1.紅燒牛肉面

食材：牛肉500克,，面條500克,，小白菜250克，水10杯,，蔥4根,，姜2片，大蒜8粒,，八角4粒,，辣椒1根;醬油1杯、水6杯,、酒1湯匙,、辣豆瓣醬1大匙,，麻油少許。

做法：

1,、牛肉洗凈切塊,，氽燙去血水

2、起油鍋,，炒香蔥,、姜、蔥段,、八角,、辣椒、牛肉,，加入醬油1杯,、水6杯、酒1湯匙,、辣豆瓣醬1大匙,，用中火煮約1小時

3、水燒開,，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜

4,、碗中放入麻油少許,、蔥花、牛肉湯,，加入面條,、青菜、牛肉即可

2.蛋蛋鮮湯面

食材：雞蛋1個，黃瓜半根,，香菇2朵,，蔥，寶寶面(細面),，雞湯

做法：

1,、黃瓜洗凈去皮切小片，香菇洗凈去蒂切絲

2,、蔥切成末,，加入雞蛋中，將雞蛋打散,，加少量鹽

3,、攤雞蛋：炒鍋倒油,，油熱將雞蛋液倒入，將雞蛋攤成金黃色,，用鏟子將攤好的雞蛋切成小塊

4,、煮鍋放入雞湯，湯開,，加入切好的黃瓜片,、香菇絲和攤好的雞蛋塊，按寶寶的食量放入寶寶面,，煮熟,，加入少量鹽，出鍋

3.雞脯肉熱湯面

食材：雞脯肉按人量添加、蒜苗少許,、香菜2根,、鹽、料酒,、淀粉,、白胡椒粉、醬油

做法：

1,、將雞脯肉切成條狀,，蒜苗香菜洗凈后切碎

2、將雞肉用鹽,、料酒,、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻,，備用

3,、熱鍋倒油，油熱至3,、4成后,，放入雞脯肉，滑炒,，放入一點醬油,，待變色后即可關(guān)火

4、燒鍋水,，鍋開后下面

5,、面滾開三次后，撈出,，調(diào)入一點鹽,、舀入熱面湯,，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗,，淋點香油,，即可

4.青椒肉絲面

食材：面條、青椒 (三個) 豬肉 (一小塊) 面條 (一把),、蔥姜

做法：

1、將豬肉洗凈后切成絲

2,、青椒摘蒂、去籽后也一起切成絲

3,、將切好的肉絲,，加一小勺料酒、一小勺半生粉,、一大勺醬油

4,、攪拌均勻后蒙上保鮮膜冷藏20分鐘左右

5、鍋內(nèi)放一大勺油,，下蔥姜爆香

6,、再倒入肉絲，炒至變色后盛出

7,、洗凈鍋，再放一大勺油,，下青椒翻炒,。變色后倒入炒好的肉絲，淋上適量的開水和一大勺醬油,。撒兩小勺糖和鹽,、一小勺雞精

8、快速翻炒均勻就可關(guān)火了,。在炒青椒肉絲的同時,，就可以煮面條了

9、面條煮好后撈出,。澆上炒好的青椒肉絲,，一碗香噴噴的面就OK啦

5.排骨香菇湯面

食材：排骨,，香菇,，香菜，鹽,，味精

做法：

1.排骨香菇湯燉好,，挑入煮好的面

2.撒上香菜，加鹽,，味精即可,，此款煮面：簡易且不失營養(yǎng)（吃辣的人隨意自變）

6.酸辣湯面

食材：拉面600公克,，盒裝豆腐1塊，竹筍1支,，金針20支,，紅蘿卜1條，木耳3朵,，香菇3朵,，雞蛋3顆，金針菇1包,，香菜少許,，醬油3大匙，香菇精2大匙,，鹽1大匙,，素高湯粉1大匙，素高湯12～15杯,，白醋適量,，胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.竹筍、紅蘿卜,、木耳以及香菇洗凈切絲,，依序汆燙備用,；盒裝豆腐切條備用

2.雞蛋打散成蛋液,；金針洗凈泡軟去掉根頭后打結(jié),；金針菇洗凈去根部,；香菜洗凈切段

3.煮一鍋滾沸的水，將拉面煮至熟透后撈起備用

4.將素高湯煮至滾沸,，放入作法1的竹筍絲,、紅蘿卜絲,、木耳絲、香菇絲,、作法2的金針以及所有調(diào)味料以小火煮至滾沸,，加入作法2的蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋于面條上,，食用時在放上香菜即可

7.蝦肉菠菜面

食材：面條,，熟雞肝末,，新鮮蝦肉,，菠菜末，雞蛋,，植物油,，適量高湯

做法：

1、將蝦肉擠干水分后切碎,，加少量蛋清，芡粉混合后備用

2,、起油鍋,，加入蔥和姜片煎香后撈出，放入蝦肉煸炒至熟,，放入開水燙過的菠菜煸炒片刻

3,、將煮熟的雞肝用刀剁成碎末

4、將面條放入開水鍋內(nèi),，面條軟熟后撈入另一小鍋內(nèi)

5,、加入高湯及蝦肉,、菠菜、雞肝末后旺火煮開,，小火再燉片刻

6,、把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內(nèi)，煮熟后加適量食鹽即成

8.香鹵牛腩面

食材：面條、西紅柿,、牛腩,、洋蔥、香菜

做法：

1,、準備材料,，牛腩提前鹵制（牛腩清洗干凈，焯水后放八角,、花椒,、蔥姜、生抽,、料酒,、鹽用高壓鍋煮熟）

2、將西紅柿去皮,，和洋蔥同樣切丁備用,，牛腩切小塊

3、提前煮面條,，熱油鍋將洋蔥末煸香

5,、放牛腩翻炒均勻

6、鹵牛腩的高湯放涼后撇去油脂,，加入鍋中

7,、澆到煮好的掛面上，放少許香菜即可

9.三鮮湯面

食材：掛面200克，干蝦仁25克,，羊肉50克,，韭菜40克，料酒,、蔥姜汁各15克,，醬油5克，精鹽3克，味精2克,，雞湯700克,，胡椒粉0.5克，芝麻油5克,，植物油20克,，濕淀粉2克

做法：

1、韭菜切成段,。羊肉切成絲,，用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克,、濕淀粉拌勻入味上漿,。鍋內(nèi)放植物油燒熱，下入肉絲炒至斷生

2,、烹入余下的料酒,、蔥姜汁和醬油，加雞湯燒開,，下入蝦仁,、掛面燒開，煮至熟透

3,、下入韭菜段,、余下的精鹽、味精略燒,，淋入芝麻油,，出鍋盛入大湯碗即成

10.熗鍋面

食材：雞絲,、面條 、胡蘿卜,、香菜,、黃豆芽、香菇,、海帶

做法：

1,、將黃豆芽去根部,胡蘿卜,香菇切絲,海帶切小塊

2、炒鍋放油,，下黃豆芽翻炒

3,、再放入胡蘿卜香菇絲翻炒

4、接著將海帶放入

5,、鍋里放水燒開。水開后下入面條

6、面條熟后,，將雞絲倒入,點幾滴醋和香油,，關(guān)火，放入香菜即可

11.蘭州牛肉拉面

食材：牛肉500g，牛骨500g,，面粉500g,，雞精，鹽,，胡椒粉,，蔥，姜,，八角,，桂皮，肉蔻,，草果,，丁香，小茴香,，香葉,，花椒，辣椒,，紅油,，香菜。

做法：

1,、準備好牛肉和牛骨,，然后在水里浸泡四小時。

2,、將八角,、桂皮、香葉,、花椒,、辣椒、草果,、肉蔻,、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包,。

3,、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用,，香菜洗凈切成段,。

4、將面粉用清水攪拌至無干面,，再揉和均勻,，揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘,。

5,、取一塊，餳至好的面團搓成條,，充分拉長,，兩頭對折，反復幾次,，搟成片,，切成條，一根一根拉成面條,。

6,、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中,，澆上牛肉湯,，加入牛肉片、香菜 ,，根據(jù)自己的喜好添加紅油即可,。

12.上海陽春面

食材：粗陽春面150克,，小白菜35公克，蔥花適量,，油蔥酥適量,，高湯350ml，鹽1/4小匙,，雞粉少許,。

做法：

1、小白菜洗凈,、切段,，備用,。

2,、陽春面放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,，瀝干水分放入碗中。

3,、把高湯煮滾,，加入所有調(diào)味料拌勻，即可把高湯加入面碗中,，放入蔥花、油蔥酥即可,。

13.岐山臊子面

食材：豬五花肉500克,，岐山糧食醋300克(可以用米醋代替),，米酒60克，姜末,、花椒粉,、五香粉、辣椒粉,、胡椒粉,、鹽、生抽,、白砂糖,、雞精各適量，黃花,、木耳,、紅蘿卜、香干,、西芹(只取莖部,，不要葉子)、姜末,、小香蔥(或韭菜),、雞蛋3個，辣椒油適量

做法：

1,、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片,，平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水,、出油,，烹入米酒，加姜末翻炒,，倒入米醋250克,、生抽,，加花椒粉、五香粉,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘，轉(zhuǎn)中火,，加入辣椒粉,、鹽、白砂糖收汁,，待湯汁紅亮,、濃稠，肉酸香濃郁時關(guān)火,。

2,、黃花、木耳提前泡發(fā),，洗凈,。黃花切1CM小段，木耳切細絲,，紅蘿卜,、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒,，炒鍋加入少量油燒熱,，爆姜末，放入黃花,、木耳翻炒,，加入生抽、鹽炒炒熟,，裝盤待用,，炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜,、香干,、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用,，雞蛋打散,，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細段)裝盤待用,。

3,、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些)燒開,，倒入剩余米醋,，加生抽,、鹽、糖,、雞精,、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭,，關(guān)小火,，保持湯頭始終滾開。

4,、湯鍋加水燒開,，下細面煮開，關(guān)小火略煮2-3分鐘(岐山空心掛面時間略短,，普通掛面時間稍長)，撈出盛入碗中,，加辣椒油,，將岐山臊子、木耳黃花,、紅蘿卜香干西芹,、雞蛋片、小香蔥擺放面上,，澆入熱湯頭,。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了,。

14.擔擔面

食材：面條200克,，豬肉餡400克,，芽菜100克，大蔥末25克,，姜末10克,，蒜茸10克，辣椒面1.5克,，芝麻醬10克,，油菜心1棵，香菜少,、老抽,，生抽，料酒,，米醋,，高湯,，花椒面，豬油,，香油,。

做法：

1、鍋熱后,，倒入豬肉餡炒散待用,。

2、用豬油將蔥,、姜,、蒜爆香，再放入辣椒面,、芽菜,、肉末煸炒，加料酒,、老抽,、生抽、米醋,，點少許高湯,，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻,。

3,、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中,。油菜心焯熟待用,。

15.番茄雞蛋面

食材：面條,、西紅柿、雞蛋,、鹽,、味精、香油,、老姜片

做法：

1,、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎,，蛋液里加鹽,，一塊老姜片切碎；

2、鍋內(nèi)放油,，油熱將蛋液倒入炒成蛋花,，盛出；

3,、另放油,，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒,，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點),；

4,、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,，然后盛出倒在面碗里,，加鹽(鹽要多一些)，味精,，香油,。

5、另起一鍋放水煮面,，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥,。