水為茶之母

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　　水對(duì)于茶來(lái)說(shuō),，關(guān)系甚為密切,，十分重要。古人對(duì)于品茗之水非常講究,，強(qiáng)調(diào)品茶必先選水,。

　　明朝許次紓在其《茶疏》中寫道:“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā)。無(wú)水不可與論茶也,?！?/span>

　　明代張?jiān)丛凇恫桎洝分袑懙溃骸安枵撸?。水者,，茶之體。非真水莫顯其神,，非精茶曷窺其體”,。

　　水質(zhì)直接影響到茶質(zhì)，泡茶用水不好,，就不能體現(xiàn)出茶的色,、香、味,。尤其是對(duì)茶湯滋味的影響最大,。

　　張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分,，茶亦十分矣,；八分之水試十分之茶,，茶只八分耳?！?/span>

關(guān)于選水

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　　唐人陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“其水用山水上,，江水中，井水下,。其山水,，持乳泉、石池,，漫流者上,。”

　　明代屠隆在《茶箋》一書中也持有同樣的看法：“山泉為上,，江水次之,，如用井水,，必取多汲者（即深水井）為佳,。”

　　古代研究泡茶用水,、選水的專著很多,。如唐代張又新的《煎茶水記》，宋代歐陽(yáng)修的《大名水記》,，葉清臣的《述煮茶小品》,，明代徐獻(xiàn)忠的《水品》，田藝衡的《煮泉小品》,，清代湯蠹仙的《泉譜》等,。

　　其眾多論著泡茶用水、選水,，主要講究水要“清,、輕、甘,、冽,、潔、活”為原則,。

天泉水

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　　在自然水中,，不僅有江河、湖泊,、冰川和海洋的地表水,，也有地下水，還有飄逸于空中入大氣圈的大氣水,，如雪,、雨,、霧、露等,。

　　雨水和雪水,，古人稱之為“天泉”，自古以來(lái)多被用來(lái)煮茶,，特別是雪水,，更是曾經(jīng)廣受愛茶者喜愛，不僅是出于風(fēng)雅,。

　　吳覺農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》中言：“雨水和雪是比較純潔的,，雖然雨水在降落過(guò)程中會(huì)溶入氮、氧,、二氧化碳和塵埃,、細(xì)菌等，但其含量很小,，一般不會(huì)超過(guò)50毫克/升,，硬度也比較小，一般在0.1毫克當(dāng)量/升左右,。,。。,。,。。雪水除了比較潔凈外,，還在于實(shí)踐表明的,，用雪水來(lái)喂養(yǎng)家禽牲畜和灌溉田地，能夠獲得顯著的增產(chǎn),。這是因?yàn)檠┧镏厮恳绕胀ㄋ锷俚枚嗟木壒?，而重水?duì)所有生物的生長(zhǎng)過(guò)程都有抑制作用?！?/span>

　　明代醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》中記載,，臘雪有清熱解毒、舒筋活血等功效,。對(duì)雪水的評(píng)價(jià)是：“臘雪甘冷無(wú)毒,，解一切毒，治天行時(shí)氣瘟疫,?！?/span>

閑嘗雪水茶

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　　茶百科賈留華愛茶品茶多年，也曾多次幻想著重溫古人的風(fēng)雅,，試試雪水茶,，皆因時(shí)機(jī),、或置身都市，擔(dān)心雪的污染等作罷,。

　　因緣巧合,，春節(jié)回老家過(guò)年，初四下午四時(shí)開始突降一場(chǎng)大雪,，夜半直至早上,，廣袤的田野、農(nóng)家,、村林皆被一身銀裝,，早早起來(lái)，和侄子一起提桶去掃雪,，去厚厚積雪表皮,，輕輕收取中層雪，這樣嚴(yán)禁帶入一點(diǎn)泥土,，又把下層下得最早的雪棄去,。

　　不費(fèi)太大工夫，旋收兩大桶,，足以煮雪,、試水,、烹茶了,。

　　在農(nóng)家條件有限，先微熱電爐,，投雪化水,，再慢慢邊裝雪，邊加熱融化,，半桶雪剛好化一電爐水,，靜心觀察、細(xì)聽水聲,，燒至二沸,，入暖瓶保溫。再燒第二爐,，一桶雪化完,，剛好一暖瓶煮沸的雪水。

　　稍待,，靜置,，讓燒開的雪水沉靜幾分鐘。

　　滿滿的期待之后,，倒入玻璃杯中觀色,，聞氣味,，品嘗試水。然后再和家中普通的井水對(duì)比,。

　　煮開的雪水更清亮,，透明而白。嘗味,，甘甜,，特別柔順?biāo)?8歲的侄子說(shuō)：“雪水更滑！”

　　對(duì)比再試燒開的普通井水（農(nóng)家井水,，打的很深,，直接食用的，符合古人說(shuō)的井水取其深且常汲者）,，鮮爽度,、順柔度、甘甜度都較雪水次之,。

　　取自已2016年4月7日于信陽(yáng)黑龍?zhí)恫芍频男抨?yáng)毛尖茶,，分別于雪水、井水杯中投茶對(duì)比,。

　　雪水中茶湯清亮,，井水中茶湯很快發(fā)黃而欠清亮。延長(zhǎng)時(shí)間后,，此對(duì)比愈發(fā)明顯,。嘗滋味，你更能想到二者區(qū)別了,。

　　自已試喝后,，家人都品嘗，一致認(rèn)為燒開的雪水好喝,。

掃雪烹茶,，今人的殤

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　　雖然自己和家人都認(rèn)為煮開的雪水好喝，但也只是嘗試,，每人一杯,，未有品飲太多。畢竟條件好了,，不缺吃喝,，純凈水、礦泉水,、過(guò)濾后的自來(lái)水,、井水，早已很方便快捷實(shí)用,。而哪怕田園農(nóng)家,，一樣有擔(dān)心顧慮雨水,、雪水的污染問題。

　　因此,，僅作嘗試體驗(yàn)了,，雖如此，此掃雪烹茶煮茗的經(jīng)歷,，已經(jīng)讓自己激動(dòng)驚喜不已,，很多事情，不體驗(yàn),，是無(wú)法體悟其間的快樂的,！

　　當(dāng)今環(huán)境污染嚴(yán)重的地區(qū)或都市，要慎用雨水和雪水,。另外在取雨水和雪水時(shí),，盡量不取“頭陣雨或初雪”，因?yàn)檫@時(shí)空氣中的灰塵較多,，不潔,。如果一定要體驗(yàn)烹雪煮茶的樂趣，到遠(yuǎn)離城區(qū)的郊區(qū),、農(nóng)村,、山野、田園里去,，并且最好是在持續(xù)下雪的日子里,，選取后幾日下的雪，這種雪相對(duì)潔凈些,。

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