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年過完了，春天就隨之而來了,！ 萬物復蘇,、春回大地的時節(jié)， 除了帶來大家萌動的春心外,， 還有被封存了一個冬天的美食,！ 對于我們這些吃貨而言， 如何吃好春天才是頂頂重要的事情,！ 一年之計在于春,， 春天必吃的11種食物， 趕快Mark起來√ 對春天最大的贊美就是吃掉它,！
01 腌篤鮮 春天的第一道食物,，當然必須得是腌篤鮮，從開春到5月,，最嗲的就是這一碗腌篤鮮,。“腌”是咸肉和火腿,，“篤”則是上海話的燉,，“鮮”就是春天破土而出的春筍了！ 最好吃的腌篤鮮,，不在米其林三星餐廳里,，而是在自家的廚房里！慢慢的燉上幾個小時,，這樣篤悠悠篤出來的一鍋湯,，鮮掉眉毛~ 做法和推薦餐廳 做法： 1.將五花肉和咸肉去除包裝后洗凈，切成麻將大小的肉塊 2.將五花肉塊放入冷水鍋中大火燒開,，待飄出浮沫后,，將五花肉撈出洗凈備用。 3.百葉結(jié)用熱水燙10-15分鐘,，去除豆腥味,。 4.將冬筍去皮后切成小塊備用 5.五花肉塊、咸肉塊,、筍及小蔥放入砂鍋中,，注入1500ml的清水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。 *蔥可以打成蔥結(jié)再放入砂鍋中,。 6.1.5小時后,，放入百葉結(jié)，繼續(xù)用小火煲煮30分鐘即可,。 推薦餐廳： 蘭心餐廳 地址： 進賢路130號(近茂名南路) 小南國 地址： 虹橋路1號港匯恒隆廣場6樓(徐家匯地鐵站) 02 青團 一有春天的消息,，味覺就開始想念青團這個小胖子了。青團鮮亮的綠是用艾葉草或者麥青榨汁調(diào)成,，餡料則有豆沙,、香干馬蘭頭、薺菜肉餡,，蒸熟后的青團軟軟糯糯,，咬上一口，正中心底的甜,！錯過了,，一等就是一年！ 青團就像大自然和人的約定一樣,，一年一會,，如若吃不到，便會覺得悵然若失,，這一整個春天怕都是要白過了,！ 去年杏花樓則新出了肉松蛋黃餡，日銷量破萬,！排隊至少3小時,，最多8小時的“慘痛”經(jīng)歷，大家應(yīng)該記憶猶新,。由于太火爆排隊人太多,，黃牛介入,，并且將8塊錢一個的咸蛋黃肉松青團炒到80元一盒,。不知道今年又會有哪家餐廳出大招！ 推薦 王家沙點心店 地址：靜安區(qū)南京西路805號(近石門一路) 這家的青團是用艾草做的,，艾草香氣很濃,，招牌的香干馬蘭頭餡的青團是滬上只此一家，鮮咸適中,，清香四溢,。 喬家柵 地址：閘北區(qū)中華新路463號 青團個頭很大，豆沙很細,，面皮很糯,，就算第二天吃,，也不會很硬。 功德林 地址：黃浦區(qū)南京西路445號邊門(近成都北路) 素食主義者必備,，凈素青團格外清雅,，還可以放到冰箱里冰凍一下！ 滄浪亭 地址：黃浦區(qū)老重慶中路淮海中路口 只供應(yīng)傳統(tǒng)的豆沙青團,，光滑軟糯,，口感清爽，豆沙不是很甜,，不喜甜的可以去吃這家的,。 沈大成 地址：黃浦區(qū)南京東路636號(近浙江中路) 130年歷史的老店，青團獲獎無數(shù),，記憶里一直是最傳統(tǒng)味道的象征,，豆沙是半流質(zhì)的，妥帖適口,，薺菜肉餡也十分清爽,。 03 油燜筍 春筍除了可以做腌篤鮮外，還有另外一道大菜就是“油燜筍”,！清明前后的嫩春筍,，經(jīng)過重油、重糖的烹制,，色澤紅亮,，鮮嫩爽口！ 春筍由于纖維較粗,，一定要和油水足的食材搭配,，才能越發(fā)襯出它的鮮！ 推薦： 1）鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根,，用刀背拍松后切成段?/p> 2）鍋內(nèi)入油加熱，待油7分熱時,，倒入筍段段煸炒幾分鐘,。 3）調(diào)入料酒，生抽和糖翻炒幾下,，加蓋燜3分鐘左右,。 4）打開鍋蓋，調(diào)入雞精,，撒入香蔥花即可,。 04 江鮮 “西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，萬物生長的春天,，就是一年中江鮮最好吃的季節(jié),，又豈止只有鱖魚一種！老時光里,，江南人都有一張“吃魚時間表”：正月菜花鱸,、二月刀魚、三月鱖魚,、四月鰣魚,、五月白魚~ 05 香干馬蘭頭 春天里，隨著氣候的轉(zhuǎn)暖,，田邊地里滿眼都是馬蘭頭的嫩綠,，連空氣里都是馬蘭頭的清香。香干馬蘭頭一般是涼拌,，開水燙一下涼拌或者清炒,，味道都很好~非常樸素，但又很耐人尋味,！ 做法和推薦餐廳 做法： 1,、馬蘭頭摘去老葉和老梗,洗凈泥沙,瀝干水分。 2,、半鍋水煮開,放馬蘭頭進去汆燙兩分鐘,撈出馬上泡在涼開水里,。 3、這個時候處理蘭花干,把蘭花干切成小丁,。 4,、涼透的馬蘭頭撈出,用手擠干水分,切碎。 5,、馬蘭頭碎和蘭花干丁一起放一個大碗里,。 6、放鹽,白糖和適量雞精拌勻,再放芝麻香油拌勻,。 推薦餐廳： 舅家 地址：虹橋路1446號古北灣大酒店2F 漁水之家 地址： 朱家角西井街131號(近課植園) 06 下沙燒麥 這是一道可以吃的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，下沙燒麥里一定要用竹筍，脆脆的筍丁在一團汁水四溢的肉餡中舒展,、游弋,。每年竹筍上市時的下沙沙麥才是最正宗的哦~咬上一口，那叫一個鮮~ “陽春三月桃花艷,，下沙燒賣趁春風,。竹籠擎出堆如雪,，皮薄還應(yīng)肉透紅,。”手工搟制的燒麥皮包裹著鮮脆的當季春筍,、咸肉,、糯米以及秘制的豬皮凍,，咬起來還會爆汁，味道老正咯~由于是根據(jù)季節(jié)特供的,，所以特別搶手哦,！ 推薦購買地址 滬南公路5229號“朝市區(qū)方向下沙車站” 浦西大連路539號“地鐵四號線4號出口” 浦西天津路171號“地鐵二號線5號出口” 昌里東路516號 07 薺菜黃魚羹 如果有一道和腌篤鮮一樣鮮掉眉毛的美食，一定非薺菜黃魚羹莫屬,！“三月三,，地菜賽珍珠”，清新的薺菜,，配上黃魚,，一碗羹下肚，一整個冬天的慵懶就全舒展開了,！關(guān)于春天的溫暖,、明媚、清新……才算是正式吃到了肚里,！ 此外,，薺菜大餛飩、薺菜餡油墩子……也都是上海人很喜歡吃的,！ 做法： 1.小黃魚去頭,、鱗、鰓腸洗凈,，加料酒,、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟,； 2.將蒸熟的小黃魚放涼,，仔細去除魚骨取肉備用； 3.薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈,，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍兀? 4.將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用,； 5.鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香,，放入黃魚肉,，加入適量高湯或清水； 6.水開后放入薺菜末,，加鹽,、白胡椒粉、雞精調(diào)味,，最后用水淀粉勾薄芡,，滴幾滴香油即可。 08 草頭圈子 草頭圈子是陽春3月上海人最喜歡的一道時令小菜，草頭其實就是三葉草,，嫩嫩的草頭用旺火大油炒熟,，配上紅燜過的大腸，深紅間綠,，肥而不膩,！ 推薦餐廳 老正興菜館 地址：福州路556號（近浙江中路） 上海人家(航站店) 地址： 南京西路1600號機場航站樓4樓(近常德路) 轉(zhuǎn)角上海老弄堂餐廳 地址： 瑞金一路139號2樓(長樂路新錦江對面) 09 刀魚面 對于老饕們來說，每年春天雷打不動的一件事就是要到老半齋吃一碗刀魚面,，號稱“長江第一鮮”的刀魚,，最好吃的也就是三月中旬至清明前的兩個星期！一碗好吃的刀魚面,，打耳光也不放,！ 每年清明，老半齋就要到定點的南通,、江陰,、靖江一帶去采購刀魚，刀魚汁面也是有老半齋首創(chuàng),，起始于上個世紀30年代,，取新鮮的刀魚加蔥、姜煸炒成魚松,，搭配肉湯,、雞湯一起煮，才能得到一碗上乘的刀魚汁面,！ 一口面條下口,，綿軟而不糊爛，喝口湯吃口面,，一定要搭配一塊水晶肴肉,，提鮮解膩，米道老靈額,！ 推薦餐廳 老半齋 地址： 福州路600號(近浙江中路) 德興館 地址： 廣東路471號(近福建路) 010 炒螺螄 “清明螺,，似肥鵝”，在上海,，吃螺螄,，就得去朱家角，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致,，那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味?。÷菸囯m好吃,，可不能貪多哦~ 推薦餐廳 百年老店茂蓀館 地址： 朱家角北大街309號(近朱家角人文藝術(shù)館) 鮮菜坊(河鮮館2店) 地址： 朱家角古鎮(zhèn)旅游區(qū)漕河街155號 011 蠶豆 在上海旅游的人,，回家總免不了要帶幾包特產(chǎn)“五香豆”回去,，但是，4月前后的第一批蠶豆才是最好是,，煮熟后,，軟軟糯糯的,，沙沙的,，鮮香回甘！ 一碗獨屬于春天的腌篤鮮,， 一份帶著江河湖海氣息的刀魚面,， 這么美的春天， 誰不想把他們?nèi)韵履兀?/p> 戳↓↓↓ 看每個上海人都吃過的披薩店情人節(jié)怎么搞事情,！ |
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