第一款：蒜子大片豆腐

這款蒜子大片豆腐,，用料很少,，烹飪簡(jiǎn)單,，但味道超好。一定要試試,。

【所用料】

老豆腐1塊400克,、大蒜6粒、好醬油2湯匙,、蠔油1湯匙,、花生油2湯匙

【這樣做】

1、準(zhǔn)備好主材料,。

2,、大蒜輕拍一下，切成兩半,；豆腐切成厚片,。

3、取碗,，調(diào)入醬油,、蠔油，加8湯匙清水和全部大蒜,，充分拌勻,。

4、平底鍋燒熱,，放油,，用手感覺鍋上有溫度時(shí)，放豆腐下去煎到兩面金黃。

5,、倒入醬油蒜子汁,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒,，不時(shí)翻動(dòng)一下,。

6、汁水收濃時(shí),，關(guān)火,，盛盤。

【小貼士】

1,、此菜用料較少,，主要調(diào)味靠好一點(diǎn)的醬油和蠔油，如果沒(méi)有蠔油,，全用醬油的話,，可以調(diào)點(diǎn)白糖提味。

第二款：香菇燒山藥

山藥健脾益胃,、助消化,，常吃很好。蒸,、燉都可以,，當(dāng)菜用來(lái)燒更好吃了。山藥粘液有致敏成份,，容易出現(xiàn)手發(fā)癢發(fā)麻的情況,。戴著手套或者套個(gè)袋子削皮，切后扔進(jìn)鹽水里,，往鍋里撈,，也就不會(huì)過(guò)敏噠。我試過(guò)先用手在鹽水里泡一下,，然后削芋頭,，果然沒(méi)有異常反應(yīng)。

鐵棍山藥質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，熟后吃起來(lái)綿軟,。如果是脆山藥，可以與香菇一同切片短炒,。鐵棍山藥不易變色,，容易變色的山藥切后立即投入鹽水。在炒大蔥時(shí),，加點(diǎn)大蒜,，更香,。如果你家里煤氣比較大，水可適量多加一點(diǎn),，免得水燒干了,，山藥還沒(méi)熟。

【所用料】

鐵棍山藥250克,、香菇200克,、大蔥1根醬油、1湯匙蠔油1湯匙,、鹽適量,、花生油2湯匙、面粉1湯匙

【這樣做】

1,、準(zhǔn)備好主材料,。

2、香菇入大碗,，加水和面粉,，朝一個(gè)方向打圈，然后洗凈表皮污垢,，最后再用水清洗干凈,。

3、香菇切塊,，大蔥斜切成段,。

4、準(zhǔn)備好一碗鹽水,，山藥去皮切段后，放入,。

5,、炒鍋燒熱，放油,，油熱后放大蔥,，用小火煎香。

6,、放香菇塊,，稍微炒出香氣。

7,、放山藥,，調(diào)入醬油和蠔油翻炒均勻。

8,、往鍋里注入200ml清水（鮮湯更好）,，中火煮開，加蓋子，轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至山藥熟透,。

9,、嘗試下，是否需要再放鹽,，然后收到汁水濃稠能粘在食材上,，即可。

第三款：土法炒菇

以前覺得洗蘑菇是件很麻煩的事兒,，因?yàn)槌３Ｒ姷侥嗤琳车礁?，怎么搓都無(wú)濟(jì)于事，往往還會(huì)傷了菇的外形,。后來(lái),，我發(fā)現(xiàn)洗鍋用的絲瓜瓤很好用。水籠頭開細(xì)細(xì)的水,，將菇置于流水下,，邊沖邊用絲瓜瓤輕輕地擦拭，所有附著在上面的塵土都會(huì)洗得一干二凈,。每年到秋收時(shí),，我都會(huì)買一些絲瓜瓤備用。

無(wú)論哪種新鮮的菇,，其水份都較足,。單純地炒制，用我們當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法就是“吃起來(lái)水垮水垮的”,。很多店里炒蘑菇,，都要先入油鍋里炸，或者煎,。對(duì)于家庭來(lái)說(shuō),，還是稍顯麻煩。

我最常用外婆的方法,，直接用大量的蒜片和青椒生炒,。放鹽炒勻后加蓋，不然它的香氣飄散,，又能保證菇全部熟透,，不至于引起腸道不適。待菇的水分逼干,，浸出油后,，就大功告成了。菇天生與辣椒和大蒜很配,，所以配料量要大點(diǎn),。辣椒炒香后,，先盛出是為了保證辣椒的干香和色澤，也不至于一起久煮,，讓菇太辣,。

【所用料】

球蓋菇（其它菇代替）300克、青椒8個(gè),、大蒜5粒,、花生油4湯匙、鹽適量

【這樣做】

1,、準(zhǔn)備好主材料,。

2、球蓋菇去掉根部,，洗掉泥巴,。

3、菇對(duì)剖成兩半（如果菇很大,，則切厚片）,。

4、青椒對(duì)剖,，或切成段,；大蒜切片。

5,、炒鍋小火燒熱,，放青椒和少許底鹽下去，炒到青椒冒香氣,，夾出辣椒,。

6、放蒜入油鍋炒香,。

7,、下菇入鍋，調(diào)適量鹽翻炒均勻,，用中火加蓋燜燒。

8,、待鍋里水份逼干,，亮出油時(shí)，放炒過(guò)的青椒下去,，炒均勻,，即可。

第四款：蒜茸粉絲蒸娃娃菜

沒(méi)有娃娃菜,，也可以用大白菜芯來(lái)做,。娃娃菜最好是剖成一人兩口可以吃完的條狀,。粉絲要提前泡軟，用點(diǎn)蒸魚豉油或者醬油碼點(diǎn)底味更好,。

娃娃菜放在粉絲上,，可以平鋪淋醬汁；如果碼蒸,，要一層娃娃菜一層醬汁,，這樣味道才均勻。綠豆粉絲不能久蒸,，但是娃娃菜又需要長(zhǎng)時(shí)間蒸制,，才能熟透，所以先將娃娃菜汆水到水復(fù)開,，這樣粉絲和娃娃菜全熟的時(shí)間就剛剛好,。

【所用料】

娃娃菜200克、綠豆粉絲50克,、大蒜10粒,、鹽適量、蠔油1湯匙,、

蒸魚豉油（或生抽,、醬油）3湯匙、花生油3湯匙,、蔥花少許

【這樣做】

1,、準(zhǔn)備好主材料。

2,、粉絲提前泡半小時(shí),。

3、大蒜剁末,；娃娃菜對(duì)剖,，然后再剖成4份。

4,、鍋燒熱,，倒花油，放一半大蒜用小火炒到金黃關(guān)火盛出,。

5,、取碗，調(diào)入1湯匙蠔油,、適量鹽,、3湯匙金蒜、2湯匙豉油和剩下的生蒜,，拌勻,。

6,、煮鍋燒水，里面放少許鹽,，再調(diào)幾滴油,，水沸后，放娃娃菜煮到再沸后馬上撈出,。

7,、粉絲用1湯匙豉油拌勻，入盤,。

8,、將娃娃菜鋪一層在粉絲上，淋一層醬汁后,，再鋪上娃娃菜,，再淋一層醬汁。

9,、蒸鍋燒水,，水開后，放粉絲娃娃菜中火蒸5分鐘,，即可,。

10、放上蔥花,，淋點(diǎn)剛剛炸金蒜的油,，即可。

第五款：豉香花菜

干鍋花菜是很多人都愛的一道菜,，一般是葷素搭配而炒,，比如鮮五花肉、臘肉,、培根,。其實(shí)全素的花菜也很好吃，備齊醬油,、蠔油,、姜蒜、干辣椒和豆豉就可以炒成一盤開胃下飯的豉香花菜,。尤其適合節(jié)后不想吃肉的朋友,。

花菜在流水下沖洗干凈后，再在加了鹽的清水里泡一下為好,，能更好地清除污垢。醬油在炒佐料時(shí),，用小火熗一下,，醬香味更濃?；ú巳脲伔瓌蚝螅由w子燜一會(huì)兒,，有利于花菜均勻熟透,。調(diào)了蠔油后,，嘗試下咸淡再放鹽,。

【所用料】

花菜300克,、豆豉2湯匙,、生姜1小塊、大蒜4粒,、

花生油3湯匙,、醬油1湯匙,、蠔油1湯匙、鹽適量

【這樣做】

1、準(zhǔn)備好主材料,。

2、花菜沖洗干凈后,，拆成小朵,，放在加了鹽的清水里，泡10分鐘后瀝水。

3、干辣椒切粗絲,；姜和蒜切片,。

4、炒鍋燒熱,，放花生油,，油熱后小火炒香干辣椒,。

5,、再放姜蒜片和豆豉炒香,。

6,、調(diào)入醬油熗香,。

7、放花菜,，炒勻，加蓋子小火燜斷生,。

8,、調(diào)入蠔油和適量鹽，中火翻炒至熟,。