涼粉,，南北常見之夏日消暑美食,，每個人的心中想必都珍藏著一份對涼粉的童年回憶。炎炎夏日,，街頭拐角,、胡同巷陌，挑擔(dān)賣涼粉的那綿長的叫賣聲,，勾起了多少孩子心里的饞蟲,。離開故鄉(xiāng)近十七年了，對涼粉的記憶卻永遠(yuǎn)留在腦海,。每年回家,，都要上街頭小攤美美地吃一頓涼粉。因?yàn)?，那是屬于童年的味道,，家鄉(xiāng)的味道,，那個無憂無慮的夏天的味道……

北方的涼粉大多以綠豆粉、豌豆粉,、蕎麥糝子做成,，蕎麥最佳、綠豆和豌豆次之,。記憶中小時候街頭賣的涼粉大多為蕎麥糝子做成,，顏色發(fā)青，韌勁大,，口感好,，但做起來費(fèi)事。現(xiàn)在人們圖省事,，都用綠豆粉,、豌豆粉做，口感大不如從前,。北方?jīng)龇凼秤梅椒ǚ蹧稣{(diào),、熱炒，味道以酸辣為主,。

南方的涼粉多以草粿,、大米、石花菜等制成,，用糖水拌之,，口感以甜為主。

今天介紹的是豌豆淀粉做成的旋旋涼粉,，屬北方?jīng)龇鄣囊环N,。

第一步：豌豆淀粉1碗倒入盆中，用同樣的碗盛6碗水倒入盆中,。粉與水的比例為1:6,是容積比,，非重量比。用手把淀粉和水充分?jǐn)噭颉?/h2>

第二步：將攪勻的粉水倒入鍋中,，開大火,，迅速用搟面杖攪動。鍋底都要攪到,，防止淀粉沉底糊鍋,。最開始攪起來比較輕松,，慢慢的攪動比較困難，這時將火調(diào)至最小火,，繼續(xù)攪動,，直至鍋中呈透明的漿糊狀并不斷冒起大泡，這時便可以了,。

第三步：將鍋里的面糊迅速倒入準(zhǔn)備好的盆中,，然后用鏟子抹平表面,，放一旁等待冷卻,。

第四步：冷卻好的涼粉翻扣在案板上，用涼粉旋子轉(zhuǎn)圈旋成長條,。

第五步：旋好的涼粉加入調(diào)料拌勻即可,。由于篇幅問題，涼粉調(diào)料的制作另行介紹,，請持續(xù)關(guān)注,。

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