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香木海能夠在國際斗茶大賽和中華茶奧會(huì)上實(shí)現(xiàn)六連冠,，不僅僅是因?yàn)橄隳竞２捎锰扑沃撇韫潘?，?duì)葉茶品質(zhì)方面的高要求，也來自于芙蓉山上茶葉的特點(diǎn),。 芙蓉山上制出來的茶,，有一種自然的真香本味。而香木海在茶葉的口感方面尤其注重“化,、氣,、綿、甜”等四個(gè)方面,。 那么接下來我們就來說說,，為什么芙蓉山上的茶這么的甜。 茶葉當(dāng)中的呈味物質(zhì)非常多,，比如多酚類呈澀味,，咖啡堿類呈苦味、糖類主要呈甜味、氨基酸主要呈鮮味,。但是苦澀味和甜味同時(shí)存在時(shí),，苦澀味會(huì)掩蓋甜味。也就是說,，人體口腔對(duì)茶湯滋味的感覺,，由苦澀甜鮮之間的比重所決定。 茶葉當(dāng)中的甜味,，主要來源于兩種物質(zhì),。 帶甜味的氨基酸和帶甜味的糖類： 芙蓉山由五座山組成，如同一朵盛開的芙蓉花,，山上遍布形成于七億年前的冰磧巖,。其中的最高峰——云霧峰，整座山體都是由冰磧巖構(gòu)成,，海拔1428米,。 香木海在芙蓉山海拔八百米以上的高山茶園，山上云霧多,，避免陽光直射,，多為漫射光，同時(shí)茶園位于茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載的“陽崖陰林”一面,，有助于氨基酸的積累,，而氨基酸主要呈甘甜、鮮爽,。 我們都知道海拔每提升100米,，氣溫就會(huì)下降0.6度左右。芙蓉山上茶園平均海拔一千米,，氣溫比山下低五六度,，山頂附近更是要低十度左右。那么在這種低溫的環(huán)境下,，茶樹的生長(zhǎng)速度減慢,，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)。特別是香木海的古茶園及荒山茶園,，隨著茶樹年齡的增大,，茶樹的生殖生長(zhǎng)逐漸消退，轉(zhuǎn)為營養(yǎng)生長(zhǎng)（自然生長(zhǎng)規(guī)律,，老茶樹開花結(jié)果減少,，吸收的養(yǎng)分用于莖葉的生長(zhǎng)），葉質(zhì)愈加飽滿,，因此茶樹的內(nèi)含物質(zhì)大量的積累,，有助于茶葉的品質(zhì)提升。 而香木海在總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)上，從科學(xué)的角度提出了四步發(fā)酵觀,，從茶葉細(xì)胞壁的破壞率,，酶促作用的轉(zhuǎn)化率，微生物的利用率入手,，讓茶葉當(dāng)中不溶于水的多糖,，分解轉(zhuǎn)化為帶有甜味、并溶于水的單糖或者寡糖,，提升茶湯中可溶性糖類的含量,，如同吃甘蔗一樣的自然甘甜。 另外一個(gè)方面就是帶苦澀味物質(zhì)的減少： 茶葉當(dāng)中的黃酮類茶多酚是茶湯中澀味的主要來源,，約占茶葉干物質(zhì)的3%-4%,。在適宜的發(fā)酵條件下，茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有益的茶黃素等,，讓茶葉能夠具有安神醒腦的作用,，茶葉能夠成為風(fēng)靡世界的飲料,，這是因?yàn)檫@一類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化能夠讓人產(chǎn)生愉悅的感覺,，同時(shí)又有益于認(rèn)得健康。 茶葉當(dāng)中的堿類呈苦味,。在茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酵母菌,，酵母菌的產(chǎn)物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶葉中的咖啡因,、咖啡堿,、茶堿轉(zhuǎn)為鹽類，茶堿又稱為嘌呤堿,，屬于寒涼之物,，人體內(nèi)積累的多，容易因?yàn)槟蛩徇^高而痛風(fēng),。有效的去除咖啡因,，咖啡堿、嘌呤,，能保持人體內(nèi)的水分,，滋潤(rùn)皮膚，不影響睡眠,。由茶的寒涼轉(zhuǎn)為溫性,，適應(yīng)現(xiàn)在的人群的需求。 現(xiàn)代人群生活節(jié)奏快,，壓力大,，飲食不規(guī)律，造成身體內(nèi)虛?？v觀茶葉的發(fā)展歷史,，是從淺層次加工到深層次加工，從生茶到熟茶的一個(gè)轉(zhuǎn)變過程,，茶葉也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榈涂酀抖鹞睹黠@,，熟茶工藝的產(chǎn)生及流行，是因?yàn)檫@是適合人類的健康需要,。 芙蓉山的茶這么甜,，是芙蓉山獨(dú)特的地理?xiàng)l件，自然環(huán)境形成的基礎(chǔ),，同時(shí)是香木海在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn),，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)觀念來將其提升，兩者互相促進(jìn),，猶如人的雙腳,，相互配合共同成長(zhǎng)才能走的又快又穩(wěn)。 自古芙蓉出貢茶 全國展銷中心 湖南 · 長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙大道508號(hào)綠城桂花城F6棟 生產(chǎn)廠家 湖南安化芙蓉山茶業(yè)有限責(zé)任公司 湖南省香木海茶業(yè)有限公司 出品 服務(wù)熱線 400-0731-395 www.xmhtea.com |
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