿酒,，其制法同樣為不添加焦糖色古法釀制的純正手工黃酒。
它色澤金黃,，入口柔順,、非常爽口，不僅有椰子,、榛子,、太妃糖和濃郁的奶香味，還有陳皮甘草及陳年普洱茶的清爽滋味,。
釀酒師比喻這款酒：它飲用后余味不盡,，如昆曲悠揚(yáng)而久遠(yuǎn)，故用昆曲曲牌名“意不盡”命名,。
2007年份 塔牌無(wú)焦糖色黃酒 2007年原色黃酒的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)積累成熟,，手工工藝的流程也日趨穩(wěn)定。選用太湖基地精選糯米,，選用冬至前后最佳投料時(shí)機(jī),，低溫露天發(fā)酵時(shí)間達(dá)三個(gè)月。
它的酒色呈現(xiàn)橙黃色,，充滿粽葉和花果香,，既有清酒的純凈，又有傳統(tǒng)黃酒的復(fù)雜和厚度,?？诟许樆逅珥敿?jí)烏龍茶,，回甘迅速而悠長(zhǎng),，一杯下肚，溫?zé)嶙詠?lái),。
它是平衡度極佳的一款好黃酒,，現(xiàn)在正值當(dāng)年,，逐漸步入最佳飲用時(shí)機(jī),。無(wú)論是單獨(dú)品鑒還是佐餐,，都是上等的選擇,。
2004年份 塔牌短水原漿黃酒 短水酒，就是在釀造過(guò)程中減少水含量,，試圖將酒的濃郁度提高的一種工藝,。塔牌老釀酒師在總結(jié)歷年釀酒經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，在幾個(gè)年份上實(shí)驗(yàn)了失傳已久的短水釀酒法。
它香氣復(fù)雜,，如開百花,。口感混有陳皮,、堅(jiān)果,、太妃糖、咖啡,、熱帶水果等復(fù)雜味道。濃淡相宜,，無(wú)論單飲,、配菜，風(fēng)味俱佳,。
最珍貴的味道總是稀少的,，這款2004年份的黃酒數(shù)量有限，總共不過(guò)6000瓶,，現(xiàn)在只剩1000多瓶了,，并且在每一瓶上都有獨(dú)一無(wú)二的瓶數(shù)號(hào)碼。
因?yàn)?4年為閏年,，酒又潤(rùn)澤,，故取名：閏味。由于黃酒的最佳生命力在15年左右,，越是陳年的味道越好,，所以能喝上一小口，也是非常幸運(yùn)的,。 2012年 手工原酒：218元（送酒杯） 2011年 無(wú)焦糖色黃酒：198元 2008年 無(wú)焦糖色黃酒：338元（送酒杯） 2007年 無(wú)焦糖色黃酒：418元
2004年 短水原漿黃酒：499元（送酒杯）黃酒在吃淡口的菜時(shí),，能很好地調(diào)和，吃油膩的菜時(shí),，它也能解膩,。所以非常適合中餐，很多國(guó)內(nèi)米其林餐廳都在選用“塔牌”的黃酒作為中餐的搭配,。
除了搭配中餐,，它還非常適合搭配日料，因?yàn)槿樟弦陨r為主,，黃酒的特點(diǎn)恰恰也是鮮,，尤其是這款2007年黃酒搭配日料非常合適。
在存貯上,，黃酒最適合放在陶土的壇子里,，因?yàn)槔锩嬗形⑿〉目祝梢酝笟饫^續(xù)氧化，其中有一層土釉,，所含的微量元素也利于酒的陳年存放,。
“塔牌”黃酒在包裝上也非常考究,，禮盒內(nèi)用綢緞作為鋪墊,，不僅送人非常體面，還保證了在運(yùn)輸過(guò)程中酒瓶不會(huì)損傷,。
美好的事物總是值得等待的,，一壇好黃酒從釀造到入口，一等就是十幾年,，喝到的仿佛也是“時(shí)間的味道”,，叫人在等待之后格外幸福。▼ 點(diǎn)這里,，喝杯冰黃酒,！
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