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饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,，科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨,，色鮮味美,，香酥可口，余味無窮,，具有消食化氣,，開胃健脾，強(qiáng)筋健骨,，養(yǎng)顏美容之功效,。營業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊(duì)購買現(xiàn)象,，引起強(qiáng)烈震撼,，為各加盟店帶來滾滾財(cái)源，月利幾千元極為平常,。 饞嘴鴨產(chǎn)生在熟肉制品市場(chǎng)以傳統(tǒng)產(chǎn)品如燒雞,、醬雞、烤鴨及醬鹵豬,、牛,、羊產(chǎn)品等，整個(gè)熟肉食品市場(chǎng)缺乏新品種的叉口。由于其發(fā)明者巧妙的利用了新型食品添加劑,，使得一推向市場(chǎng)就以其四處飄香的特點(diǎn)抓住消費(fèi)者的食欲及購買欲,。  制作方法如下 選當(dāng)年1公斤左右健壯肉嫩的母鴨數(shù)只宰殺，放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分鐘褪毛,。 毛凈后,，放入涼水中浸泡，并用銅絲刷子除去殘存的絨毛,、浮皮及毛孔中的污物,。 從鴨脖子外開一小口，把食管,、氣管,、胃拉出剪斷。用拇指從宰鴨切口外向上反復(fù)推洗數(shù)次,，使殘留在鴨口腔內(nèi)的污物排出,。 從鴨肛門外沿腹腔剪一長(zhǎng)口，從長(zhǎng)口中拉出內(nèi)臟后,，放入涼水中浸泡3-4小時(shí),。 用剪刀把鴨腹腔剪開并平行穿入鴨腔內(nèi)，至胸尖骨端剪斷,，最后,，再將鴨大腿折斷造型。 把煮鴨的醪湯燒開,，再放入中草藥袋,，其放入量為醪湯重量的2％--6％。 中草藥袋內(nèi)有1％--4％的人參,、12％-16％的肉桂,、16％-20％的公丁、16％-20％的山奈,、18％-23％的枸杞子,、17％-22％的砂仁、4％-7％的蓮子,、8％-15％的白芷,、7％-12％的良姜、5％-8％的芫肉,、4％-7％的山芫,、20％-25％的山茭、12％-17％的茯苓,、4％-8％的山蕻,、18％--23％的豆寇,、10％-30％的陳皮、10％-15％的木香,。 將成型后的鴨頭部向上垂直放入水中,，醪湯應(yīng)浸沒全鴨。根據(jù)鴨的品種,、鴨齡的不同,，煮制時(shí)間為90-210分鐘，湯溫度應(yīng)保持在100-120度,，待煮到鴨大腿關(guān)切處皮裂,、骨斷筋開肘時(shí)撈出控湯，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調(diào)制好,，用刷子涂抹在鴨的表皮上，然后入爐烘烤3-10分鐘,，出爐后涂抹上香油即可上盤,。 烘烤爐內(nèi)的溫度以300-700度為宜。 采用這種方法制作的烤鴨表里味道一致,。肉質(zhì)松軟,，易于脫骨，不僅具有良好的食療作用,，而且可以在常溫上保鮮擺放一星期,，其抗菌防腐性能極佳。 來源:廚藝堂 |
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