歲末年初,，很多行業(yè)在評選總結(jié)、表彰先進,，營養(yǎng)界也有盛典,，被選出來的選手可謂個個身手不凡。一起來看看,，營養(yǎng)界前四名都是何方神圣,！

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最強抗氧化劑,，抗癌抗氧化,、防衰老

代表：桑葚,、紫薯、藍莓,、葡萄,、黑枸杞、紫甘藍,、黑加侖等,。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷,?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度,，抑制炎癥和過敏,，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

研究證明花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑,，它的抗氧化性能比維生素E和維生素C高出20-50倍,。

大多數(shù)黑色的食物中都含有花青素，而且它還很會隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色,，中性時顯紫色,，堿性時顯藍色。因此,，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時,，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色,。另外,，花青素屬于水溶性的，洗桑葚,、葡萄,、黑加侖時，不要使勁搓洗和浸泡太長時間,。

紫薯基本一年四季都有,，蒸著吃、煮粥吃或者壓泥做甜點又或者和到面里都不錯,。一般來說,，5月是吃桑葚最應季的時候，吃鮮果最好,，吃不完的可以做點桑葚醬保存,，涂抹到面包或者饅頭上吃。其他水果中的花青素也一樣，如果吃不到鮮果,，還可以買些低糖的果干吃,。

抗炎癥,、幫助傷口愈合

代表：綠色蔬菜,。

葉綠素富含在綠色蔬菜中，一切綠色蔬菜都含有葉綠素,。葉綠素有造血,、提供維生素、解毒,、抗病等多種用途,。

諾貝爾得獎人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發(fā)現(xiàn)：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，因此,，葉綠素對產(chǎn)婦與因意外失血者會有很大的幫助,。

而營養(yǎng)學家Bernard Jensen博士發(fā)現(xiàn)一般健康的人會比病患者擁有較高的血球計數(shù)，但通過吸收大量的葉綠素之后,，病患者的血球計數(shù)就會增加,，健康狀況也會有所改善。

碳水化合物是我們身體必需的一種物質(zhì),，但碳水化合物和葉綠素有很大關(guān)系,。葉綠素中含有鎂，鎂是人體所需的一種礦物質(zhì),，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一,。然而，葉綠素很不穩(wěn)定,，酸,、堿、溫度都會影響到它,，總之,，葉綠素是相對比較脆弱的一種營養(yǎng)物質(zhì),。

因此,，對于綠色蔬菜，能生吃的盡量生吃,，如果需要烹飪,，盡量用中低溫度，時間要短,，如焯熱水,、急火快炒等。而且，焯水后盡快用冷水降一下溫度,。這樣再烹調(diào),，才能保持原料質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷翠綠,。加醋的時機也要把握好,，最好在上桌前再加，否則也會影響菜色,。

護眼睛，視網(wǎng)膜黃斑很需要

代表：菠菜,、胡蘿卜,、枸杞、獼猴桃,、蛋黃,、南瓜、芒果,、橙子,。

葉黃素屬于類胡蘿卜素，主要存在于蔬菜中,，雖然它屬于類胡蘿卜素,，但是胡蘿卜并不是葉黃素最好的食物來源，顏色越是深綠色的蔬菜,，通常葉黃素的含量越高,。

天然葉黃素是一種優(yōu)良的抗氧化劑，能抵御游離基在人體內(nèi)造成細胞與器官損傷,，從而可防止機體衰老引發(fā)的心血管硬化,、冠心病和腫瘤病等。葉黃素和玉米黃質(zhì)是眼睛中僅有的2種類胡蘿卜素,，預防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑區(qū)病變引起的視力下降與失明是葉黃素的獨特功能,。

葉黃素不能夠自己在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取,，而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中,，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也含有,，只是被葉綠素所覆蓋,。黃斑是視覺最敏銳的區(qū)域,，也是葉黃素高濃度聚集地,，因此補充葉黃素對視網(wǎng)膜黃斑病變有一定的改善作用,。

葉黃素也比較脆弱,，怕熱，所以生吃水果自不必說,。不過,，菠菜、胡蘿卜,、南瓜等,，還是熟著吃比較好，尤其是菠菜,，一定要焯水把其中的草酸去掉,，以免影響人體對其他礦物質(zhì)的吸收。

抗氧化明星,，抗衰、抗多種癌（前列腺癌,、宮頸癌,、乳腺癌等）

代表：番茄、南瓜,、木瓜,、芒果、紅莓,、柑橘及蘿卜,、胡蘿卜等的根部。

番茄紅素是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一,?？茖W證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍首,。

番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E,，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。

它可以有效的防治因衰老,，免疫力下降引起的各種疾病,，還具有抗癌抑癌的功效，而且對于預防心血管疾病,、動脈硬化等各種成人病,、增強人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義。

番茄紅素屬于類胡蘿卜素,，是目前自然界中已知的最強抗氧化劑之一,，清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強100倍。就拿番茄來說,，顏色越紅,，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時候,，盡量買顏色為深紅色的,，飽滿的。

天然存在的番茄紅素都是全反式,，通過高溫蒸煮等加工更容易被人體吸收,。因此，番茄做熟了吃吸收最好,，比如番茄炒蛋,。番茄紅素對酸不穩(wěn)定，烹飪時注意少放些酸性的醋等,。要想吃到番茄紅素,，番茄醬中的含量比番茄中更高，可以買點番茄醬（非番茄沙司）吃,。

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