溫度是影響蔬菜生長發(fā)育最敏感的環(huán)境因子,。各種蔬菜作物對溫度都有一定的要求最高溫度、最適溫度和最低溫度,，這稱為溫度的“三基點(diǎn)”,。溫度超出了最高或最低的范圍，蔬菜作物的生理活性停止,，甚至?xí)晁劳?。了解每一種蔬菜對溫度適應(yīng)的范圍及其生長發(fā)育的關(guān)系，是合理安排生產(chǎn)季節(jié)的基礎(chǔ),。

根據(jù)蔬菜對溫度的不同要求,，可分為5類：

（1）耐寒的多年生宿根據(jù)性蔬菜。如金針菜,、蘆筍,、韭菜、茭白等,。生長適溫12～24℃,。地上部能夠耐高溫，冬季地上部枯死,，以地下的宿根越冬,，能耐－10～—15℃的低溫。

（2）耐寒性蔬菜,。如菠菜,、蔥,、蒜、白菜中的部分耐寒品種和甘藍(lán)類,。生長最適溫度15～20℃,。能耐-1～-2℃，短期能耐-5～-10℃的低溫,。

（3）半耐寒性蔬菜,。如根菜類、芹菜,、豌豆,、蠶豆、萵苣,、白菜類,。生長最適溫度為17～20℃，不能耐受長期-1～-2℃的低溫,。

（4）喜溫性蔬菜,。如番茄、茄子,、辣椒,、菜豆、黃瓜等,。生長最適溫度20～30℃,，超過40℃幾乎停止生長。低于10～15℃則由于授粉不良而落花,。不耐0℃以下的低溫,。

（5）耐熱蔬菜。如冬瓜,、南瓜,、絲瓜、西瓜,、豇豆,、芋或莧菜等。生長最適溫度為30℃左右,，其中西瓜,、甜瓜及豇豆等，在40℃的高溫下仍能生長,。

同一種蔬菜的不同生長發(fā)育時期對溫度的要求不同：

（1）發(fā)芽期,。種子出土前要求較高溫度,，以使快速出土,；出土后,，應(yīng)適當(dāng)降溫，溫度過高時,，胚軸易徒長而形成高腳苗,。

（2）幼苗期。生長最適溫度較發(fā)芽期低,。但幼苗對溫度的適應(yīng)范圍比產(chǎn)品形成期廣,，生產(chǎn)上可把幼苗期安排在溫度較高或較低的月份。

（3）營養(yǎng)生長期,。比幼苗期稍高,。二年生蔬菜如白菜、甘藍(lán),，在營養(yǎng)生長的后期,，即貯藏器官開始形成的時期，溫度又要低些,。以營養(yǎng)器官為產(chǎn)品的蔬菜,，此期為產(chǎn)量形成期，對溫度適應(yīng)范圍較窄,，在生產(chǎn)盡可能安排在溫度適宜的月份,。

（4）生殖生長期。開花結(jié)果期各種蔬菜都要求較高的溫度,。種子成熟時,，則需更高的溫度。

（5）休眠期,。要求低溫,，盡量降低貯藏器官的呼吸強(qiáng)度，減少養(yǎng)分消耗,，可延長保存時間,。

不同種類蔬菜對水分的虧缺反應(yīng)不同，即對干早的忍耐能力或適應(yīng)性有差異,。蔬菜作物的需水特點(diǎn)主要受遺傳性決定,，由吸收水分的能力和對水分消耗的多少兩方面來支配。根據(jù)蔬菜對土壤水分的需求可分為5類,；

（1）水生蔬菜,。生長在水中，消耗水分很多,，吸收水分能力很弱,，如茭白、慈菇、藕,、菱等,，這些蔬菜根系很不發(fā)達(dá)，根毛退化,，莖葉柔嫩,，高溫下蒸騰旺盛。須在池沼,、水田中和多雨濕潤氣候下栽培,。

（2）濕性蔬菜。該類作物耐旱性弱,，要求較高的土壤濕度和空氣濕度,，才能正常生長發(fā)育，如白菜,、芥菜,、甘藍(lán)、綠葉菜類,、黃瓜等,。它們的根群小，入士淺,，而葉面積較大,，消耗水分很多。栽培上宜選擇保水力強(qiáng)的土壤,，經(jīng)常灌水,。在干旱時生長不良，以致產(chǎn)量低,，品質(zhì)差,。

（3）半濕性蔬菜。要求土壤濕度較高,，消耗水分少,，并能忍受較低的空氣濕度，如蔥蒜類,，根系不發(fā)達(dá),，吸收力弱，葉面有蠟質(zhì),，蒸騰量小,。栽培上宜經(jīng)常保持土壤濕潤，但灌水量不宜過大,。

（4）半耐旱性蔬菜,。要求土壤濕度適中,，消耗水分較多，如菜豆,、番茄,、辣椒、南瓜,、馬鈴薯等,。它們的根系強(qiáng)大，吸收能力強(qiáng),，同時葉片較大，消耗水分較多,。栽培上適當(dāng)灌溉,，以滿足其對水分的需求。

（5）耐旱蔬菜,。要求較低的土壤濕度,，水份消耗也很少，如西瓜,、甜瓜,、苦瓜、胡蘿卜等,。根系強(qiáng)大,，吸收水分能力強(qiáng)，葉片碎裂,，蒸騰量小,，故抗旱力強(qiáng)。

同種蔬菜作物在不同生育期對水分需要量也不同,。種子萌發(fā)時,，需要充足的水分，以利于胚根伸出,；幼苗期因根系弱小,，在土壤中分布較淺，抗旱力較弱,，須經(jīng)常保持土壤濕潤,。但水分過多，幼苗長勢過旺,，易形成徒長苗,。生產(chǎn)上蔬菜作物育苗常適當(dāng)蹲苗，以控制土壤水分,，促進(jìn)根系下扎,，增強(qiáng)幼苗的抗逆能力,。但若蹲苗過度，控水過嚴(yán),，易形成“小老苗”,，即使室植后其他條件正常，也很難恢復(fù)正常生長,；大多數(shù)蔬菜作物旺盛生長期均需要充足的水分,。此時，若水分不足,，葉片及葉柄皺縮下垂,，植株呈萎蔫現(xiàn)象。暫時的萎蔫可通過栽培措施補(bǔ)救,；相反,，水分過多，由于根系生理代謝活動受阻,，吸水能力降低,，會導(dǎo)致葉片發(fā)黃、植株徒長等類似的干旱癥狀,。通常在開花結(jié)果期,，要求較低的空氣濕度和較高的土壤含水量。一方面滿足開花與傳粉所需的空氣濕度,；另一方面充足的水分又有利于果實(shí)發(fā)育,。各種蔬菜作物在生育期中對水分的需要分別有關(guān)鍵時期和非關(guān)鍵時期，非關(guān)鍵時期是節(jié)水栽培或旱作的適宜時期,。

光照是蔬菜作物生長發(fā)育的重要環(huán)境條件,。通過光強(qiáng)、光質(zhì)和日照時間的長短,，影響光合作用及光合產(chǎn)物,，從而制約著作物的生長發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì),。

光照條件與蔬菜的產(chǎn)量,、質(zhì)量關(guān)系密切，栽培上必須盡量改善光照,，充分利用光能,。

首先，要使葉面積盡快達(dá)到最高值,，并維持較長時間,。

其次，創(chuàng)造能發(fā)揮最大光合能力的環(huán)境條件,。根據(jù)水,、肥和光照條件實(shí)行合理密植,。做到及時間苗，株型調(diào)控,，設(shè)立支架,，預(yù)防早衰，保證產(chǎn)品器官的正常形成,，最終達(dá)到提高產(chǎn)量之目的,。

土壤是蔬菜生長發(fā)育的基礎(chǔ)，也是蔬菜高產(chǎn),、優(yōu)質(zhì)栽培的根本性條件,。多數(shù)蔬菜對土壤的要求是：“厚”，即熟土層深厚,；“肥”,，即養(yǎng)分充足、完全,；“松”，即土壤松軟通氣,；“溫”,，即溫度穩(wěn)定，冬暖夏涼,；“潤”,，即保水性好，不旱不澇,。要滿足以上條件,，必須在逐年深耕的基礎(chǔ)上，結(jié)合施用大量有機(jī)肥,，改善排灌條件,。在前作收后要立即翻耕，休閑,，經(jīng)霜凍或曬白風(fēng)化,，以提高肥力，改善土壤透氣性,，消滅病蟲害,，再種植后一茬。

按質(zhì)地,，土壤可分為沙土,、壤土、粘土等,。沙土常扦插用土及西瓜,、甜瓜等實(shí)現(xiàn)早熟,、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)栽培的理想用土,；壤土因質(zhì)地均勻,，松粘適中，通透性好,，保水保肥力強(qiáng),，幾乎適用于所有蔬菜作物的生產(chǎn)。通常將土壤中有機(jī)質(zhì)及礦質(zhì)營養(yǎng)元素的高低作為表示土壤肥力的主要內(nèi)容,。因此,，大力推廣有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)，改善礦質(zhì)營養(yǎng)水平,，提高土壤中有機(jī)質(zhì)含量,，是實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品高效、優(yōu)質(zhì),、豐產(chǎn)的重要措施,。土壤酸堿度影響作物養(yǎng)分的有效性及植株的生理代謝水平。不同蔬菜作物有其不同的土壤酸度適宜范圍

蔬菜作物與其他植物一樣,，最重要的營養(yǎng)元素為氮,、磷、鉀,，其次鈣,、鎂。微量元素雖需要量較小,，但也為作物所必需,。蔬菜作物種類繁多，對營養(yǎng)元素需求也存在一定的差異,。而且即使同一種類,、同一品種，也因生育期不同,，對營養(yǎng)條件的要求也各異,。因此，了解各種蔬菜作物的生理特性,，采取相應(yīng)的措施是栽培成功與否的關(guān)鍵,。

不同蔬菜種類，不同生育時期對營養(yǎng)元素的需要有區(qū)別,。葉菜類中的小型葉菜,，如小白菜生長全期需氮最多；大型葉菜需氮也多,，但在生長盛期則須增施鉀肥和磷肥,，若氮素不足,，植株矮小，組織粗硬,，后期磷,、鉀不足，則不易結(jié)球,。根,、莖菜類幼苗期需較多氮、適量磷和少量鉀,，而根,、莖肥大時則需多量鉀、適量磷和少量氮,，若后期氮素過多,，鉀供給不足，則生長受阻,，發(fā)育遲緩,。蔬菜類幼苗期需氮相對較多，結(jié)果期要求氮,、磷,、鉀充足，增施磷肥有利于花芽分化,。