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英國和日本都有句俗話：【W(wǎng)e are what we eat.】當(dāng)然不是說你吃了豬肉就會變成豬,。真正意思是吃什么食物,，就會成為什么樣的人。吃健康的食物,，人體才會健康,。食物攸關(guān)健康，入口之前,，理當(dāng)審慎選擇,。過去許多國家的有機(jī)法規(guī)都規(guī)定，有機(jī)食品不宜宣稱它比一般農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)越,。但最近許多歐美大學(xué)碩博士論文都顯示,，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品確實(shí)比一般慣行（化學(xué)）農(nóng)法生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)越。我們可以從營養(yǎng),、食品風(fēng)味,、食品安全以及減少農(nóng)藥殘留的角度，來探討這個(gè)問題。關(guān)于有機(jī),，也許您覺得奢侈,、昂貴。但是,，且不說有機(jī)生活的真實(shí)成本是多少,，真正和昂貴相應(yīng)的,，難道不是服裝,、化妝品?難道不是不斷更新?lián)Q代，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出生活必要性的iPhone手機(jī)?更何況是健康,，和您一切的生命活動(dòng)息息相關(guān),，更何況是環(huán)境和安全，和所有的生命密切相連,。對于有機(jī),，很多朋友也許會有疑惑，這么多年過來,，我從來沒有想過要改變我的生活方式,，我為什么要選擇有機(jī)的蔬菜水果?
美國農(nóng)業(yè)部（USDA）2001年研究顯示,，目前慣行農(nóng)法生產(chǎn)蔬果的維他命含量,，僅及1960年代的一半。1993年應(yīng)用營養(yǎng)期刊也指出,，有機(jī)食品比慣行農(nóng)法生產(chǎn)之食品更有營養(yǎng)價(jià)值,。該研究連續(xù)兩年在芝加哥市場購買的蘋果、馬鈴薯,、梨子,、小麥以及甜玉米，分析兩者礦物質(zhì)含量的差異,，顯示有機(jī)食品的鈣含量平均比慣行農(nóng)法生產(chǎn)之食品高出63%,、鐵高出73%、鎂高出118%,、鉬高出178%,、磷高出91%、鉀高出125%,、鋅高出68%,，且有機(jī)食品的汞含量平均低于慣行農(nóng)產(chǎn)品29%，有機(jī)食品的抗氧化物含量也高出三分之一,。植物的營養(yǎng)成分通常扮演預(yù)防心血管疾病之重要角色,，預(yù)防和降低發(fā)炎以及自身免疫疾病包括氣喘和關(guān)節(jié)炎，特別是可以抗癌,，保護(hù)人體健康,。丹麥新堡大學(xué)的農(nóng)業(yè)研究所，研究顯示有機(jī)養(yǎng)殖的乳牛生產(chǎn)的牛奶,，含有高出50%的維他命E,，及75%β胡蘿卜素，有機(jī)牛奶的葉黃素比一般慣行農(nóng)法生產(chǎn)之牛奶高出二到三倍,，這些都是重要的抗氧化物,，同時(shí)有機(jī)牛奶也含有較高的Omega3等必要脂肪酸,，有預(yù)防心臟及血管疾病功能。另外也發(fā)現(xiàn)有機(jī)栽植的草莓,、玉米都含顯著較高的抗癌,、抗氧化物質(zhì),。歐洲營養(yǎng)期刊及英國實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,，有機(jī)比非有機(jī)蔬菜湯含有高6倍的水楊酸，水楊酸為植物天然產(chǎn)生,，它可以抗植物逆境和疾病。對于人體也有類似阿司匹林的作用,，可以抗發(fā)炎,、抗冠狀動(dòng)脈的硬化,、心臟病及腸癌,。綜合四十幾篇獨(dú)立研究論文,，包括英國美國大學(xué)碩博士論文,，都有相同的結(jié)論，有機(jī)食品比慣行食品的營養(yǎng)成分高,，不管是維他命C或是礦物質(zhì)含量,，以及抗癌的有效成分,。 研究顯示，有機(jī)食品含有較好的風(fēng)味,，有機(jī)食品因?yàn)樘厥獾木S他命及黃酮類含量較高,，特別是許多抗氧化物質(zhì)例如多酚類,、黃酮類,，以及其他揮發(fā)性化合物,，可以讓人們在品嘗有機(jī)食品時(shí)，有較好的風(fēng)味,。也可以說,，保護(hù)健康的化合物越多，食物風(fēng)味越佳,。有機(jī)作物生長在田間,，由于不靠農(nóng)藥保護(hù)，必需靠自身產(chǎn)生的二次代謝產(chǎn)物保護(hù)自己免于病蟲害的威脅,，這些二次代謝產(chǎn)物就是最好的抗氧化物質(zhì)，也是造成有機(jī)食品風(fēng)味比較好的原因,。
有機(jī)驗(yàn)證體系要求禽畜糞便要經(jīng)過堆肥化,，施用禽畜糞田地需經(jīng)兩期作非食用作物的輪作,，才能再繼續(xù)耕作有機(jī)作物,。所以聯(lián)合國農(nóng)糧組織報(bào)告結(jié)論，優(yōu)良的有機(jī)農(nóng)場管理可以降低大腸桿菌以及微生物毒素對食品的感染,。有機(jī)畜產(chǎn)飼料嚴(yán)禁添加抗生素,、荷爾蒙以及其他生長促進(jìn)劑,，如果經(jīng)過獸醫(yī)以化學(xué)藥劑治療,，也不能當(dāng)做有機(jī)產(chǎn)品販賣,。同樣在加工過程,，如果添加人工化學(xué)藥品、保存劑,、色素和抗氧化物質(zhì)，也不能作為有機(jī)食品,。人們越來越關(guān)心食品以及動(dòng)物飼料里面,，化學(xué)物質(zhì)的添加造成的危害,。夏威夷大學(xué)研究顯示,，經(jīng)常食用加工肉制品的人,，會多出67倍胰臟癌的風(fēng)險(xiǎn)。非有機(jī)食品常用的添加防腐劑硝酸鈉,，就是提升癌癥發(fā)生率的主要原因,。
研究顯示慣行農(nóng)法生產(chǎn)的食品,，含有農(nóng)藥及其他化學(xué)藥劑的殘留,，而且都是好幾種人工合成的毒物。美國疾病管制中心發(fā)現(xiàn)大部分美國人血液和尿液中含有多種毒性的化合物,，大部分的生物也都會有多種人造毒物的殘留,。暴露在這樣多種毒物殘留的情況，會對健康有危害,，即使是百萬分之一的濃度,，都會破壞生物的生殖系統(tǒng)。很多化學(xué)農(nóng)藥都會擾亂人類的荷爾蒙,、神經(jīng)以及免疫系統(tǒng),。很多癌癥包括淋巴癌,、血癌,、乳癌、血管癌和攝護(hù)腺癌都和化學(xué)農(nóng)藥及相關(guān)物質(zhì)危害有關(guān),，同時(shí)往往也導(dǎo)致自身免疫的疾病,，另外非霍金式癥的淋巴癌，更是一種罕見且生長最快速的癌細(xì)胞,，也好發(fā)于暴露于農(nóng)藥的人身上,。
美國研究顯示，有機(jī)水果和蔬菜都比慣行農(nóng)產(chǎn)品,，有顯著較低的農(nóng)藥殘留,。澳洲曾對三萬個(gè)經(jīng)驗(yàn)證的有機(jī)食物樣品，進(jìn)行一萬四千項(xiàng)農(nóng)藥殘留的試驗(yàn)研究,，研究結(jié)論顯示,，有機(jī)產(chǎn)品完全沒有農(nóng)藥殘留。這么多的研究都顯示,，有機(jī)食品確實(shí)是沒有農(nóng)藥殘留,。對于食用的人來說，有機(jī)食品是令人放心的食物,。特別是兒童如果食用有機(jī)食品,，他們的體內(nèi)就很少會有農(nóng)藥的殘留。華盛頓大學(xué)的結(jié)論,，讓原先體內(nèi)農(nóng)藥殘留濃度高于美國環(huán)境保護(hù)局標(biāo)準(zhǔn)的兒童,，在食用有機(jī)水果蔬菜及果汁一段時(shí)間后，可以降低體內(nèi)農(nóng)藥殘留的濃度,。所以對父母親來講,，保護(hù)兒童最好的方法，就是讓他們食用有機(jī)食品,。
六,、對生態(tài)、公平與關(guān)懷的好處歐美先進(jìn)國家人民對有機(jī)食品的堅(jiān)持,，往往不只在于自身及家人健康的訴求,；更重要的是對自然資源及生態(tài)保育的關(guān)懷。
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