做法：

在薺菜,、菠菜、胡蘿卜,、木耳,、香菇、黃花菜,、豆腐果,、面筋、腌菜,、花生果,、蓮藕、茨菇,、筍尖,、山藥、芹菜,、黃豆芽,、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜,，然后一樣一樣地炒,，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了,。

做法：

1.豬前腿肉洗凈瀝干,，絞成肉末,，放入容器，加入鹽,、細(xì)砂糖,、生抽、白胡椒粉和蔥姜末同一方向攪拌,，慢慢分次加入清水,，同一方向打至起膠上勁，加入適量生粉,，按同一手法再次攪拌均勻2.雞蛋打入碗中,，攪散待用。

2.小鍋中刷少許植物油3.倒入適量蛋液,，蛋皮形成時(shí)放入肉餡4.迅速對(duì)折,，邊緣處粘緊，即可出鍋,，蛋餃完成,；蛋餃做好后可以放冷凍保存，隨吃隨取很方便,，用處很多,，煎、燉,、煮,、火鍋都很棒 

帶魚(yú)帶魚(yú)，代代有余。

做法：

1.帶魚(yú)斬塊并在魚(yú)塊上劃幾道口子（可以更好入味）,；

2.姜片,、大蒜、蔥均適量,；

3.生抽2湯匙,、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆,、鹽少許攪拌成濕料,。

4.熱油加姜片，入魚(yú)兩面稍微煎黃,，加大蒜粒和一半的蔥段,；

5.先加料酒1湯匙去魚(yú)腥味，再加入濕料稍微晃動(dòng)鍋就好,，不要翻炒；

6.一次性加水蓋過(guò)魚(yú)肉,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘,，中間將魚(yú)塊輕輕的翻面以便更好入味）；

7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片,，最后收汁出鍋即可,。

做得好吃叫“獅子頭”,，做得難吃叫大肉圓,！獅子頭也稱四喜丸子。由四個(gè)色澤金黃,、香味四溢,、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福,、壽,、喜，以取其吉祥之意。

做法：

1.小肉丁加入蔥姜末,、料酒,、生抽、鹽,、白糖,、蛋清、淀粉,，順同一方向?qū)⑷怵W攪打至上勁,。

2.藕蓉與肉餡一起順著之前的方向混合均勻。

3.取適量肉餡搓成重約200克的大肉丸子,。

4.鍋內(nèi)適量油燒至六成熱時(shí)放入肉丸子炸至表面金黃后撈出瀝油,。

5.加入水，放入八角,、桂皮,，老抽和白糖，放入肉丸,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少,。

南京人不是多愛(ài)吃海鮮，但年夜飯桌上,，海蜇可少不了~咱們被稱為“南京大蘿卜”,，但你可知道蘿卜絲兒配上海蜇頭多美味？清脆爽口,，嘎嘣脆,。

沒(méi)有梅干菜燒肉那么常見(jiàn),，但也是特色的家常菜。夏天時(shí)老南京們曬的馬齒莧,，冬天就可以拿來(lái)燒肉吃了,，別有一番風(fēng)味,。

四喜烤麩是南京人的家常菜,，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一,。四喜指的就是烤麩、香菇,、木耳,、花生米啦~這道菜充分滿足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛(ài),。聽(tīng)說(shuō)烤麩取諧音“靠夫”,，就是希望家里的男生能在新的一年事業(yè)有成。

做法：

1.油鍋燒至七成熱,，放入烤麩炸至淡黃色,。

2.炒鍋加入色拉油，爆香,，下木耳，筍段,，金針菜翻炒均勻,，放入烤麩，花生仁,，加水,，用小火收汁至稠厚。

矮腳黃小青菜是南京特產(chǎn),、南京人特別鐘情的青菜品種,，根莖短綠葉長(zhǎng)。吃多了葷菜,，總要一些蔬菜爽爽口,！

做法：

1.新鮮的矮腳黃小青菜，根莖短,、綠葉長(zhǎng),。

2.清泡一會(huì)兒，洗凈切段,。

3.熱鍋倒油,。

4.放入矮腳黃小青菜,。

5.翻炒幾下，加點(diǎn)鹽,。

6.取出已煉好的熟豬油,。

7.炒青菜放點(diǎn)熟豬油，最香最好吃了,。

8.翻炒均勻后,，撒點(diǎn)味精，關(guān)火,。

過(guò)年吃年糕,，寓意著高高興興，“一年比一年高”,，是很多人家的必備菜品,。

做法：

南方的年糕甜咸兼具。甜味的年糕以糯米粉加白糖,、豬油,、玫瑰、桂花,、薄荷,、素蓉等配料，做工精細(xì),，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸,。

過(guò)年了，紅燒肉肯定少不了,。南京的紅燒肉,，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油,，這樣吃起來(lái)才能有軟硬層次,。

做法：

1.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）。

2.切成大小適中的塊狀,，再次放入沸水鍋中汆去血水,，撈出瀝干水分。

3.鍋中少油,，放入紅糖,、生抽、老抽中火熬到糖起泡,。

4.放入蔥段,，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,，繼續(xù)煸炒,，要讓五花肉的油脂煸出,，將煸出的油倒出。

6.鍋中填入適量清水,，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中,，香葉、桂皮也一起放入,，撒少許鹽大火燒沸,，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，待肉燒透湯汁濃稠,，撒入味精出鍋即可,。

蘿卜丸子酥脆清香，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,，在南京人的年夜飯桌上,，很多人都喜歡。

做法：

1. 蘿卜可以用紅蘿卜,、青蘿卜,、白蘿卜之類的，我用紅蘿卜的原因是這個(gè)蘿卜口味重一點(diǎn),，不去皮,，略微有些苦，基本上吃不出來(lái),，我喜歡這個(gè)蘿卜所以用這這個(gè),，大家按照自己的口味來(lái)選擇哦。

2. 盡量切細(xì)的絲,，家里有器具的可以用器具,，我因?yàn)榱?xí)慣了用刀，就自己來(lái)了,。

3. 撒少許鹽，按照自己的口味來(lái)放,，不要放多了哦,！然后稍微放個(gè)五分鐘左右，會(huì)讓水分出來(lái)一點(diǎn),，水不要倒掉,，就留在里面。

4. 小蔥切碎,，成蔥花待用,。

5. 雞蛋蔥花淀粉，再抓兩把面粉放進(jìn)去,，攪拌均勻,，面粉沒(méi)有固定的量,，只要你能把蘿卜絲粘起來(lái)就可以。再撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精,。

6. 大概就是這個(gè)樣子,，不需要太多面粉，不好吃,，簡(jiǎn)單的能掛住就可以了,。

7. 鍋里放油，小火加熱到6成左右,。拿一個(gè)小勺子,，借助手心，把丸子弄成圓形的,，放進(jìn)鍋里,，小火炸就可以了。

8. 我的勺子就大概兩厘米長(zhǎng),，小的,，建議不要把丸子弄得太大，大了不好熟,。小的很快就脆脆的了,。

9. 一直炸到表面金黃即可。

10. 炸好的丸子晾涼,，不要唔在一起,，那樣會(huì)變軟。

南京人素有愛(ài)吃野菜的習(xí)慣,，香椿頭,、薺菜、菊花腦,、馬蘭頭等都是極具美味的野菜,，而蘆蒿更是南京一絕。蘆蒿炒起來(lái)有一股清香味,，清爽又不油膩,，讓人贊不絕口。

如果你口味重,，可以炒臭干哦,！

做法：

1.蘆蒿去根去葉子，擇成段洗凈瀝干

2.油鍋燒熱后倒入蘆蒿翻炒

3.蘆蒿炒至碧綠后倒入香干,，并調(diào)入鹽和少許糖炒勻即可

雞年飯桌上怎么少得了雞,，雞年吃雞，大吉大利,！

做法：

1.黃豆提前泡好,。

2.公雞斬塊,，洗凈。

3.我還另外買了雞肫放在一起燒,。

4.鍋里放油燒熱,。

5.放入雞塊翻炒。

6.慢慢炒到雞肉有點(diǎn)粘鍋就放生抽,、老抽,。

7.放入黃豆一起翻拌。

8.放開(kāi)水漫過(guò)肉即可,。

9.蓋蓋子,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火1小時(shí)左右。中途要翻,，放在粘底,。

10.放鹽，收汁,，出鍋,。

黃豆芽形似如意，又被稱為“如意菜”,，黃澄澄的“如意”和金燦燦的豆腐果交相輝映,，又美味又吉利！

做法：

1.放入豆芽大火炒至黃豆芽發(fā)軟

2.放入油豆腐翻炒

3.放入老抽,、糖,、鹽少許水加蓋煮5分鐘。

炒蝦仁本是蘇州名菜,，但越來(lái)越多的南京人喜歡上它,，南京把它宴請(qǐng)的頭菜，用軟糯彈牙的小蝦仁,，別致的表達(dá)歡迎,。

做法：

1、 將蝦仁洗凈,，用蛋清,、淀粉、鹽拌勻漿好

 2,、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮,，洗凈,，切成小片，用開(kāi)水燙一下 

3,、 炒鍋燒熱,，放入花生油,，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁,，滑透,，撈出，控油,，倒出余油入油罐

 4,、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí),，放入竹筍片,、胡蘿卜片、黃瓜片,，滑透,，撈出，控油

 5,、原炒鍋燒熱,，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味,，加入蝦仁,、配料、調(diào)料,，炒勻,，出盤即可。

春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成,。春節(jié)那天一定要“咬春”哦,！迎接美好的春天。

做法：

1.瘦肉切絲加料酒,、生抽,、淀粉拌勻腌制片刻。

2.韭黃洗凈切段,、黑木耳泡發(fā)洗凈切絲,、胡蘿卜切絲備用。

3.熱鍋冷油把肉絲炒熟盛出備用,。

4.鍋內(nèi)留底油,，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入木耳絲翻炒一會(huì),，把炒熟的肉絲倒回鍋中,，加入蠔油、糖、鹽調(diào)味,。

5.最后關(guān)火放入韭黃段拌勻,，盛出冷卻待用。

6.2小勺面粉+1大勺清水,，調(diào)成封口用的面糊備用,。

7.春卷皮中間放入適量炒好的餡料包起來(lái)，收口處用面糊封好,，排入盤中待用,。

8.鍋內(nèi)放油燒熱，溫油中火把春卷炸至金黃色,，起鍋前開(kāi)大火逼出油,。

9.把油瀝干，盛盤上桌,。

1.蒸好的糯米飯加入一勺豬油，白糖,，拌勻,。

2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里抹上油,，鋪上果脯,。

3.倒上一些拌好的糯米飯，抹平壓緊,。

年夜飯壓軸菜一般都是一鍋燉得香香的老母雞湯,，家里人一般早早就去高淳采購(gòu)老母雞，燉上大半天,。

做法：

1.先將母雞洗凈,，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看,，好多金黃的蛋花哦,，正是下蛋的雞呢。
2.香菇發(fā)好,，靈芝,，紅棗，枸杞洗凈備用,。
3.將全部配料放入雞肚子里,。
4.將雞側(cè)面放入紫砂煲中,，倒入適量料酒。
5.加適量清水,，以淹沒(méi)雞身為好。
6.紫砂煲用來(lái)煲這個(gè)湯最好了.高火燒開(kāi),，改成保溫狀態(tài),。
7.約2個(gè)小時(shí)左右就可以聞到雞湯的香味了。
8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內(nèi),。
9.看哦,，金黃色的雞油浮在上面，好香呢 出鍋時(shí)加適量鹽和蔥花調(diào)味即可 ,。

南京人的年夜飯,，最后都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說(shuō)法是”保平安“,，討個(gè)吉利,。大魚(yú)大肉吃多了，最后一道青白碧綠,、清湯爽口的青菜豆腐湯,，頓時(shí)會(huì)讓人感覺(jué)清新。

做法：

1.將豆腐切成小塊,。

2.鍋內(nèi)放水加一勺鹽放入切好的豆腐煮沸,。

3.將煮好的豆腐撈出放入盤中。

4.鍋內(nèi)放油后加入蔥花爆香,。

5.將豆腐放入鍋內(nèi)加水,。

6.然后把洗凈的青菜放入。

7.煮至青菜變熟加少許食鹽調(diào)味即可,。

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