吃肉是膽固醇增高的元兇,？醫(yī)生教你如何健康吃肉 原創(chuàng) 2017-02-13 大醫(yī)生 BTV我是大醫(yī)生官微 BTV我是大醫(yī)生官微 woshidayisheng 想要知道最權(quán)威、最科學(xué),、最幽默,、最零距離的健康知識？對,！就在我是大醫(yī)生,！每周四晚21:18，鎖定北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》,，我們和你不見不散哦~ ▲ 跟我們一起學(xué)健康~漲姿勢~ 隨著心血管疾病,、三高患者、肥胖人群的增加,，不少人從“無肉不歡”轉(zhuǎn)向“棄肉從素”,，但均衡飲食更有利于身體健康。肉類食品為何不可或缺,？如何食用更健康,？ 有報道稱“膽固醇水平普遍升高是造成國人冠心病發(fā)病和死亡迅速增加的主要原因”。而膽固醇存在于動物性食物中,，不少心腦血管疾病患者大量減少肉類的食用量,，甚至不吃肉。久而久之,，也會影響健康,。 膽固醇是人體組織細(xì)胞不可缺少的重要物質(zhì),。不僅參與細(xì)胞膜的形成，也是單程膽汁酸,、維生素D的原料,。 事實上，膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇,，前者對心血管有保護作用,，后者偏高會增加冠心病風(fēng)險。也就意味著,，在飲食上,，我們需減少低密度膽固醇的攝入，而不是徹底避免含膽固醇食物的攝入,。 且食物中的膽固醇并不等于血管中的膽固醇,，人體從外界攝入的膽固醇只占30%，剩下的70%都是人體自身合成的,。 肉類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白,，是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分,。而血管彈性在血管彈力層中占到了40-70層,，蛋白質(zhì)攝入過少，轉(zhuǎn)化成的彈力蛋白更少,，反而可能增加心腦血管疾病的風(fēng)險,。且植物蛋白不能完全滿足人體的營養(yǎng)需求。 肉類中含有維生素,、礦物質(zhì)等人體所必需的元素,，是平衡膳食營養(yǎng)的重要組成部分。蛋白質(zhì)不足,、磷脂攝入量減少及外源性的膽固醇攝入量減少,，飲食失去平衡，反而增加疾病風(fēng)險,，如：加快肌肉的流失,、不利于免疫系統(tǒng)的穩(wěn)定等。 但高血糖,、高血脂,、肥胖等人群需適當(dāng)減少攝入量，盡量選擇膽固醇較低的瘦肉食用,。 紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中的肌紅蛋白,，常以豬、牛,、羊肉為代表,。紅肉中含鐵量高,，相比植物蛋白，人體更易吸收紅肉中的血紅蛋白鐵,，也有益于改善貧血癥,。 世衛(wèi)組織認(rèn)為，每天食用50g加工肉制品,，患結(jié)腸癌的風(fēng)險將提高18%,。平時應(yīng)盡量減少甚至避免吃肉類加工品，如：肉罐頭,、火腿腸等,。 紅肉中的飽和脂肪酸含量較高，尤其是豬肉,，攝入過多,，可能導(dǎo)致動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險,，但豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多,。不少人喜食的五花肉,，如何烹飪可以減少膽固醇的攝入？ 茶多酚具有很強的抗氧化作用,。在做五花肉之前,，先用熱水泡開一小把茶葉，然后將茶水放涼,，再將五花肉浸泡20分鐘左右即可,。不吃時，用密封保鮮膜包起來,，以減少膽固醇氧化,。  黃豆，含有大豆卵磷脂,、植物異黃酮等物質(zhì),，可在烹調(diào)時加入黃豆。也可以每天吃半杯煮熟的黃豆,，約30g左右,，輔助降低壞膽固醇。 烹調(diào)時,，用小火慢燉2小時,，也能減少五花肉的膽固醇含量。 牛肉的蛋白質(zhì),、鐵元素較為豐富,，必需氨基酸甚多,。一般瘦豬肉的蛋白質(zhì)為10-17%，瘦牛肉為20%,，但食用過多的高蛋白食物,，可能導(dǎo)致無法消化，引發(fā)腹瀉,。 消化不良患者可以選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的牛肩肉,，若腸胃不適，有一吃就拉的癥狀,，可食用固腸嫩滑牛肉,。
 固腸嫩滑牛肉 『烹飪步驟』 ① 浸泡芡實、草果,、草豆蔻水,； ② 腌制牛肉。取碗放入小蘇打,、雞蛋,、醬油、鹽,、味精,、料酒、胡椒粉,、玉米淀粉,，加入浸泡好的藥水（1斤牛肉加4兩水），調(diào)制成漿,，放入切好的牛肉片,； ③ 改刀。將少許美人椒切段,，半個彩椒切段,，少許口蘑切片，山藥切成菱形片,； ④ 熱鍋涼油,，下入山藥、口蘑,，翻炒后鋪開,，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒,、少許料酒,； ⑤ 加入藥水，生抽,、蠔油增鮮,，翻炒均勻,，加入用藥水兌的勾芡，翻炒均勻即可,。 白肉,，一般指的是魚肉、蝦肉,、貝類,、雞肉、鴨肉等,，富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸和多種維生素等。
雞肉,，受到了全美22位醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專家的肯定,，且連續(xù)5年被評為年度最佳綜合飲食。不僅富含蛋白質(zhì),，還含有豐富的精氨酸,，是血管清道夫，能輔助清除血管斑塊,。具有擴張血管,，改善血液循環(huán)，輔助調(diào)節(jié)血壓,，保護心血管的功效,。同時,，精氨酸還能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一氧化氮,，有助于平滑肌的舒張，在保持血壓穩(wěn)定性物質(zhì)中排名第一,。
美味降壓雞胸片 『材料準(zhǔn)備』 雞胸肉,、胡蘿卜、青筍,、銀耳,、淀粉、蛋清,、雞湯,、食鹽,、料酒 『烹飪步驟』 ① 改刀,。刀鋒稍傾斜，將雞胸肉切成薄雞片,； ② 腌制,。加入適量食鹽、少許料酒,、清水,，抓勻。加入蛋清,、干淀粉,，放入冰箱冷藏20分鐘； ③ 焯水,。胡蘿卜粒,、青筍粒、銀耳下鍋焯水,，待水開后,，調(diào)小火，雞片下鍋汆熟后撈出,； ④ 調(diào)汁,。鍋內(nèi)加入雞湯（可用水代替），調(diào)入食鹽,、白糖； ⑤ 雞肉回鍋,，兌入水淀粉，收汁后關(guān)火,。 魚、蝦,、蟹、貝等白肉不僅富含蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且脂肪含量低,。其中,，海魚含有豐富的不飽和脂肪酸,，當(dāng)食用深海魚的次數(shù)達(dá)到每周1次甚至每天1次時,，可降低心血管疾病風(fēng)險。 蝦和螃蟹中的膽固醇含量較高,，很多人都不敢吃,。其實,，蝦中富含蝦青素，具有抗氧化作用,，可抑制膽固醇氧化,。且在食用時去掉蝦頭，每100g蝦的膽固醇含量只有67mg,。同時，吃螃蟹時去黃,，也可降低膽固醇的攝入量。  小火油燜大蝦 『材料準(zhǔn)備』 帶殼對蝦,、番茄醬、蔥,、姜,、蒜、糖,、鹽,、料酒 『烹飪步驟』 ① 將蝦洗凈，去掉蝦線,，用料酒腌制30分鐘,； ② 在鍋中倒入少許油,，開小火放入對蝦,，始終讓油溫保持在70度以下（高溫會破壞蝦青素）； ③ 等待3分鐘左右,，將蝦翻面,，放入蔥、姜,、蒜,，撒入少許糖和鹽，收汁后即可出鍋。也可以佐番茄醬食用,。 閱讀 |
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