農(nóng)家“八大碗”是年飯的正宗老祖，常見(jiàn)有紅燒肉,、千張肉,、燉黃條（酥肉）、回鍋肉,、粉蒸肉,、紅燒魚(yú)、清燉雞,、五香拼盤(pán),。

注：關(guān)于這“八大碗”的具體菜品，有很多說(shuō)法,，有的以煮白菜代替回鍋肉,，以黃燜雞代替清燉雞，小編就舉其中一個(gè)為例來(lái)講,。

紅燒肉是熱菜菜譜之一,。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做,。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,，肥瘦相間，香甜松軟,，入口即化,。

千張肉又叫“酸菜扣肉”,，此菜咸中透酸微甜，糯軟醇厚,，肥而不膩,，極為助酒下飯。

“酥肉”的烹飪方法,，是將半肥半瘦的豬肉切塊拌上淀粉,，用雞蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后再煮,，裝碗后撒上些芝麻,，黃白相間，香氣誘人,。

回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特,，色澤紅亮，肥而不膩,。所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思。

粉蒸肉糯而清香,，酥而爽口,，有肥有瘦，紅白相間,，嫩而不糜,，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁,。根據(jù)烹飪方法,，可以偏辣，也可以偏甜,，配料可以輔以老藕,、紅薯、南瓜等配菜,。

紅燒魚(yú)是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚(yú)做法,，尤其是在我國(guó)南方地區(qū)，紅燒魚(yú)更是備受歡迎,。將炸好的魚(yú)以酸菜墊底,，澆上燒好的濃汁，以借“魚(yú)”的諧音,，表示豐衣足食,，年年有余。

各地方雞肉做法各不相同，有的清燉,、有的紅燒,，如麗江的，雞肉和木耳燉,，表示和和睦睦,。

“五香拼盤(pán)”是土八碗中唯一的一道涼拌菜，將鹵熟的豬肉,、肚,、肝切片，蓋在腌菜粉絲涼拌的頭上,，再將調(diào)配好的酸辣汁淋上,，色、香,、味俱全，十分爽口,。

通海請(qǐng)客之時(shí),，才上八大碗，稱之為“豬全席”,。分別是：鹵豬頭,、汃豬腳、排骨燜茨菰,、大小腸煮青菜蘿卜,、扣肉、紅燒肉,、夾沙肉,、酥肉煮香筍”。

無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié),，還是平時(shí)宴請(qǐng)賓客,，都是昆明人餐桌上少不了的重頭戲。這八道菜已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的菜了,，而是飽含故事的老昆明味道,。

 “瀘西八大碗”是逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、迎送賓客的盛大宴席,，它是由八個(gè)土大碗盛滿八個(gè)俱有色,、香、味,、型等特色的菜品組成,。是南北菜系的有效結(jié)合。

景東無(wú)量山彝族,，每逢紅白兩事宴請(qǐng)賓客,，都會(huì)邀請(qǐng)村鄰間廚藝好手，置辦“八大碗”酒席,。過(guò)去,，在桌上擺八大碗時(shí)，魚(yú)和雞要置于桌面正中間,，接著,，按逆時(shí)針?lè)较蛞罁?jù)根、桿,、葉,、莖這種順序擺放豆芽、粉絲,、脆骨（或芹菜）,、墩包肉、木耳,、豆腐,。

納西族婚宴現(xiàn)在的習(xí)俗，大多就是八大碗四大盤(pán),。 待客時(shí)分女賓,、男賓不同桌入席。同時(shí)要先請(qǐng)老年人入席,，如村內(nèi)老年人未到,，就要把飯菜送至家中，表示對(duì)老人的尊敬,。

熱情好客是劍川白族美德,，每當(dāng)遠(yuǎn)方貴客光臨，常用豐盛的宴席—土八碗招待,。

在保山市隆陽(yáng)區(qū)農(nóng)村,，凡遇婚嫁喜事、生兒添女,、建房殺豬等事情,，常要設(shè)宴請(qǐng)客,。如果有人請(qǐng)你吃“八大碗”，那是最好的宴席,，家里有大喜事才這樣待客,。

在鶴慶，但凡婚喪嫁娶,，均以八大碗宴客,。八仙桌上，八碗喜抱一座盤(pán),，好吃好看又寄喻著白族人家對(duì)生活的種種解讀,，有著深厚的飲食文化內(nèi)涵。

三滴水是和順鄉(xiāng)一帶最高級(jí)別的筵席,，一般是在接待重要客人時(shí)的一種宴請(qǐng)方式,。但也幾乎囊括了騰沖的風(fēng)味特色。第一滴,，點(diǎn)心,、開(kāi)胃類食品，如干果和涼菜類,。第二滴,，八大碗，主要是騰沖的名特風(fēng)味,，比如火燒、口袋豆腐,。第三滴,，甜點(diǎn)類的餐后點(diǎn)心，如甜白酒,、水果類,。