火爆腰花

把豬腰花剞花刀,，待入盆加鹽,、料酒、胡椒粉和淀粉腌幾分鐘后,，再下入燒至六成熱的油鍋里過油,。
凈鍋舀入香辣油燒熱，先放入干辣椒節(jié),、花椒,、豆瓣、糍粑海椒和青紅泡椒節(jié)炒香,，然后下入過油的腰花,，待加入青紅椒節(jié)、洋蔥塊,、大蔥節(jié)和西芹翻炒勻以后,，調(diào)入雞精、味精,、胡椒粉,、白糖和醋，勾入濕生粉,，推勻便起鍋裝盤,。

鄉(xiāng)村煎豆腐

把泹水豆腐改刀成正方塊，放油鍋里煎至兩面色金黃時(shí)，鏟出來(lái)待用,。另把青椒塊和洋蔥塊下油鍋里滑油,，撈出來(lái)后待用。
凈鍋入色拉油燒熱,，先投入芽菜,、姜蒜米和干辣椒節(jié)炒香，再把煎好的豆腐下鍋,，炒幾下便把先前已過油的青椒節(jié)和洋蔥塊下鍋一起翻炒,，出鍋前放入雞精、味精,、料酒和蒜苗節(jié)，炒勻便可起鍋裝盤,。

酥肉扣

把豬五花肉切成條,，納盆加鹽、料酒,、胡椒粉,、花椒、姜粒,、雞蛋液和豆粉抓勻,，腌漬一會(huì)兒便下入燒至六成熱的油鍋，炸至色呈金黃時(shí),，撈出來(lái)便得到酥肉,。
將酥肉碼擺在碗底，另取小芋兒加豆瓣醬拌勻,，然后盛在酥肉上面,，上籠蒸至芋兒熟時(shí)，取出來(lái)翻扣盤中,，撒上蔥花即成,。

泡椒牛肉絲

將牛肉絲納盆，加鹽,、料酒,、胡椒粉和生粉抓勻碼味后，下入燒至五成熱的油鍋里滑至斷生,，撈出來(lái)后待用,。另把芹菜節(jié)和大蔥段也下入油鍋過油，撈出來(lái)后待用,。
凈鍋入紅油燒熱,，先下泡海椒、泡子姜片、花椒和姜蒜米炒香,，再把滑過油的牛肉絲下鍋,，邊炒邊加入芹菜絲和大蔥段，勾入少許料酒翻炒勻,，再調(diào)入雞精,、味精、藤椒油和醋,，出鍋前勾入濕生粉,，推勻便起鍋裝盤。