讀者問:鮮椒魚怎么做? 眼哥答:鮮椒魚有多種做法。 一種是把魚宰殺治凈后,,在魚身兩面剞上一字花刀,,用鹽、料酒和姜蔥腌入味,,投入六成熱的油鍋里炸至表皮起殼時,,撈出來瀝油。 鍋里留底油,,下入姜片,、蒜瓣、蔥節(jié)和青紅尖椒粒炒香,,再摻入鮮湯燒沸,,放入炸過的整魚,調(diào)入鹽,、料酒,、胡椒粉、雞精,、味精,、白糖、蒸魚豉油和美極鮮醬油,并用小火燒至成熟入味且湯汁將干時,,出鍋裝盤,,然后澆上用熱油炒香的青紅尖椒粒,即成,。 另一種是把魚宰殺治凈后,,取兩扇凈魚肉片成薄片,,用鹽、料酒,、姜蔥汁和蛋清淀粉碼味上漿,,而魚頭和魚骨斬塊,待用,。 鍋入色拉油和化豬油燒熱,,投入姜米、蒜米,、鮮椒粒和蔥花爆香,,摻清水燒沸,調(diào)入鹽,、料酒,、胡椒粉、蒸魚豉油,、味精和雞精,,下入魚頭和魚骨煮熟后,撈入湯盆里墊底,,再放入上好漿的魚片滑熟,,出鍋裝入湯盆里,撒上鮮椒粒和蔥花,,淋上熱油激香便好,。 |
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