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天津已經(jīng)被這個(gè)牛逼的家族占領(lǐng)了,!

 板橋胡同37號(hào) 2017-01-20

'張王李趙遍地劉',他們的傳說你聽過嗎,?


天津民間素有'張王李趙遍地劉'的傳說

尤其是張家更是“赫赫有名”


果仁張


提起天津的小吃,,十有八九的人立馬就想到果仁張,其至今已有160多年的歷史了,。果仁張的創(chuàng)始人叫張明純,,曾任清宮御廚,最初因?yàn)樗龅拿酃┥珴杉冋?、甜而不膩,、清滑爽口,受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震,,御賜“蜜貢張”,。

果仁張的果仁制作講究二十四個(gè)節(jié)氣二十四樣色,有琥珀色,、米色,、冰糖色等。什么季節(jié)掌握多大的火力和時(shí)間,,要把果仁炸成什么顏色都是有規(guī)定的,。


地址:

榮業(yè)大街南市食品街4區(qū)2樓87號(hào)(食品街店)

天津市南開區(qū)古文化街12號(hào)(城廂東路店)


崩豆張


崩豆張是一種色香味俱全的天津傳統(tǒng)小吃,始于清嘉慶年間,,創(chuàng)始人張德才曾在宮中御膳房供職。

咸豐年間,,張德才去世,,“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居,這一宮廷食品也被帶到天津,。

因其技術(shù)精湛,、質(zhì)量極佳、口味純正而贏得了老百姓的青睞,,人送綽號(hào)“崩豆張”,,從此崩豆張的字號(hào)在民間廣為流傳。

地址:

榮業(yè)大街南市食品街二區(qū)1樓(南市店),;

天津和平區(qū)古文化街118號(hào)(古文化街店) 


皮糖張


天津皮糖張皮糖,,是一種著名的民間休閑糖果。清光緒年間,,張家祖輩就在梁家嘴一帶(現(xiàn)為紅橋區(qū)區(qū)域)生產(chǎn)皮糖,。

后來,,糖坊除皮糖外,又推出了酥糖,、巧克力,、麻花等系列產(chǎn)品,僅皮糖一種產(chǎn)品就已多達(dá)十八種口味,。漫步在天津古老的街道上,,吃著口感香甜,純手工工藝制作的傳統(tǒng)特色糖果,,讓人回味無窮,。


地址:和平區(qū)南市食品街1區(qū)1層11號(hào)


泥人張


天津泥人張彩塑是一種生于市井,親近百姓的傳統(tǒng)民間藝術(shù)品,,始于清道光年間,,創(chuàng)始人叫張明山。

張明山從小跟父親以捏泥人為業(yè),,他自小心靈手巧,,富于想象,時(shí)常在集市上觀察各行各業(yè)的人,,在戲院里看多種角色,,偷偷地在袖口里捏制。他捏制出來的泥人居然個(gè)個(gè)逼真酷似,,一時(shí)被傳為佳話,。


地址:天津市南開區(qū)古文化街11號(hào)


樂器張


“樂器張”品牌是由中國民族樂器制作“樂器張世家”創(chuàng)立。樂器張世家專注于中國民族樂器傳統(tǒng)手工藝制作已歷經(jīng)百年之久,。

樂器張創(chuàng)始人張福起自幼隨父學(xué)習(xí)傳統(tǒng)民族樂器制作,,在京劇盛行的民國年間以京胡制作獨(dú)樹一幟,并在津京一帶的民族樂器制作領(lǐng)域中享有極高的聲譽(yù),。


地址:天津市南開區(qū)古文化街宮北9號(hào)


張家在天津的文化界,、小吃界均有一席之地

除此之外這些大名也是不容小覷的


風(fēng)箏魏


小時(shí)候,最喜歡在有微風(fēng)的時(shí)候,,去廣場上放風(fēng)箏了,。天津是中國著名的風(fēng)箏之鄉(xiāng),天津風(fēng)箏最為杰出的一個(gè)代表人物就是魏元泰,。

魏元泰十六歲在扎彩鋪當(dāng)學(xué)徒,,學(xué)得了一手扎風(fēng)箏的好手藝。學(xué)徒期滿后,,由父親給他張羅開了一間扎彩鋪,,起名'魏記長清齋扎彩鋪',從此他就以做風(fēng)箏為業(yè),。


熬糖

馬家



正宗西北角熬糖馬家,,傳承近200年,。制作糖品包括豆根糖、水果硬糖,、話梅糖,、蘿卜糖、藥糖,、大梨糕和麻醬,、栗子、果仁等酥糖,,還有傳統(tǒng)糖瓜,、糖人以及汽水糖等,品種數(shù)量近百種,。

磚刻劉


劉鳳鳴15歲開始隨外祖父馬順清學(xué)習(xí)刻磚技藝,。馬順清是天津著名刻磚藝人,劉鳳鳴繼承和發(fā)揚(yáng)了馬順清的貼磚法,,創(chuàng)造了天津刻磚的獨(dú)特風(fēng)格,,被譽(yù)為'刻磚劉'。

真正的工匠精神的傳承者,,以立體和半立體透雕見長,,在方磚上所刻山水、花卉,、人物,、鳥獸形象生動(dòng)逼真。給你一塊磚,,你能做什么,?拍人嗎…  


蔡氏

貢撣



蔡氏貢撣是清朝末年北京地區(qū)的一種撣子。到了民國后期由于局勢動(dòng)亂,,貢撣已少有人問津,,蔡家無奈遷往天津,以后的若干年這門手藝幾乎失傳,。


老翟

藥糖



老天津衛(wèi)的藥糖越來越少,老爺子一直堅(jiān)持這門手藝,,老爺子的吆喝郭德綱都要跟著學(xué),,藥糖薄荷味很濃,清咽利喉,。有兩種口味的,,一種酥的一種硬的。硬的薄荷味道更濃郁些,。


臧記熟梨糕




天津熟梨糕界的老手藝人了,,專注熟梨糕30年,!基本上小海地孩子們兒時(shí)的記憶!干凈,、好吃,!

熟梨糕雖然有個(gè)“梨”字,不過其實(shí)是和梨沒有什么關(guān)系的,。把蒸熟了的圓形米糕逐個(gè)放在一張脆薄餅上,,然后在米糕上涂抹上各種口味的果醬,豆餡,、白糖,、紅果、菠蘿,、草莓,、巧克力、黑芝麻,,五顏六色,,煞是好看。


除了這些“大人物

天津還有很多街頭老手藝

你有沒有覺得很熟悉,?

......


楊柳青年畫


與蘇州桃花塢年畫并稱“南桃北柳”,。用木版雕出畫面線紋,然后用墨印在紙上,,套過兩三次單色版后,,再以彩筆填繪,勾,、刻,、刷、畫,、裱等純手工制作,。

地毯


天津地毯和風(fēng)箏魏、泥人張,、楊柳青年畫并稱天津四藝,。想不到吧!生活中隨處可見的地毯也是天津的一門老手藝呢,!

天津地毯工業(yè)起源于清朝晚期,,至今已有100多年的歷史了。厚密牢固,、圖案瑰麗,、剪片浮雕、水洗絲光,、規(guī)格齊全,,天津地毯以其獨(dú)特的韻味,,揚(yáng)名海內(nèi)外。


劉海

空竹


抖空竹在中國有著悠久的歷史,,是一種漢族傳統(tǒng)游藝活動(dòng),。天津是最早發(fā)明制作空竹的地方地,所產(chǎn)的“劉海牌”空竹馳名國內(nèi)外,。


早在光緒元年,,13歲的天津民間藝人屈文臺(tái)就開始制作空竹,他后來便成為了修竹齋“劉??罩瘛钡膭?chuàng)始人,。


民間

雕紙


以刻刀雕琢為制作手段的紙制品圖案藝術(shù)。雕紙是天津市寧河縣豐臺(tái)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)民間工藝,,過去,,當(dāng)?shù)丶壹覒魬魪氖碌窦埵炙嚮睢?/span>


大鄭

剪紙


大鄭剪紙是天津市漢族剪紙藝術(shù)的一種。大鄭是天津市東麗區(qū)的一個(gè)小村莊,。大鄭剪紙?jiān)趥鹘y(tǒng)的剪紙形式上,,由傳統(tǒng)的剪刀剪法,發(fā)展為以刻刀技法為主的剪紙,。

不同于南方剪紙的纖細(xì)秀麗,,北方其他地區(qū)剪紙的粗獷淳樸。天津剪紙借鑒了年畫,、瓷器,、木雕等圖案設(shè)計(jì),偏重寫意,,按其用途可分為“窗花”,、“吊錢兒”、“喜花”,、“飯花”,、“供花”和刺繡的花樣。


漏粉條




薊州區(qū)桑梓鎮(zhèn)常各莊,、顧莊子,、李景莊一帶的農(nóng)民運(yùn)用純手工漏粉的方式制作粉條,共需要幾十道工序,,包括打芡,、和面、漏粉,、撈粉、冷卻,、晾曬,、捆扎等,,經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們通力配合,制作出勁道,、順滑,、耐煮的桑梓手工粉條,成為市民餐桌上的一道美味佳肴,。


編草蟲



從前在天津的馬路邊兒和胡同兒里,,一只小馬扎,面前一盆兒水,,編草蟲的手藝人就用蒲草哇,、馬連呀,編出螞蚱,、蜻蜓等等小動(dòng)物,。


米花糖




以前都是一個(gè)老人騎起單車賣。有1角的,,還有顆粒大的紅糖做的那種,,5角。現(xiàn)在想起來是不是特別懷戀??!


攪攪糖



小時(shí)候放學(xué)后,買個(gè)攪攪糖吃,,感覺那時(shí)候賣攪攪糖的都是老爺爺,。用一個(gè)瓷盆裝攪攪糖,拿一根棒棒抹上一些,,幾角錢一個(gè),,高興的吃著回家。


打煙筒


那時(shí)候人們住的房子都需要生爐子取暖,。一把尺,,一把剪刀,一把木錘,,就能打造出人們需要的煙筒,。


磨剪刀


“磨剪子勒~,戧菜刀……”寂靜的午后,,手藝人的長吆喝似乎總出現(xiàn)在午睡的夢里,。相聲泰斗馬三立先生在傳統(tǒng)相聲《學(xué)叫賣》中就學(xué)過磨刀師傅的吆喝,已經(jīng)成為大多數(shù)天津人最經(jīng)典的回憶,。

老人的砂輪一圈圈轉(zhuǎn)動(dòng),,越來越鋒利的菜刀,不知會(huì)在誰家案頭,切磋出一頓頓美味佳肴,。如今,,聽不見砂輪的嗞嗞作響,刀鈍了,,你會(huì)怎么辦,?


鋦碗兒


過去人簡樸,家里有個(gè)盆兒,、碗兒破了,,都會(huì)穿過狹長的巷子,尋找鋦碗兒的,。一塊普通的材料,,在手藝人的手中,一會(huì)兒就和破漏的鍋碗融為一體,,再以細(xì)細(xì)打磨,,摸起來竟和沒有破損過一樣。


肖像

剪影


天津的公園里,、馬路邊,、廟會(huì)上,總有一些手持小剪刀的剪影藝人,,不時(shí)地低聲招呼著路過的行人:“剪個(gè)影吧,,留個(gè)紀(jì)念?!蹦銈?cè)過臉去,,一分鐘,你的側(cè)影像就栩栩如生地出現(xiàn)在紙上,。


鐵絲玩花活

上世紀(jì)五六十年代,,人們總會(huì)在河北鳥市或在金鋼花園旁的海河邊上,看到一個(gè)用鐵絲給人彎字的小攤兒,。


小攤兒的主人是一位年過花甲的老人,,一把尖嘴鉗、一把18號(hào)鍍鋅鐵絲就是攤主的全部家什,。老人的雙手十分靈巧,,他手中的尖嘴鉗可以彎出各種花樣的小玩具。


剃頭

刮臉


過去的天津老爺們兒最喜歡“剃頭,、刮臉”了,,那時(shí)候都興“板兒寸”,講究“刀快水熱,,一禿嚕一個(gè)”,。剃完在給按按穴位,,那叫一個(gè)舒坦。


刻鋼筆


上世紀(jì)50年代的天津,,稍微有點(diǎn)身份的人都對(duì)鋼筆鐘愛有加,,很多人把它作為饋贈(zèng)禮品和身份的象征。而由此衍生出來了裝飾美化鋼筆的行當(dāng)——刻鋼筆,。

在天津鬧市的馬路邊,如鳥市,、南市,、東馬路,以及火車站,、校園里都可以看見刻鋼筆藝人的身影,。有的藝人在路邊設(shè)有固定攤位,大多數(shù)藝人身背工具包,,穿梭于車站碼頭的人群中,。看見口袋上插著鋼筆的游客便上前搭訕“刻鋼筆嗎”,,刻一支鋼筆一毛錢,,可別小看一毛錢,這一天下來也收入不菲,。


蹦爆米花


小時(shí)候沒啥零食,,炒包谷花的老大爺一來,簡直讓人瘋狂,。一大幫人圍著說笑,,孩子們嬉鬧,大爺忽然說一句:“讓開,!”大伙捂緊耳朵躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,。咚的一聲,就可以開吃了,!


糖堆兒


天津有句老話“五更吃個(gè)山里紅,,到老一家不受窮”,指的就是除夕夜晚要吃糖堆兒,。這糖堆兒其實(shí)就是我們平時(shí)吃的冰糖葫蘆,。

過去的天津街頭,常??梢钥吹揭恍┬∝?zhǔn)挚嬷窕@,,或肩扛草把子,上面堆滿或插滿一串串火紅嬌艷,、晶瑩透亮的冰糖葫蘆,,吆喝著沿街兜售,,而大名鼎鼎的丁伯鈺的糖堆兒更是使天津小吃增光添彩。


吹糖人


吹糖人雖然最初起源并不在天津,,但是在天津它也得到了很好的傳承,,現(xiàn)在也可以在天津很多地方見到這個(gè)。

但是,,說是“吹糖人”,,其實(shí)吹出的“人”形很少,大部分為各種動(dòng)物,。用小鏟取一點(diǎn)熱糖稀,,放在沾滿滑石粉的手上揉搓,然后用嘴銜一段,,待吹起泡后,,迅速放在涂有滑石粉的木模內(nèi),用力一吹,,稍過一會(huì)兒,,打開木模,所要的“糖人”就吹好了,。


納鞋底


“最愛穿的鞋是媽媽納的千層底兒~”這是曾經(jīng)我們最愛唱的歌,。媽媽在昏暗的燈光下,在鞋底上留下細(xì)密的針腳,,每一針都需要用力收緊,。這種鞋穿著舒適,輕便防滑,,冬季保暖,,夏季透氣吸汗,曾經(jīng)是我們的最愛,。

如今手工納鞋底已經(jīng)離我們很遙遠(yuǎn)了,,我們渴望并追逐時(shí)尚,卻在心底懷念手工制作鞋款的舒適,。


老木匠

木工工藝是一門傳統(tǒng)而古老的手藝,,它是個(gè)細(xì)致活兒,巧妙地將匠心融入到獨(dú)一無二的手工作品中,,是將人靜默得近乎頑固的倔強(qiáng),。


畫糖人


細(xì)膩的白糖,恰到好處的火候,,熬一鍋金燦燦的糖稀,。老藝人手里的工具一番輾轉(zhuǎn)騰挪,一個(gè)個(gè)栩栩如生的糖人就出現(xiàn)了,。拿到這么一份精致的藝術(shù)品,,你還只是把它當(dāng)做糖果嗎,?


彈棉花


在那個(gè)沒有羽絨被的年代,棉花可謂是天津老百姓的御寒神器,。然而棉花用久了會(huì)板結(jié)起不到保暖作用,,這時(shí)候你需要找彈棉花的師傅幫你解決了!

隨著“翁翁”的聲聲弦響,、一片片花飛,,最后把一堆棉花壓成一條整整齊齊的被褥。每逢棉花豐收和過年的時(shí)候,,彈棉花工匠們也都走街串巷,,生意應(yīng)接不暇。


造老秤

“二斤~高高的,!”這是過去坊間聽到的最多的對(duì)話。一桿秤,,挑起買賣雙方的信任與公平,。造秤人心中自有一桿公平秤,在幾乎靜止的時(shí)光里,,堅(jiān)守著他們的公正?,F(xiàn)在這種老秤只能在街頭小販那里才能偶爾看到了。


所有精工制作的物件

最珍貴,、最不能替代的

就只有一個(gè)字——“人”

人有情懷,、有信念、有態(tài)度

世界再嘈雜

匠人的內(nèi)心

仍是安靜,、安定的


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