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如果你曾天真地以為紅葡萄酒只能由紅葡萄釀造,，白葡萄酒只能由白葡萄釀造，那你是不是還期待有一種專門的桃紅葡萄來釀造桃紅葡萄酒,？如果你是這樣想的,，那就大錯特錯了！事實上,，紅,、白,、桃紅葡萄酒都可以由同一種葡萄釀成,。不信？看看黑皮諾（Pinot Noir）你就知道了,！
黑皮諾是一個多才多藝的葡萄品種,，不僅可以用來釀造紅,、白、桃紅葡萄酒,，還可以用來釀造起泡酒,。想知道怎么實現(xiàn)的嗎？繼續(xù)往下看吧,！
1,、以黑皮諾釀成的紅葡萄酒
代表產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第（Bourgogne）、德國巴登（Baden）,、美國俄勒岡（Oregon）,、新西蘭馬丁堡（Martinborough）和智利卡薩布蘭卡（Casablanca Valley）等。
作為紅葡萄品種,，黑皮諾最擅長的自然是釀造紅葡萄酒,。可以說,，黑皮諾是世界上最昂貴的釀酒葡萄,，世界上最昂貴的 50 款葡萄酒中，就有 26 款是采用黑皮諾釀成,。黑皮諾紅葡萄酒非常美味且優(yōu)雅,，忽略它在種植階段的各種難伺候，黑皮諾成功種植后給予的回報也非常不錯,，因而全球各地都在不斷嘗試,。
黑皮諾葡萄在采收精選后，會再置于葡萄破碎機中,，破碎后的葡萄會連皮帶肉置于發(fā)酵罐中,。黑皮諾果皮較薄，為了獲得足夠的色素,，釀造前后其果皮和果汁接觸的時間都會比較長,。有的釀酒師還會考慮加入葡萄梗來增加色素和單寧的萃取。釀造完成后,，得到的葡萄酒顏色將是中等或偏淺的寶石紅,，帶有覆盆子、草莓,、丁香和蘑菇的香氣,。
2、以黑皮諾釀成的桃紅葡萄酒
代表產(chǎn)區(qū)：法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）,、阿爾薩斯（Alsace）,、美國俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內(nèi)羅斯（Carneros）等。
黑皮諾果皮顏色較淺，因而也常被用來釀造桃紅葡萄酒,。桃紅葡萄酒的生產(chǎn)是基于紅葡萄酒的釀造,，而且和時間也有莫大的關系。首先,，將破碎的黑皮諾葡萄連同果皮和果核一起置于罐子中,，這段時間里釀酒師需要每小時抽樣檢查下果汁顏色，避免著色過度,。一般來說,，果皮與果汁接觸的時間越長，最終得到的酒液顏色越深,。因此當釀酒師認為果汁顏色達到了他理想的狀態(tài)后,，就會考慮抽走果汁，終止果皮與果汁的接觸,。之后,，這些果汁會置于干凈的發(fā)酵罐中完成發(fā)酵，就可以得到顏色亮麗的桃紅葡萄酒了,。這類葡萄酒有著優(yōu)雅且精細的香氣和風味（如櫻桃,、黃香李、玫瑰和大黃等）,，酒體輕盈,，適合稍微冰鎮(zhèn)后飲用。
3,、以黑皮諾釀成的白葡萄酒
如果你有機會剝開一顆黑皮諾葡萄,，你會發(fā)現(xiàn)它的果肉是淡黃綠色。很顯然,，黑皮諾紅葡萄酒的紅色調(diào)來自葡萄的果皮,。這也就意味著，如果你想用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒,，就要盡快去掉果皮以防果汁染色,。這樣釀出來的就是黑皮諾白葡萄酒（White Pinot Noir），它也屬于灰酒（Vin Gris,，一種特殊的白葡萄酒）的范疇,。
值得注意的是，葡萄果皮上的色素會以非?？斓乃俣惹秩竟?，因此釀酒師的動作需要非常快,，才能盡可能地減少染色程度,。一般來說,，這種葡萄會在涼爽的早晨采收，然后迅速將其運往酒窖,，并在第一時間壓榨完畢,。用于黑皮諾白葡萄酒壓榨的是一種特殊的氣壓動力機（一般用于白葡萄酒生產(chǎn)）,，它可以壓碎葡萄,，同時過濾果皮和果核。再經(jīng)過發(fā)酵之后,，得到的葡萄酒會是典型的深金色,，帶有烤蘋果、檸檬,、生姜和蜂蜜的香氣,。
4、特例：以黑皮諾釀成的起泡酒
代表產(chǎn)區(qū)：法國香檳（Champagne）,。
黑皮諾除了可以生產(chǎn)靜態(tài)葡萄酒外,，也是香檳等起泡酒的常見原料。事實上,，黑皮諾最經(jīng)典的白葡萄酒風格就是香檳,，這種葡萄酒一般稱之為黑中白香檳（Blanc de Noirs）。在最開始的處理上,，以黑皮諾釀成的起泡酒和以黑皮諾釀成的白葡萄酒基本一致,，之后再按起泡酒的釀造法對其進行二次發(fā)酵即可得到黑中白了。唯一有區(qū)別的是,，用來釀造起泡酒的葡萄一般不會太成熟,，這樣可以保留更多的酸度，最終得到的起泡酒常帶有白櫻桃,、檸檬,、生姜和玫瑰的香氣。當然,，紅起泡酒和桃紅起泡酒都可以由黑皮諾釀成,。
5、除了黑皮諾外,，還有哪些萬能葡萄品種,？
并不是所有葡萄品種都適合釀造紅、白,、桃紅這 3 種葡萄酒,，其前提一般為紅葡萄品種，當然也不是所有紅葡萄品種都可以做到,，至少赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就做不到,。事實上，黑皮諾之所以可以，很大一部分原因在于其果皮較薄,，因而其中含有的色素較少,，即使是用來釀造白葡萄酒，黑皮諾的果皮也不會讓果汁過度染色,。除了黑皮諾外,，類似的可以用來釀造紅、白,、桃紅葡萄酒的葡萄品種還有如下這些：
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