苔條蝽子

材料：

原料：

蝽子(一種貝類，外形似蟶子,，海鮮市場有售)700克,，袋裝海苔條（超市有售）20克。

調(diào)料：

蔥末,、蒜末,、洋蔥末各10克，鹽5克,，糖3克,，胡椒粉3克，椒鹽5克,，黃油15克，濕淀粉5克,，色拉油800克,，胡蘿卜絲、紅心蘿卜絲各20克,，蘭花,、香芹各2克。

制作：

1,、蝽子入沸水中大火汆10秒,，出鍋控水，加鹽3克,、濕淀粉上漿腌漬5分鐘,。

2、鍋內(nèi)放色拉油,，燒至四成熱時入蝽子小火滑10秒鐘出鍋,。

3、鍋入黃油,，燒至五成熱時入蔥末,、蒜末,、洋蔥末小火煸炒出香，放入海苔條,、蝽子,、剩余的鹽、糖,、胡椒粉,、椒鹽后翻勻立即出鍋，裝入墊有胡蘿卜絲,、紅心蘿卜絲的盤中,，用蘭花、香芹點綴即可,。

特點：

苔條香味濃郁,，口味新穎。

金箱鱔背

材料：

原料：

黃鱔300克,，刀切熟饅頭10個（重約400克）,，冬筍、水發(fā)香菇,、青紅椒粒各30克,，香芹、蘭花各5克,。

調(diào)料：

色拉油800克,，鹽、味精各5克,，濕淀粉8克,，料酒5克，蔥蓉,、蒜蓉各8克,，魚香粉20克。

制作：

1,、黃鱔宰殺,，剖腹后用刀挑出鱔骨，洗凈后切1厘米見方的丁,，加鹽3克,、味精3克、料酒,、濕淀粉上漿,，腌漬15分鐘備用。

2,、冬筍,、香菇切1厘米見方的?。火z頭橫刀片去1/4成蓋子,，剩余的部分挖成箱子狀(四壁的厚度為0.5厘米）,。

3、鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至五成熱時入饅頭蓋,、饅頭箱小火浸炸5分鐘撈出。

4,、鍋內(nèi)留油30克,，燒至六成熱時入蔥蓉、蒜蓉小火煸香,，下黃鱔丁小火翻炒2分鐘后再放入冬筍丁,、香菇丁、青紅椒粒中火翻勻,，用剩余的鹽,、味精、魚香粉調(diào)味后出鍋,，裝入饅頭箱內(nèi),蓋上饅頭蓋,用香芹和蘭花點綴即可,。

特點：

造型美觀，肉質(zhì)鮮香,。

貴妃元貝

材料：

原料：

新鮮元貝500克,，蜜桃、荔枝,、蘆筍各100克,，紫甘藍、圣女紅果,、蘭花、香芹,、雕刻物,、紅椒花、玫瑰花瓣各5克,。

調(diào)料：

蔥片,、姜片、蒜片各5克,，色拉油800克,，濕淀粉3克，日式白鹽2克,。

制作：

1,、元貝去殼取肉入沸水中大火汆3分鐘,，撈出擺入盤中；蜜桃去核后切1厘米見方的??；荔枝去殼、去籽,，將肉切1厘米見方的?。惶J筍切長0.8厘米的段,。

2,、元貝肉加濕淀粉抓勻，入燒至四成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘撈出,；蘆筍入沸水中大火汆1分鐘,，撈出沖涼。

3,、鍋入色拉油30克,，燒至七成熱時放蔥片、姜片,、蒜片爆香,，入元貝、蜜桃,、荔枝,、蘆筍、日式白鹽翻勻后立即出鍋,，裝入元貝殼內(nèi),，用紫甘藍、圣女紅果,、蘭花,、香芹、雕刻物,、紅椒花,、玫瑰花瓣點綴即可。

特點：

色澤明亮,，果香濃郁,。

新西蘭青口豆腐

材料：

原料：

新西蘭青口（即貽貝）500克，農(nóng)家豆腐400克,。

調(diào)料：

色拉油300克,，蔥蓉、姜蓉各5克，日式白鹽3克,，雞湯500克,，玫瑰花3片。

制作：

1,、青口從兩殼中間插入西餐刀,，將殼撬開后取出青口肉洗凈。

2,、豆腐切1厘米見方的丁,，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼,。

3,、鍋內(nèi)放色拉油，燒至六成熱時放蔥蓉,、姜蓉中火爆香,，加雞湯、豆腐,、青口肉小火煮2分鐘后入日式白鹽調(diào)勻出鍋,，裝入紙火鍋內(nèi)，撒上玫瑰花后上桌,。上桌后點燃鍋下酒精燈即可,。

特點：

湯汁鮮美，肉質(zhì),、豆腐特別細嫩,。

備注：

由于新西蘭青口肉質(zhì)的顏色是由其生長期長短來決定的，所以成品中可能出現(xiàn)的青口肉顏色不同,，但并不影響菜肴的口味,。一般而言，生長期長的肉質(zhì)發(fā)黃,，生長期短的肉質(zhì)發(fā)白,。

板栗桂圓燒牛尾

做法：

1、把帶皮牛尾治凈,，剁成小節(jié)投沸水鍋里,，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸,，即倒出來瀝油。

2,、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里,，加姜蔥、八角,、香葉,、高湯和鹽,，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放,。

3,、另取凈鍋上火，舀入壓好的牛尾塊,，待加放板栗和鮮桂圓燒20分鐘后,，放少許保衛(wèi)爾牛肉汁和鹽，勾芡并撒些蔥節(jié),，起鍋裝砂煲里上桌,。

酸菜炒湯圓

制作：

1、將湯圓下入燒熱的油鍋炸至色金黃,，撈出來瀝油,。

2、凈鍋中放入酸菜末,、青紅椒粒和洋蔥粒炒香,，放入湯圓，調(diào)入味椒鹽炒勻,，起鍋裝入盛器里,，稍加點綴便好。

椒麻百合炒蝦仁

做法：

1,、把腌好的泰國水晶蝦仁,、鮮百合瓣和菜心粒分別投入沸水鍋，汆一水待用,。另把鹽,、雞汁、麻辣鮮露和濕淀粉放碗里調(diào)成滋汁,。

2,、鍋里放油燒至四成熱時，下汆過水的原料和紅尖椒節(jié),，炒勻并烹入滋汁翻勻后,，出鍋裝盤便好。

貢椒雪花兔

原料：

兔柳片300克,、火鍋粉200克,、姜顆、蒜顆各50克,、青椒丁150克,、蔥丁30克、蛋清豆粉、鹽,、胡椒粉,、雞精、鮮湯,、香油,、鮮花椒油、香油,、菜油各適量

制法：

1,、兔柳片用水漂洗過后，擠干納盆,，加鹽,、胡椒粉、蛋清豆粉拌勻后,，再下入沸水鍋汆熟,，撈出來瀝水待用。

2,、凈鍋放菜油,，大火燒至六成熱時，下姜顆,、蒜顆,、蔥丁和青椒丁各一半，炒香即摻入鮮湯燒開,，等到下火鍋粉煮熟以后,，撈于盤中墊底，隨后將兔柳片倒入鍋中煮1分鐘,，加入鹽,、胡椒粉、雞精,、鮮花椒油和香油后,，起鍋盛于火鍋粉上面。

3,、鍋置火上放菜油,，燒熱便下剩余的姜顆、蒜顆,、蔥丁,、青椒丁，熗出香味便出鍋舀在兔肉上,，即成,。

四喜鱈魚獅子頭

材料：

原料：

青蝦仁,、凈銀鱈魚肉各150克，豬肥膘肉50克,，小米粥200克，菜心碎20克,，珧柱絲10克,，娃娃菜150克，水發(fā)枸杞,、雞蛋清各少許,。

調(diào)料：

姜蔥汁、鹽,、味精,、雞汁、雞粉,、胡椒粉,、干生粉、濃湯各適量,。

制法：

1,、用流動水把蝦仁沖漂至半透明，撈出來搌干水分后,，切成黃豆大小的粒,。

2、把銀鱈魚肉加姜蔥汁稍加腌漬后,，切成和蝦仁同樣大小的粒,。

3、豬肥膘肉切成米粒大小,。

4,、把蝦粒、鱈魚粒和肥肉粒一并納盆,，加入姜蔥汁,、鹽、胡椒粉,、雞蛋清和干生粉后,，順著一個方向攪打上勁，待捏成4個獅子頭以后,，下鍋稍煮讓其表面定型,，撈出來后待用。

5,、往鍋里摻入濃湯并加鹽和味精調(diào)味,，放入娃娃菜和獅子頭以后,，改小火煨1小時，然后把娃娃菜撈出放窩盤墊底,，擺上獅子頭待用,。

6、把熬好的小米粥加入鍋里的濃湯中,，攪勻便加雞汁和雞粉調(diào)味,，出鍋舀在盤中獅子頭上面，最后撒入汆熟的菜心碎,，適當點綴珧柱絲和水發(fā)枸杞便好,。