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轉(zhuǎn)眼間春節(jié)即將來臨,，對于中華兒女來說春節(jié)可謂是極其重大的節(jié)日,，在這個節(jié)日里親人朋友們歡聚一堂、其樂融融,，在這么喜慶的節(jié)日里如何準(zhǔn)備好一桌年夜飯菜譜呢,？今天就和天天營養(yǎng)的小編一起來整理一下一桌年夜飯菜譜吧。年夜飯的意義你必須知為什么一桌年夜飯菜譜十分重要呢,？年夜飯主要是辭舊迎新的團圓飯象征著一家人團團圓圓,，不但告別了過去的一年也馬上迎來嶄新的一年。別的哪天團圓都不重要但是除夕夜的團圓才是真正的團圓,。一年一度的團圓飯充現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛使家人間的關(guān)系緊密,。老人眼看兒孫滿堂過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血沒有白費，而年輕的也正可以借此機會向父母表養(yǎng)育之恩除夕這一天對華人來說是極為重要的,。這一天人們除舊迎新準(zhǔn)備好一桌年夜飯菜譜十分重要,。在古代的中國一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見 '團年飯' 對古代中國人是何等的重要,。 六款經(jīng)典菜譜大推送,，還怕一桌年夜飯菜譜無處尋嗎？很多朋友都在為一桌年夜飯菜譜而焦慮,，天天營養(yǎng)的小編為大家整理了六款菜譜,，你們還怕一桌的年夜飯菜譜無處尋嗎？菜譜一：梅菜扣肉材料：帶皮五花肉 1 塊,、梅菜 1 把,、豆豉 1 勺、紅腐乳 1 塊,、八角 2 粒,、姜 5 片、蒜頭 5 粒,、白糖 l,、勺 料酒 l 湯勺、黑醬油 l 勺,、生抽少許,、生粉適量。作法：1,、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍,，瀝干水分后切成碎條備用；2,、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約 10 分鐘）,，趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油,；3、將豆豉,、蒜頭,、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒,、白糖,、生姜,、生抽調(diào)勻成醬汁備用,；4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至 7 分熱,，然后將肉皮朝下地放入油鍋中蓋上鍋蓋炸幾分鐘,，中途給肉翻翻面以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片,；5,、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜,，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁,；6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸 35 分鐘,，然后將菜里的湯汁濾出備用將菜倒扣入一個盤子里,；7、將生粉調(diào)成水芡粉,、將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi),，然后倒入水芡粉燒熱將勾好的芡淋入扣肉上即可。 菜譜二：上湯菠菜材料：菠菜 1 把,、皮蛋 1 粒,、咸蛋 1 粒、生姜 3 片,、雞湯 100 毫升,、白胡椒粉少許、鹽少許做法：1,、將皮蛋和咸蛋蒸 15 分鐘,，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分,；2,、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下,；3,、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽,，并倒入雞湯一起炒 1 分半左右即可。菜譜三：孔雀開屏材料：烏魚 1 條,、干香菇 3 朵,、紅辣椒 2 條、蒜頭粒 3 粒,、生姜 1 小塊,、春蔥 2 棵、廣蒸魚生抽 1 袋,、白胡椒法少許,、料酒 1 瓶蓋。做法：1,、將蒜頭切片,、生姜切片、辣椒切碎,、蔥白切段,、其余部分切成蔥花、香菇泡發(fā)后切片,。2,、魚去鱗后切下頭、尾然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈,，將身體部分從背部下刀切成片但保持肚子部分不要切斷,。3、將切好的蒜頭片,、姜片,、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi),，然后將魚擺在盤內(nèi)撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽,、料酒和少許白胡椒粉。4,、將盤子放入蒸鍋內(nèi)大火蒸 10 分鐘即可,。 菜譜四：紅燒排骨材料：豬小排 400 克、蔥段,、姜片 5 克,、黃冰糖 15 克、醬油 1 湯匙,、紅燒醬油 4 茶匙,、黃酒 1 湯匙、熟白芝麻少量做法：1,、排骨斬成小塊洗凈瀝干水份,、土豆去皮洗凈切成塊狀泡入水中以防氧化變黑,、紅椒洗凈切三角形塊狀、干香菇泡發(fā)洗凈,。2,、鍋熱后倒入油燒到 6 成熱直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時再撈出瀝干油,。3,、再次大火加熱放入大料：桂皮、香葉,、干辣椒,、花椒、小茴香和姜片,，煸炒出香味后放入排骨,。4,、烹入料酒,、老抽將顏色炒勻后，倒入開水,、加入白糖,、香菇和蔥結(jié)。撇干浮沫后蓋上蓋子調(diào)成小火燉 30 分鐘,。5,、最后十五分鐘加入土豆蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒,、調(diào)入鹽大火收汁后即可關(guān)火,。菜譜五：紅燜對蝦材料：大明蝦、輔料 (500 克）,、大明蝦輔料 (500 克),、調(diào)料、橄欖油 (適量),、蒜 (適量),、鹽 (2 克)、番茄醬 (2 湯匙),、熟芝麻 (適量),、小蔥 (適量)、生姜 (適量),、白糖 (1 湯匙),、廚具、不粘鍋做法：1,、大明蝦解凍后洗凈用刀把明蝦開背后挑去蝦線,。2,、準(zhǔn)備調(diào)料（番茄醬、熟芝麻,、蒜片,、姜片、蔥花）,。3,、熱鍋倒入橄欖油溫油下入姜蒜爆香再把蝦加入轉(zhuǎn)中火煎熟后撈起。4,、另起鍋下入番茄醬（要用不粘鍋）,，炒出香味倒入開水燒開后加入鹽調(diào)味。5,、再加入白糖調(diào)整酸味嘗試一下味道邊加邊調(diào)整,，再把蝦回鍋轉(zhuǎn)小火燜至入味后熄火出鍋。 菜譜六：團團圓圓（四喜丸子）材料：豬肉餡 650 克,、雞蛋 1 個,、馬蹄 4 個、饅頭半個,、蔥姜末 + 蔥姜片適量,、老抽、料酒各 1 小匙,、生抽 1 大匙,、鹽 2 小匙、水淀粉（干淀粉 1 小匙 + 水 1 大匙）,、花椒 6 粒,、大料 1 個。做法：1,、豬肉洗凈擦干剁成餡不用太細(xì),。馬蹄去皮剁碎、饅頭切小??；2、肉餡中打入雞蛋加入蔥姜末,，調(diào)入除花椒大料外的所有 “調(diào)料”,，沿一個方向攪打至上勁其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁攪勻,。3,、將肉餡團成丸子；鍋入油六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；4,、砂鍋中加適量水放入炸好的丸子,、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少然后撈出丸子,；5、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠,，淋上香油然后澆在丸子上即可,。
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