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過年喜慶的日子里最不能少的就是一道應景的菜,，在潮汕每到過年都有幾道最經(jīng)典的菜會被炮制上桌,。今天就是要給大家做一道大粒丸，當然這是我們潮汕的叫法,，大粒丸其實就是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一的獅子頭,、或者四喜丸子。同樣的一道菜傳到咱們潮汕,，便有了我們自己的特色,。 （點擊播放視頻,，請在wifi環(huán)境下觀看,，土豪隨意） 原料 INGREDIENT 去殼蝦仁 150克 香菇 30克 馬鮫魚漿 半斤 豬肉碎 3斤 鐵脯粉 3勺 鹽 1勺 這些材料大概可以做30個左右 制作過程 第一步：將食材放進容器進行攪拌 分別將蝦仁碎、香菇粒,、大地魚粉,、肉碎、魚漿倒入容器攪拌,。香菇最好用信香菇,，因為冬菇的香氣太重，會搶掉其他食材的味道,，信香菇則菇味不重,，讓味道若隱若現(xiàn)更能凸顯其他的食材,。大地魚粉是潮汕菜里出彩的一筆香氣，在很多小吃中都能看到它的身影,！ tips：大地魚粉可以適量放多一點更香,，但不要太多，不然吃完嘴巴會苦苦的,。 第二步：制作大粒丸 手心擦些食用油以防粘手,，取一些攪拌完畢食材在手上上下拋，這樣去炸的時候就不會散開,。每種食材的特性不一,，所以這個過程需要耐心，多拋幾下讓食材更緊密的聯(lián)合在一起,。 第三步：熱油炮制 熱鍋倒油,，油溫在200度左右就可以把大粒丸放進油鍋，在炸的過程中不時翻動一下大粒丸,，大粒丸體積較大,，需要較長時間的油炸，所以油溫不要太高,，控制在200度左右,，開中小火慢炸。 第四步：完成油炸 中下火炸到金黃色就差不多了,，炸的時間大概是12-18分鐘左右,，最好每個大粒丸的體積能相仿，這樣在油炸的時候火候控制比較好拿捏,。 在潮汕逢年過節(jié)都會做丸子有的地方會做魚丸有的地方做肉丸,，不一而盡。丸子寓意的團團圓圓的意頭最得潮汕人心,，而在各種丸子中大力丸可以說是集各家丸子所長于一身,，堪稱潮汕丸子plus！ 為什么說是丸子中的plus呢,，第一大粒丸夠大粒,，在丸子中尺寸能與之抗衡的少之又少，其二是大粒丸用料上就比別的丸子都豪氣得多,，既有肉又有魚漿,，還有其他的香菇蝦米魷魚絲等增加香氣的食材加持，其三是制作工序上一般的丸子大多采用蒸或者煮,，而大粒丸得用一鍋油來油炸,，使其外脆內(nèi)嫩。 文 | 食城記 |
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