天水特色美食

世間萬(wàn)物，滄海一粟,，唯有美食不可辜負(fù),。擁有上千年文化的古城，走過(guò)歲月的巷子,，讓我們一起探索傳承的美味,。

天水呱呱

如果說(shuō)蘭州的清晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的話，那么天水的清晨一定是從一碗呱呱開(kāi)始的,。呱呱是一種流傳于甘肅天水市的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，被譽(yù)為“秦州第一美食”，以香,、辣,、綿、軟著稱,。2017年,，天水呱呱制作手藝被納入第四批甘肅非遺文化名錄。

天水呱呱又稱為橋面疙瘩或者橋面塊塊,，但是人們常喊呱呱,，用天水話解讀就是“鍋巴”的意思。天水呱呱的品種繁多,，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱,、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等,。呱呱的制作需要這幾個(gè)過(guò)程：選材料,、磨漿、過(guò)濾,、慢煮,、攪拌、捏制,、配料,。

“八大碗”

說(shuō)起天水八大碗,，就讓人不由想起年的味道,，老人們常說(shuō)：過(guò)年如果沒(méi)兩個(gè)蒸碗子,、扣碗子，那這個(gè)年就過(guò)得沒(méi)意思,，在物資匱乏的年代,，往常只有在宴席上，才能品嘗到正宗的“八大碗”,，如今成為天水人過(guò)年餐桌上的必備佳肴,。

“天水當(dāng)家菜，八碗待貴客”一碗紅燒肉,、一碗黃燜雞,，一碗燉豆腐、一碗燴粉條,，一碗里脊,、一碗糟肉，一碗雜燴,、一碗八寶飯,。

作為著名的大眾菜肴之一，紅燒肉獨(dú)占鰲頭,，幾乎各種菜系都少不了它,。天水紅燒肉采用肥瘦相間的五花肉，用老砂鍋熬制而成,，做出來(lái)的肉肥而不膩,，瘦而不柴，香甜松軟,，入口即化——作為八大碗的頭道“硬菜”,，當(dāng)然也要具備天水的獨(dú)特。

黃燜雞作為老式菜系中不可忽視的一員,，自然是不能缺席了——天水八大碗中的黃燜雞,，選用上好的土雞肉，搭配花椒,、蔥姜,、青椒、土豆,、香菇等食材燜制,，砂鍋收汁，湯鮮色亮,，香氣濃郁,，味道鮮美,，是天水傳統(tǒng)菜式里必不可少的一道本土原生態(tài)美味。

讓普通的食材變得不普通——天水八大碗的燉豆腐制作方法大有講究：取上等豆腐,，加水煮去豆?jié){氣,，換用瓦罐重煮，依次加如料酒,，麻油等調(diào)味品,，放入筍片、香菇,，栗子等食材,，配上天水獨(dú)有的酸菜燒制而成，吃起來(lái)清爽滑嫩,，是一道老少皆宜的美食,。

燴（燉）粉條是北方常見(jiàn)的燴菜，制作簡(jiǎn)單,，只需要有白菜,，粉條，五花肉沫和少量調(diào)味品——逢年過(guò)節(jié),，天水老百姓用燴粉條就著槽肉,、燴菜，還有發(fā)面饃饃和饅頭,，這頓節(jié)飯才算完整,！簡(jiǎn)單的飯菜滋潤(rùn)著一代又一代天水人，包含著他們的酸甜苦辣,。

酸辣里脊可謂是八大碗中最考驗(yàn)廚師手藝的一道菜品——經(jīng)過(guò)剁,、裹面、高溫油炸的里脊肉,，大火烹制后淋上高湯,，搭配天然木耳、玉蘭片,，紅綠辣椒等,，吃起來(lái)酥爛鮮美，在過(guò)節(jié)琳瑯滿目的菜品中,，受到天水本地居民尤其是老人們的歡迎,。

糟肉是隴原大地上一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，挑選皮薄肉細(xì)的方塊狀五花肉,，切成片狀,，用糟豆腐、白酒等均勻涂抹肉片,，上鍋蒸熟調(diào)味制成,。糟肉肥而不膩,，甜香軟鮮，讓人回味無(wú)窮,。在天水做客時(shí),，如果主人家為你端上了一碗糟肉，那就是受到了貴賓的待遇,。

天水雜燴歷史文化非常悠久,，制作過(guò)程講究——肉丸子要長(zhǎng)煮不爛,，夾沙要緊實(shí)飽滿,，響皮要柔韌有嚼勁。雜燴的靈魂在于湯,，湯要肉湯,，配上蔥花、香菜,、木耳等,，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，是天水人在外吃飯時(shí)，必點(diǎn)的一道老天水菜,。

八寶甜飯是天水節(jié)慶,、席面上不可缺少的一道菜——將糯米煮成半生后拌入糖和勻，精心擺放上葡萄干,、果脯,、櫻桃、紅綠絲,、大棗,、蓮子、核桃仁,、桔子瓣等裝入大碗中蒸熟,，下籠蒸熱后把碗中的米飯倒扣盤中澆上糖汁，一道香甜軟糯的八寶飯就做好了,。每逢過(guò)年,，天水家家戶戶的年夜飯餐桌上必定少不了一例八寶飯，希望來(lái)年生活甜蜜美滿,。

漿水面魚

漿水面魚是天水的風(fēng)味小吃之一,，“鍋鯫”（天水方言）是面魚的別名，取此名大概是源于其制作方法,。主要由玉米面和豆粉面制作而成,，天水人都稱它為鍋鯫（諧音）,，因這種面食外形像小魚兒，故有了“面魚”這個(gè)好聽(tīng)的名字,。

天水馓飯

天水馓飯是天水地區(qū)最常吃也最普通的一種美食,。它做法簡(jiǎn)單，由玉米面和小麥面粉制作而成,，成糊狀,。再用自家做的咸菜、酸菜,、土豆絲等搭配,。馓飯不僅用料極為簡(jiǎn)單，有玉米面或雜面即可,，同時(shí)制作也十分方便,。鍋里的水開(kāi)了，一手將玉米面均勻?yàn)⑾蝈佒?，一手順?shì)攪動(dòng),，自覺(jué)稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后,，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用,。

美食和美景，可以抵擋你的悲傷和迷惘,。

去一座城,，找一條小巷，待在一個(gè)安靜的角落,，點(diǎn)幾道特色菜,，喝一瓶美酒，享受短暫靈魂的自由,，回首往昔,，人生最美亦不過(guò)如此。

最美中國(guó)行,，天水歡迎您,！