叁拾而立·烘焙學(xué)院

專(zhuān)注烘焙創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

大家好,，我是叁拾而立烘焙學(xué)院巧克力老師王亞紅，本周和大家更新的是奧利奧慕斯蛋糕,。制作方法簡(jiǎn)單,，款式新穎，樣式是帆船的形狀，通常大家會(huì)用重油坯來(lái)切出帆船的輪廓,，今天我們就用慕斯注入的方法來(lái)制作出帆船,，下面就是具體的制作過(guò)程：

奧利奧慕斯主體：

糖20克

蛋黃60克

馬斯卡彭80克

淡奶油200克

鹽2克

吉利丁片10克

奧利奧碎30克

葡萄干20克

朗姆酒10克

制作流程：

1、準(zhǔn)備原料

2、葡萄干洗凈后,，用朗姆酒泡軟

3,、淡奶油和鹽打發(fā)至6成備用

4、蛋黃和糖隔熱水打發(fā)至乳黃色與馬斯卡彭攪拌均勻

5、吉利丁片冷水泡軟后,，隔熱水化開(kāi),，倒入上一步中攪勻

6,、打發(fā)的蛋黃部分和打發(fā)至六成的淡奶油攪拌均勻

7,、加入奧利奧碎攪拌均勻

8,、倒入葡萄干攪拌均勻

9,、朗姆酒倒入攪勻

10,、準(zhǔn)備一個(gè)輕乳酪模具，在模具的五分之一處用硬質(zhì)紙片固定住,，放入杏仁坯或戚風(fēng)坯（裁出與模具相吻合的底坯）

11,、注入2.5厘米左右的慕斯體,，放入冰箱冷凍

12,、凝固后,，在模具的五分之一處（比較窄的一頭）和五分之二處（比較寬的一頭）用硬質(zhì)紙片注入慕斯體，放入冰箱冷凍

13、凝固后,，在模具中間放入硬質(zhì)紙片,，注入慕斯體，放入冰箱冷凍

14、巧克力件裝飾后的奧利奧慕斯蛋糕

本周的奧利奧慕斯蛋糕就更新完成了,，這款蛋糕的特點(diǎn)是它的外形都是用巧克力來(lái)裝飾完成的，特別適合狂熱喜愛(ài)巧克力的朋友們定制,，而且寓意好,，一帆風(fēng)順！我們下周見(jiàn),。

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