回憶起青?！袄习吮P”美食，總讓人垂涎欲滴,?！袄习吮P”是鹽的味道，山的味道,，風(fēng)的味道,，陽光的味道，也是時間的味道,，人情的味道。這些味道,，已經(jīng)在漫長的時光中和故土,、鄉(xiāng)親,、念舊、勤儉,、堅忍等等情感和信念混合在一起,，才下舌尖，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,，哪一種是情懷。

青?！袄习吮P”流行于以西寧市為中心的河湟流域并充滿飲食文化的“套餐”,。是人們家喜紅喪葬首選的菜肴。

湟中縣多巴鎮(zhèn)多巴四村高氏家族是青?！袄习吮P”的知名傳承家族,。特別是高萬秀廚師料理的“老八盤”更勝一籌，在西寧及多巴周邊地區(qū)享有贊譽,。

品食青?！袄习吮P”是一次飲食文化和禮儀學(xué)習(xí)的過程。這里例舉男婚女嫁“老八盤”為例,。

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看看正宗老八盤到底長啥樣,？？

客人就坐后,，首先是一盤花卷端上桌,。

青?；ň?/p>

擺放紅筷,，棗兒茶,，每碗兩至四枚紅棗，謂之“空茶”,?；ハ嗾J(rèn)識，寒暄問候,。

棗兒茶

隨即四盤由紅棗,、花生、水果糖,、大板瓜籽端上桌來，紅棗寓意紅紅火火,，早生貴子,，花生寓意生男又生女,，水果糖寓意甜甜蜜蜜，大板瓜籽寓意一顆愛心,，戲言有“瓜籽不飽人之心”之說,；由上席老者分發(fā)給各位。

家中有老人孩子的帶回孝敬老人（舊社會這些糖果都是老百姓眼中的稀罕物）,。而后,，由肉絲、酸菜（如夏季選其他菜）,、粉絲為瓤,，油炸排骨、白水大肉片覆蓋,，煮雞蛋拼為蓮花型的大全盤上桌,。

大全盤

舊社會達(dá)官貴人、家境盈實的還配有兩葷兩素的四盤涼菜,，寓意十全十美、團團圓圓,、福祿財喜,、四季發(fā)財；

油醋（蘸料）勺筷蘸碟齊備,，執(zhí)東雙手高舉酒碟從老者或按輩數(shù)大小開始敬酒,，敬酒畢后猜拳行令，以“官拳”為令,，每拳四個字,，如一品當(dāng)朝、四季發(fā)財,、六六大順,、八仙福壽，都為祝福內(nèi)容，搳一字拳為不敬,。

四小涼菜

頭道菜“酸辣里脊”,，也可用全雞,。寓意吉慶吉祥，取材于牛羊豬脊柱旁的肌肉,，無筋膜,，易咀嚼。里脊金黃香脆,、湯汁酸辣可口,。

酸辣里脊

二道菜為“三燒”,，附配包子辣湯，用小碗,，每碗湯兩口有余,，名曰“上湯”。此時客方與一名執(zhí)東盤中放一條毛巾數(shù)元至數(shù)十元錢到廚房向廚師敬酒致謝,，美言湯菜色香味俱佳,。如果嫁娶雙方上、下馬席,、恭喜宴席中沒有上湯儀式,，廚師要第二次上湯，提醒客方,，客方頓覺尷尬,。

二道菜“青海三燒”，寓意天時地利人和,、日月星辰,。由羊蹄筋，油炸五花肉片,、丸子組成,。高氏“老八盤”配雞蛋發(fā)菜糕，寓意吉祥發(fā)財,，受到生意人的鐘愛,。禁配豆腐，寓意越斗越輸,，斗富炫耀之嫌的諧音,。

青海三燒

青海包子

三道菜為“帶把肘子”。寓意勤勞致富,、生活富滿,。取材于豬前后小腿。后肘多肉,，前肘多皮少肉,。將肘子燒盡毛根，清洗后湯鹵,，待熟透撈出,，擦去油汁，涂蜂蜜于皮,，然后用油溫60度左右的菜油炸至皮質(zhì)發(fā)泡變黃,，再用鹵汁溫火慢烹。待上桌時取出澆配,，以木耳,、金針（黃花菜），少許青紅辣絲,，顯得肘紅肥香,，入口不膩。

帶把肘子

四道菜為“手抓羊肉”。寓意洋運燦爛,、陽剛之氣,，有大補溫腎之功。取材于青藏高原羯羊之整條肋骨,。清水大火燒開祛浮沫,，用花椒、生姜,、鹽調(diào)味，慢火煨熟,，配以油熗蒜泥味道更佳,。

手抓羊肉

五道菜為“釀米”,。寓意甜甜蜜蜜、生活甜美。取材糯米,，將糯米洗凈祛小石雜質(zhì),，水泡數(shù)時，置鍋中燜熟,，加白糖與米攪拌均勻,。

在大碗中抹油，用去核紅棗,、葡萄,、蕨麻、紅綠絲拼為花卉狀,，再將糯米置于碗中壓實,，上籠蒸一小時，上桌時倒扣于碟中,，一盤晶瑩透亮,、紅綠相間的花卉躍然盤中，使食著望而生津,、垂涎欲滴,。附配糖餃，一般以紅糖,，羊油為餡,，香甜可口。

釀米

六道菜為高香湯（即醪糟湯加水果塊）,，名為菜，實為湯,。以上三樣寓意親情,、愛情、友情三甜,。

高香湯

七道菜為“糊牛肉”,。寓意牛是青海雪域高原之舟,，吃苦耐勞、勤勞奮進,。取材于牦牛腹部牛腩,，新鮮牛腩肉清水煮沸,，祛浮沫，以花椒,、生姜,、胡椒、鹽調(diào)味,，禁用其他香料,，牛腩肉煮爛后取出，湯汁漏去調(diào)料雜質(zhì),，紅白黃色的牛腩肉切片,，擺放于湯碗中，澆汁鍋中勾芡,，配以蒜苗香菜之沫,，加枸杞點綴上桌，看到此菜后,，使你食欲大增,，有獨占盡食之望。

糊牛肉

八道菜為“紅燒魚”。寓意年年有余,、魚跳龍門,，生活更上一層樓。解放前至九十年代青海湖禁魚前,，取材于青海湖湟魚,，后采用草魚或鯉魚，以紅燒為主,。

到此,，“老八盤”主菜全部上完，繼而四碗炒菜上桌,，謂之“后四碗”,，一盤花卷、一碗長面條端在每人面前,，長面條寓意常來常往,、情深意長，意思是今天即吃了席,，又吃了飯,。酒足飯飽后的客人們帶著對老人的孝敬而挾的包子糖餃肉塊告別。

至此,，禧慶活動在喜樂祥和的氛圍中結(jié)束,。

紅燒魚

湟中多巴高家“老八盤”取材講究,、制作精細(xì)，遵循傳統(tǒng),，雖然“老八盤”為“肉八盤”,，但菜肴肥而不膩，碟無積油,，湯汁清亮,，附料點綴恰到好處，清清楚楚,、分分明明,，上菜順序不亂，無頂替亂填充實之嫌,。

老八盤

老八盤

老八盤

老八盤

青?！袄习吮P”是青海高原人們對動物脂肪生理上的御寒需要,，是農(nóng)耕游牧接壤地居民飲食習(xí)俗結(jié)合的產(chǎn)物?！袄习吮P”充滿吉祥喜慶的文化氣息和美好日子的祈盼和祝愿,。高家“老八盤”以誠信優(yōu)質(zhì)的菜品，贏得了西寧及湟中周邊的眾多食客慕名而來,，體味“老八盤”中那一份醇美,、那一縷溫情、那一種幸福,。