這篇筆記源于當(dāng)歸中醫(yī)學(xué)堂《飲食滋味》視頻課程,，主講人是厚樸中醫(yī)學(xué)堂堂主徐文兵老師,。記于2013年年底。最近,，“養(yǎng)心殿”公益中醫(yī)沙龍又開(kāi)始上這門課了,，于是我就把當(dāng)時(shí)的筆記再發(fā)一遍。^_^

什么叫滋,，什么叫味,？

平常有很多詞語(yǔ)，我們幾乎天天用,，天天掛在嘴邊,，但并不清楚內(nèi)在的意思。比如,，徐文兵老師問(wèn),，什么叫滋？什么叫味,？大家都被問(wèn)懵了,。“滋是水字旁,。唾液為水,，腎精所化。味蕾只有在唾液的濕潤(rùn)和滋潤(rùn)之下才是活的,。心其華在舌,，紅色的舌頭和唾液的滋潤(rùn)，形成水火既濟(jì),，這叫滋,。”至于味,，就分為氣味和口味,。

口味的學(xué)問(wèn)就大啦。粗分有五種，酸苦甘辛咸,。細(xì)分有十種——酸到極處的“澀”,，與苦同類的“焦”，與甘同類的“淡”,，與辛同類的“辣”,，（辣偏熱性，辛是中性的,，有辛涼,，有辛溫），與咸同類的“鮮”（咸鮮入心,，補(bǔ)心氣,，通心神）。

生活中,，你如果對(duì)某種食物或口味特別偏嗜,，要想一想為什么，往往跟身體出現(xiàn)的偏性有關(guān),。徐文兵老師舉了自己父親的例子,。徐老爺子身體比較陰寒，所以格外愛(ài)吃的一口就是韭菜花撒上胡椒面,。旁人聞了都覺(jué)得受不了,，他老人家吃的津津有味。這是陰寒內(nèi)盛之后身體本能的自救行為,，他愛(ài)吃這個(gè),，說(shuō)明他的身體需要這個(gè)。

以人為本VS以食物為本

東方傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)有著相當(dāng)大的區(qū)別,。區(qū)別之一,，就是中醫(yī)以人為本，重視個(gè)人,，重視主觀感覺(jué)。西醫(yī)以食物為本,，重視客觀分析,，解析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)的以人為本,，不只是不同的人,，甚至細(xì)到不同時(shí)刻、不同心態(tài)下的人,，吃進(jìn)同樣的食物,，結(jié)果都是不一樣的，真真是細(xì)微到這種程度。

二者的區(qū)別,，最形象的比喻是這個(gè)段子——某個(gè)像我一樣的骨灰級(jí)路癡走在大街上迷路了,，找交警，交警告訴她：“你往東北方向走就到了,?！边@話一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，但對(duì)她可能就不管用,，因?yàn)樵缇蜄|西南北分不清了,，你告訴她往東北走等于什么也沒(méi)說(shuō)啊。警察的回答是非?？陀^的,，是以地球?yàn)楸荆皇亲钣行У?。真正以人為本的回答是,，看?jiàn)她已經(jīng)暈菜了，就直接告訴她,，“你先往左拐,，直走，過(guò)兩個(gè)路口,，往右拐……“

在中醫(yī)看來(lái),，我們吃下東西，會(huì)在身體中產(chǎn)生寒熱溫涼,，升降浮沉的種種變化,，還會(huì)入不同的經(jīng)絡(luò)。

你可能會(huì)說(shuō),，我吃下東西,，除了好吃不好吃，怎么沒(méi)有任何感覺(jué),？

那是我們現(xiàn)代人活得越來(lái)越粗糙,、遲鈍，感覺(jué)越來(lái)越淺薄,，但感覺(jué)不到,，不等于身體中沒(méi)有發(fā)生反應(yīng)。

曾經(jīng)有病人對(duì)徐文兵老師說(shuō),，他在家里,，用電磁爐做飯就會(huì)上火，用煤氣爐就沒(méi)事,。確實(shí),，電磁爐和煤氣爐的火是完全不一樣的，古人對(duì)用火、用水都非常講究,，因?yàn)樗麄兏杏X(jué)敏銳,。不像我們現(xiàn)代人，用徐文兵老師的話說(shuō),，“傻大粗笨糙”……

即使是同樣一個(gè)味道的東西,，比如辛辣，歸的經(jīng)不一樣,。有句話叫“蔥辣鼻子蒜辣心,，芥末辣得鬼抽筋”，同樣是辣,，蔥和蒜的辣就大不相同,。蔥白是入肺的，通督脈,。蒜是入心的,，能溫通心神。你看正常人吃蒜會(huì)感覺(jué)辣心,，身體陰寒的人吃下去就會(huì)覺(jué)得很舒服,。臘八蒜也是入心的，但經(jīng)過(guò)醋泡之后就沒(méi)那么刺激了,，比較和緩,，適合正常人吃。老百姓平時(shí)吃點(diǎn)臘八蒜,，相當(dāng)于心臟保健,。

飲食如何順應(yīng)天時(shí)

中醫(yī)講“食飲有節(jié)”，吃東西要順應(yīng)天時(shí),，吃應(yīng)季的食物,。甚至，隨著24節(jié)氣的變化吃東西,?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中的《四氣調(diào)神大論》，說(shuō)的就是我們?nèi)绾坞S著春生,、夏長(zhǎng),、秋收、冬藏的規(guī)律去調(diào)整舉止,、思路、行為,。

應(yīng)季的基本規(guī)律：

春天吃嫩芽綠葉,，少吃肉，春天不是殺戮的季節(jié)，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》曰過(guò),，“生而勿殺,，予而勿奪，賞而勿罰,，此春氣之道,，逆者傷肝?！八陨俪匀?，也盡量減少對(duì)環(huán)境、對(duì)他人,、對(duì)其他生物的傷害行為,。徐老師還建議，如果你是企業(yè)負(fù)責(zé)人,，不得不裁減人員的時(shí)候,，也一定不要在春天去做這件事，最好放到秋冬季節(jié)去做,。春天里,，我們需要盡量鼓動(dòng)生發(fā)之氣。另外,，少吃酸的,，不妨偏點(diǎn)辛辣，有助生發(fā),。當(dāng)然,，這說(shuō)的是正常人，要是病人,，就得看個(gè)人的具體情況了,。

夏天大熱大汗，容易流失鹽分,，飲食就可以偏咸一點(diǎn),，補(bǔ)充鹽分。夏天也適合吃點(diǎn)肉,，血肉有情之品,，因?yàn)橄奶靹e看天氣炎熱，但人體所有的熱氣都蒸騰在體表,，體內(nèi)胃腸容易寒涼,，就如同盛夏里地表再熱，但地下室里是寒涼的,，這是同樣的道理,。所以夏天一定要吃溫性的東西,，徐文兵老師強(qiáng)調(diào)，“夏天最愚蠢的事兒是就是吃冰棍,！”

秋天易燥,，要吃水果，當(dāng)季下來(lái)什么吃什么,，能滋陰潤(rùn)燥,。

冬天吃植物的果實(shí)，堅(jiān)果就是極好的,。還有,，地里能刨出什么吃什么，土豆,、紅薯,、蘿卜，都是好東西,。還有菜干,，茄子干就特別香。冬天一定不要吃反季節(jié)的綠葉菜,，冬天是閉藏的時(shí)候,，多吃地里藏著的東西才搭。屬于春天之氣的綠葉菜會(huì)給身體一個(gè)錯(cuò)誤的信號(hào),，給它生發(fā)之氣,，跟閉藏之氣是相沖的，最終會(huì)搞得身體信息比較混亂,。

插播：過(guò)去大眾的生活水平普遍比較低,，所以過(guò)節(jié)的時(shí)候才能改善一下，過(guò)節(jié)的東西往往都是粘膩,、肥厚,，難消化的，因?yàn)槠綍r(shí)吃不到啊,。但現(xiàn)代人平時(shí)已經(jīng)肥甘厚膩吃得太多,，所以對(duì)于傳統(tǒng)美食一定要辯證的看。比如粽子,，傳統(tǒng)美食吧,？最難消，尤其是肉粽,。古時(shí)候的好東西放到現(xiàn)在就未必了,，因?yàn)樯罘绞阶兞恕?/strong>