2013中廚新星 董國成
銳廚藝 擅長餐飲管理、創(chuàng)新菜,、家常菜,、流行菜及中式火鍋的創(chuàng)新研發(fā)等。
銳菜品 農(nóng)家爆蟲草,、鄉(xiāng)下蒸吃雞樅,、羊肚菌燒臘肉、海味干豆角,、
嫩水芹辣爆百葉,、土家黃花香辣小豆腐等。
銳語錄 幾分付出,、幾分回報，只有艱辛的付出,，才會有碩果累累的收獲,。
銳 形象 他從廚十余年，曾在多個城市的知名酒店及連鎖餐飲企業(yè)任廚師長,、廚藝總監(jiān),、行政總廚等職。他只是一個普普通通的廚師,，但他一直致力于為傳播中華飲食文化添 磚加瓦,，以奉獻微薄之力為宗旨。從2007年開始根據(jù)廚多年的積累經(jīng)驗編纂出版餐飲專業(yè)書籍,，先后編著出版了《特色創(chuàng)新菜》,、《酸甜苦辣咸五味家常菜》、 《精選菜肴系列叢書》,、《新編家常小炒》,、《新編家常涼拌》、《新編家常湯煲》,、《新編過癮川菜》,、《巧做家常菜系列叢書》、《經(jīng)典川湘菜全集》,、《滋補 湯煲1688例》,、《涼菜涼面1888例》,、《電壓力鍋美味菜肴》、《砂鍋菜肴精選》等近百部美食類圖書,，部分圖書穩(wěn)居銷售排行榜,。

他說妙技
菌類菜肴近幾年以來深受食客的喜愛，其品種之多,，味道之鮮美,，營養(yǎng)之豐富很受市場歡迎，下面是我烹制菌類菜肴總結(jié)出來的個人經(jīng)驗,，在這與大家分享一下：
1.在烹制鮮菌類菜肴時不宜搓洗,，應沖洗，這樣成菜后不但能使菜肴感官誘人,，其味道也會鮮美無比,。
2.在烹制過程中不宜添加水，遵循盡量少加水或者不加水的原則,，才能使菌類菜品的鮮味更好的體現(xiàn)出來,。
3.菌類食材更不要久放，應保證在新鮮的情況下及時進行烹制,，如果過了新鮮度的階段,，不但成品質(zhì)量下降而且味道也會隨之變得較差。
4.干品的菌類更不宜久泡,，泡發(fā)后只要把里面的泥沙沉淀干凈,，應及時烹制，根據(jù)情況留用其原水,，可以適當加入菜肴中,，來為原有的鮮味保駕護航。
只要遵循以上重點,，烹制菌類菜肴就簡單的多了,，很多細節(jié)及經(jīng)驗要靠不斷摸索、積累,、實踐中提高,。

農(nóng)家爆蟲草
我說創(chuàng)意 鮮蟲草花已進入尋常百姓的餐桌，其做法較多,，口味不一,，這道菜選用黃豆醬及海鮮醬等進行調(diào)味，再配以五花肉炒制而成,，不但醬香濃郁而且更加香醇,。
制 作方法  1.將鮮蟲草花350克洗凈控水，干冬菇2朵泡透洗凈切成粒，五花肉100克洗凈切成粒,。2.炒鍋上火加入水燒開,，放入鮮蟲草花汆水，另起凈鍋內(nèi)倒入料油 25克燒熱,，下蒜米3克,、冬菇爆香，下入五花肉煸炒至變色,，烹入米酒8克,、黃豆醬4克、海鮮醬2克翻炒,，再下入鮮蟲草花,，調(diào)入精鹽、辣椒油各2克,、辣椒面 3克,、雞汁5克迅速翻炒均勻，起鍋即成,。

嫩水芹辣爆百葉
我說創(chuàng)意  牛百葉用高湯焯一下,，再配以嫩水芹大火爆炒而成，不但口感清脆,，而且味道更加濃郁突出,，但嫩水芹必須選用粗細均勻的進行烹制，才能更好的保證菜品的質(zhì)量,。
制 作方法  1.將牛百葉350克洗凈切成粗絲,，用高湯500克汆燙擠干水分，嫩水芹50克擇洗凈,，切成段，青紅椒20克洗凈切成絲,。2.炒鍋上火,，倒入橄欖油30克 燒熱，下蒜米4克爆香,，烹入濃縮雞汁,、料酒、白醬油各2克,，倒入嫩水芹菜,、青紅椒稍炒，下入牛百葉,，用大火翻炒,，調(diào)入精鹽、辣椒油各5克,、明油3克炒勻即 成,。

瓜錢炒鮮鮑
我說創(chuàng)意  這道家常菜品看似烹制方法簡單,，其實主要在于炒制的火候，一定要大火快炒而成,，另外調(diào)料不宜加入的品種過多,，否則鮑魚特有的鮮味會流失掉，使菜品質(zhì)量大打折扣,。
制 作方法  1.將青瓜150克洗凈切成薄片,，用精鹽4克腌制出水分至微卷，制成瓜錢,；紅火腿35克切成片擺在盤內(nèi),，鮮活鮑魚2只宰殺洗凈，取肉,，片成片,，汆油。2. 炒鍋上火倒入料油20克燒熱,，下蒜米5克爆香,，倒入瓜錢、鮑魚片大火翻炒,，調(diào)入白糖,、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均勻,，起鍋盛在擺有紅火腿的盤內(nèi)即 成,。