年夜飯之水煮肉片

食材：

瘦肉 210克

生菜 150克

珠子椒 20克

生姜、大蒜 各15克

蔥 20克

干辣椒 15克

花椒 5克

雞蛋 1個

鹽 3克

料酒 15毫升

生粉 10克

豆瓣醬 25克

雞粉 15克

清水 20毫升

雞湯 20毫升

辣椒油 10毫升

食用油 適量

做法：

1 干辣椒切段,，待用。

2 大蒜去皮,，切成蒜末，待用,。

3 豆瓣醬切碎，使味道更濃郁,。

4 姜切片后切絲，再切成姜末,，待用,。

5 洗凈的瘦肉,，切成薄片，待用,。

6 將肉片放入碗中，撒入鹽,、料酒,、生粉。

7 將雞蛋打入肉中攪拌均勻,，腌漬入味5分鐘。

8 熱鍋注油燒熱,，放入蒜末爆香，后放入生菜,，加入少許鹽,，炒勻，撈出盛盤,。

9 熱鍋再注油燒熱,，放入蒜末、姜末,、豆瓣醬,、鹽炒香，注入適量的雞湯調(diào)味,，再注入適量清水燒開,。

10 將煮好的湯汁倒入過濾網(wǎng)中過濾除渣,。

11 將濾好的湯汁倒入鍋中燒開，放入雞粉,，攪拌均勻,。

12 放入肉片滑油,，煮3分鐘至肉變白,，再撈至碗中。

13 撒入花椒,、干辣椒、蒜末,、蔥末,，熱鍋燒油至八成熱，澆至食材上,，放入珠子椒,，淋入辣椒油即可。