本文由有調APP（公眾號：diaox2）原創(chuàng),，有調是一個品質生活導購平臺,，這里有一群追求生活品質的年輕人，以獨特新銳的視角,、客觀真實的評測,，為向往美好生活的人，找尋真正值得買的好東西,。

人生有什么事兒是一勺下飯醬解決不了的呢,？如果有，那就來兩勺,！

尤其是在吃土的日子里,，香掉眉毛香菇醬，大快朵頤牛肉醬,，淚如雨下激辣醬,，一種醬就是一盤菜！那么究竟什么醬配飯（tǔ）更佳呢,？

在12月初,，我調開展了［下飯醬］的評測招募活動。在經過12位評測人員歷時一周的評測后,，我們現(xiàn)在終于可以流著口水為你推薦美味可口的下飯醬,！

目錄

1.評測團是什么

2.評測選品

3.評測維度

4.評測結果

香菇醬

牛肉醬

辣醬

5.購買指導

香菇醬

牛肉醬

辣醬

6.總結

▌評測團是什么？

感謝本期參與評測的十二位資深吃貨：「rumpleteazer」,，「煙雨朦朦」,，「小圓圓」，「鏡子」,，「_北遇」,，「來口鍋」,，「清心」，「淺羽淺羽」,，「gloria彭」,，「琴子」，「逸然」,，「家剛」,。還要特別感謝我司參與評測的，來自五湖四海的19位小伙伴們~

本期參評的醬們來自聊一聊評論區(qū)的用戶推薦,，我們選了香菇醬6款,，牛肉醬6款，辣醬5款,，基本囊括了市面上的爆款以及口碑產品,，它們分別是：

▌香菇醬

圖片來自評測員清心

順序從左至右順時針依次是：

• 1.仲景香菇醬

評論區(qū)熱門選手，提起香菇醬就想到仲景,。

• 2.飯爺辣醬—松露油杏鮑菇豆豉辣醬

內陸明星林依輪的個人品牌,，據說是能把人吃哭的一款。

• 3.飯掃光香菇牛肉醬

調友齊聲推薦的選手,，超市開架貨,，隨時都能買到。

• 4.吉香居香菇牛肉多

開蓋兒就是濃郁的香菇牛肉的味道,，評論區(qū)調友一致推薦,。

• 5.海天招牌拌飯醬－香辣香菇醬

專業(yè)做調味品的品牌，對它家香菇醬充滿期待,。

中間的是

• 6.古龍香菇肉醬

福建特產,，調友評價說是“真正正宗，一直被模仿,，從未被超越”,。

▌牛肉醬

圖片來自評測員家剛

順序從左至右依次是：

• 1. 母親咖喱牛肉醬

和老干媽一樣經典。

• 2. 嘗香思香辣牛肉醬

拌飯拌面神器,，里面的牛肉粒也非常有特色,。

• 3. 桃園建民牛肉耗香辣醬

來自河南的百年老味道,。

• 4. 老干媽牛肉沫豆豉油辣椒

來自國民女神老干媽,。

• 5. 阿香婆牛肉醬-淡甜味

評論區(qū)推薦，曾與老干媽齊名,，后因營銷策略日漸落沒,，但口碑還在。

• 6. 金菜地牛肉醬

評論區(qū)推薦,，知乎熱款,，但口碑上又褒貶不一,，來讓我們一起揭開它的真面目~

▌辣醬

順序從左至右依次是：

• 1.南國黃燈籠辣醬

來自海南一帶的獨特味道，評論區(qū)推薦,。

• 2.川崎辣醬

27年老品牌,，火鍋底料出身，聽說辣醬也很是誘人,。

• 3.新疆西爾丹雪蓮辣椒絲

知乎熱款,，調友評價說“真真是下飯利器，配上馕簡直一絕”,。

• 4.十全豆豉朝天辣醬

來自臺灣,，有調友說“每頓飯都要吃幾口，光看著醬都能流口水”,。

• 5.老干媽風味豆豉

國民女神老干媽,，選她還需要理由嗎？

一分鐘結論版

▌大家都愛的醬們：

• 仲景香菇醬,，大粒香菇一顆接一顆,，滿口香濃。

• 不知道買什么醬的,，我們還是推薦國民女神老干媽風味豆豉,，果然老干媽才是下飯醬中的最強者啊,！

▌喜愛重口味的：

• 飲食口味比較重的朋友們,，我們推薦海天香辣香菇醬，專業(yè)做調料起家,，絕不讓你吃的寡淡,。

• 還可以選擇香味濃郁、辣味濃厚的川崎辣醬,。

▌極度嗜辣可以嘗嘗這個：

• 對于極度嗜辣者,，我們推薦南國黃燈籠辣醬，一勺醬能下一碗飯,。

▌壯士才能來一口：

• 如果你吃膩了平庸的醬們,，希望挑戰(zhàn)味蕾，可以試試風味奇特的古龍香菇肉醬,，這款就是喜歡的人愛死,，不喜歡的都懶得看一眼。

實際上,，下飯醬主要是為了解決我們一個問題：不想做菜的時候,，最需要一罐美味拌飯醬，分分鐘拯救乏味的米飯！饅頭,！面條,！

所以我們決定通過以下維度來進行評測：

1.好吃程度

對于吃貨來說，其實沒有什么標準,，好吃就是王道,！

因此這也是我們最主要的評測維度。

2.基本口味

分為咸,、甜,、辣、香味,、油膩五個基本口味,，需對每一種口味的程度進行打分。

3.適用廣度

評測員需描述這款拌飯醬適合與哪種主食搭配食用,，米飯,？饅頭？面條,？吐司面包,？燒餅？

4.外包裝

評測打開包裝的難易程度,，以及密封效果如何,。

根據好吃程度和基本口味這兩個評測維度，我們得到以下打分結果：

▌香菇醬

滿分為5分,，分數越高程度越高,。（如5分為最好吃，1分為不好吃）

可以看出,，香菇醬中大家最愛吃的是仲景香菇醬,，咸甜辣口味都比較均衡。

飯爺松露油杏鮑菇豆豉辣醬在此次評測的香菇醬中是辣度最高的,。

我們注意到,，古龍香菇肉醬甜度高達4.38分，而咸度和辣度都非常低,，這樣的香菇醬究竟好不好吃呢,？看了接下來的評測你就知道啦~

▌牛肉醬

滿分為5分，分數越高程度越高,。（如5分為最好吃,，1分為不好吃）

此次不同的評測員對于阿香婆牛肉的評價差異很大，雖然它的評價分高,，但是同時獲得了數個最高分和數個最低分,。

牛肉醬普遍都不太辣，因此我們重點看它的咸,、甜度和油膩程度,。

桃園建民牛肉耗香辣醬最為油膩，咸度和甜度都非常低,，看起來不是很好吃的樣子,。

▌辣醬

滿分為5分，分數越高程度越高,。（如5分為最好吃,，1分為不好吃）

辣醬口味普遍比較重，但是在評測表中出現(xiàn)了一些奇葩的分數,，我們有必要說一下,。

辣醬組中群眾最滿意的辣醬果然還是國民女神老干媽！從口味上看,，老干媽以油多和香味濃郁取勝,，但它作為一款辣醬竟然辣度偏低。

而辣度爆表的是黃燈籠辣醬,，它的咸度甜度都非常低,，油膩程度更是17款下飯醬中最低的。

新疆西爾丹雪蓮辣椒絲甜度和咸度分值都非常高,，辣度值較低,，看起來味道很不好，但在實際評測品嘗時評價還不錯~

至于每款下飯醬的詳細情況,，我們會在下文的購買指導中作詳細說明,！

下面就是喜聞樂見的買買買環(huán)節(jié)啦！

在這里要特別說明,，因為眾口難調,，所以我們本期沒有推薦有調之選，而是根據各類下飯醬的突出特點來進行推薦,，大家可以依照喜好來選擇購買~

▌香菇醬

• 如果你熱愛的就是濃濃香菇味,，大顆香菇粒，那么我們推薦你購買仲景香菇醬,。

圖片來自評測員淺羽淺羽

配料表：西峽香菇（≥70%）,、一級大豆油、豆醬,、辣椒,、芝麻、食鹽,、味精,、香辛料、食品添加劑1種。

從配料表上看,，這是唯一一款香菇占主要原料的香菇醬,，香菇含量超過70%，且原料采用的是有著“菇中精品”之稱的西峽香菇,。

淺羽淺羽：香菇味道很濃郁,，咸味和辣味都剛剛好，非常非常非常地下飯?。,。《易鳛橐豢钕愎结u,，居然有種在吃肉的感覺~

_北遇：開瓶后有鮮香的味道,；香菇很多！分量十足,！

口味特點：香菇含量高,，甜咸適中，油膩感非常小,。

適用廣度：搭配饅頭,、粥、面包都非常美味,，醬料有點干,，搭配米飯和面條拌不均勻。

外包裝：玻璃罐,，容易擰開,，但容易漏。

• 如果你口味重,，偏辣偏咸才能引起你的食欲,，那么我們推薦你購買海天招牌拌飯醬（香辣香菇醬）。

圖片來自評測員淺羽淺羽

配料表：非轉基因大豆油,，水,，香菇，非轉基因黃豆,，辣椒干,、食用鹽、谷氨酸鈉,、白砂糖,、脫水大蒜、鹽漬辣椒,、小麥粉,、香辛料,、食品添加劑3種。

清心：海天里面并沒有肉,，全靠香菇和辣,，撐起了一片天。

_北遇：海天不愧調料最出名,！聞起來有一種醋的味道,，甚至還有海鮮醬的味道,。,。。

口味特點：油水很多,，口味較重,，偏咸辣。

適用廣度：更適合搭配饅頭和面條,，拌米飯顯得更咸,。

外包裝：玻璃罐，特別難擰開,，擰上蓋子后有點容易漏,。

• 如果你口味比較清淡，對辣和咸的接受度都不高,，那么我們推薦你購買吉香居香菇牛肉多,。

圖片來自評測員清心

配料表：植物油、香菇,、牛肉,、辣椒、花生,、豆瓣,、姜蒜、芝麻,、白砂糖,、香辛料、食品添加劑數量未標,。

淺羽淺羽：這款醬只有很少很少的一點辣味,，整體的口味也是比較淡的，很符合我的口味,，在測評結束后剩下的米飯我都是就著這款醬解決掉的,。

清心：它的香菇顆粒分明，還有黃豆,，花生和些許醬菜,，入口的感覺很跳躍,。

口味特點：不辣，口味有點偏甜,，里面有大塊的香菇,、榨菜、花生,、黃豆等,，缺點是比較油膩，大量食用會引起不適,。

適用廣度：饅頭,、面條、米飯均可,，還可以嘗試搭配白粥,。

外包裝：玻璃罐，需要敲擊底部才可以打開,。

• 如果你喜歡偏辣口味,，那么你可以購買飯爺松露油杏鮑菇豆豉辣醬。

圖片來自評測員_北遇

配料表：菜籽油,、牛肉,、香菇、辣椒,、豆豉,、芝麻、香辛料,、味精,、食品添加劑無。

飯爺是林依輪的原創(chuàng)品牌,，包裝的顏值也是醬中明星,，配料表也非常好看，沒有食品添加劑,。

清心：飯爺的油特別多,，打開后有一股辣椒香撲面而來，有點類似,，咳咳,，老干媽。

來口鍋：辣?。,。∽鳛橐粋€比較能吃辣的人,，吃起來也會感覺到辣,；香味就是辣椒的香味,，辣椒品質應該還不錯；油膩度上偏油,。

口味特點：油水很多,，非常辣！,！

適用廣度：饅頭米飯面條均可,，評測員清心用來配小餛飩，“味道炒雞贊,！”

外包裝：包裝好看,，玻璃罐，瓶子好開,，密封性一般,，有滲漏情況,。

• 如果你喜歡豆豉的味道,，只能夠吃一點點辣，那么我們給你推薦飯掃光香菇牛肉醬,。

圖片來自評測員清心

配料表：植物油,、香菇、牛肉,、泡辣椒,、豆豉、杏鮑菇,、生姜,、大蒜、芝麻,、香辛料,、白砂糖、雞精調味料,、食品添加劑2種,。

飯掃光在拌飯醬的口碑和辣椒醬中的老干媽是一樣的，大眾的口碑貨,。

淺羽淺羽：醬里有濃郁的豆豉的味道,，還有一點甜，有種炸醬的感覺,。

來口鍋：無論香菇還是牛肉,，顆粒感都特別小，雖然這樣很容易拌勻,，但是吃起來存在感也很低,，往往需要倒很多,。

口味特點：辣度比較低，有大顆豆豉,，醬香較濃,。

適用廣度：饅頭，米飯,，面條均可,，完美和白吐司的面香融合。

外包裝：玻璃罐,，不太好開,，密封性良好。

• 如果你吃膩了普通香菇醬,，需要新奇的口味激活你的味蕾,，那么我們給你推薦一款風味獨特的福建特產——古龍香菇肉醬。

圖片來自評測員淺羽淺羽

配料表：豬肉,、豆醬,、番茄醬、白砂糖,、香菇,、食用鹽、香辛料,、食品添加劑數量未標,。

這款醬的配料竟然是以豬肉為主料！,！推薦不吃肉會死星人一定要嘗嘗,，說不定你會愛上他獨特的味道。

_北遇：偏甜的一款醬,，作為一個北方妹子表示“咦,，甜的醬也這么好吃”。

來口鍋：熱完之后類似果凍狀,，會融到飯里面,，簡直是享受~

口味特點：甜度比較高，沒有辣味,，不會感覺油膩,。口感比較黏糊,，不是所有人都能接受,。

適用廣度：冬季加熱后食用，微微融化的肉醬和米飯最配,，配饅頭亦可,，面條不推薦,。

外包裝：罐頭包裝，拉環(huán)有一點難開,，開罐后不便于保存,。

▌牛肉醬

如果你喜好甜味醬，我們推薦阿香婆牛肉醬（淡甜味）,。

圖片來自評測員家剛

配料表：辣椒醬,、菜籽油、白砂糖,、豆瓣醬,、牛肉、芝麻,、花生,、食鹽、香辛料,、食用香精,、食品添加劑2種。

逸然：粘稠均勻,，基本成糊狀,，花生軟糯,，牛肉顆粒小,，微辣，回味微甜,，有點像烤肉上涂抹的醬汁味道,。

琴子：蠔油味很重，有點辣,，吃起來口感比較油膩,，味道略甜。

口味特點：不辣,，偏甜,。

適用廣度：拌面最佳，配米飯會膩,。評測員逸然推薦配五香味吊爐燒餅,。

外包裝：玻璃罐，不好打開,，密封性好,。

• 如果你喜歡的香料味道濃郁，那么我們推薦你購買母親咖喱牛肉醬,。

圖片來自評測員家剛

配料表：植物油,、胡蘿卜,、牛肉粒、土豆,、郫縣豆瓣,、飲用水、洋蔥,、大蒜,、咖喱粉、辣椒,、食用鹽,、白砂糖、麥芽糊精,、香辛料,、味精、食用香精,、食品添加劑3種,。

琴子：母親的口味是六款醬中最棒的，很有味道,，也沒有怪味,。

Gloria彭：香但不膩，辣味剛剛好,，非常下飯,，平時飯量小，拌飯試吃時還添了小碗飯,。

口味特點：咖喱香料味重,，醬體粘稠均勻，牛肉顆粒均勻,，軟糯咸香,。

適用廣度：拌飯最佳，饅頭,、面條均可,。

外包裝：玻璃罐，純爺們開瓶也出現(xiàn)困難,，多次嘗試后才打開,，密封性好。

• 如果你視老干媽為女神,，那么推薦你購買老干媽牛肉沫豆豉油辣椒,。

圖片來自評測員家剛

配料表：菜籽油、豆豉、辣椒,、牛肉,、味精、食用鹽,、白砂糖,、花椒、食品添加劑無,。

老干媽果然是良心國貨,，配料表簡潔，未添加食品添加劑,。

逸然：顆粒復雜,，入口咸辣，回味久,，基本無牛肉口感,，牛肉顆粒略小，味道被豆豉味覆蓋,。

口味特點：咸辣口感,，油性較大。

適用廣度：最佳搭配是米飯,，其次是面條,，饅頭也可。炒菜也很適合,。

外包裝：玻璃罐,，難開，密封性好,。

• 如果你愛大顆牛肉的口感,，喜愛醬料在口中有存在感，我們推薦嘗香思香辣牛肉醬,。

圖片來自評測員家剛

配料表：黃豆、植物油,、牛肉,、花生、辣椒,、生姜,、大蒜、食用鹽,、味精,、白砂糖、芝麻、食品添加劑1種,。

琴子：嘗香思香辣牛肉醬是我認為綜合實力最強的一款醬,，它能被稱為真正意義上的牛肉醬。因為它是唯一一款可以看見肉的醬,，而且是一大塊的肉,！

家剛：我喜歡材料整個的，只有這樣下飯時才不覺得少了菜,，飽滿的豆子吃起來很滿足,，味道也不是很重。

圖片來自評測員家剛

口味特點：口感豐富,，含有整顆黃豆和大粒牛肉,，辣度適中。

適用廣度：米飯最佳,，其他主食亦可,。

外包裝：玻璃罐，不容易打開,，密封良好,。

• 如果你想挑戰(zhàn)自己，推薦你嘗嘗評價兩極分化的桃園建民經典牛肉耗辣椒,。

圖片來自評測員家剛

配料表：大豆油,、花生仁、辣椒,、牛肉,、葵花籽仁、白芝麻,、蔥,、食用鹽、香辛料,、食品添加劑2種,。

Gloria 彭：對這種聞著香，但吃起來很干很柴的醬比較不能接受,。完全沒有想到要用來佐味什么,。

家剛：第一次吃，打開瓶蓋就被香味迷住,，花生,、芝麻、牛肉粒,。一口吃下去全有了,，配上一口米飯真是滿滿的幸福,。

圖片來自評測員家剛

口味特點：所有配料都是油炸過的，入口酥脆,，花生,、瓜子、芝麻明顯可見,，牛肉顆粒中等,，回味有油炸香味。

適用廣度：最佳搭配是米飯,，其次是面條,，饅頭也可。炒菜也很適合,。

外包裝：玻璃罐,，難開，密封性好,。

• 最后是知乎大火的金菜地牛肉醬,，味道難以形容，四位評測員和我司11位小白鼠經過品嘗后僅有一人推薦,！

圖片來自評測員家剛

配料表：黃豆原醬,、牛肉、辣椒,、水,、植物油、白砂糖,、味精,、蒜蓉、姜,、食醋,、食品添加劑2種。

琴子：謎之味道,。我嘗了一口,，四天再沒有打開過那瓶醬，后來因為要寫評測報告,，忍受劇痛又打開了它,，吃了一口后，我一萬次的后悔,，果斷扔醬。

有調小白鼠：6款牛肉醬里最好吃的,！咸甜合口還不辣,。

口味特點：有大粒牛肉，油膩程度較低，但是咸度頗高,，還有一股說不清的怪味兒,。

適用廣度：如果真心喜愛這個口味，什么主食都可以嘗試,。

外包裝：玻璃罐,，容易打開，無滲漏情況,。

▌辣醬

• 如果你非常能吃辣,，我們推薦此次評測辣度最高的南國黃燈籠辣醬。

圖片來自評測員鏡子

配料表：黃燈籠辣椒,、蒜蓉,、南瓜、食用鹽,、白醋,、白酒、味精,、食品添加劑3種,。

唯一一款不含食用油的辣醬。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：入口咸辣,，辣味較沖,，僅需一點便可席卷整個口腔，連嘴唇也開始有辣感,，略有酸味,，口感與家中自制剁辣椒相似。

地道四川人-小圓圓：一個字,，辣,！兩個字，太辣,！吃下第一口,，口腔里只剩下強烈的辣味，而且持續(xù)的時間還很持久,。

口味特點：不油膩的辣醬,，辣度極辣，咸度適中,。

適用廣度：只要一點點醬就可以吃下一碗飯,，配其他主食亦可。

外包裝：玻璃罐,，容易打開,，打開后還有一層密封,，不會滲漏。

• 如果你吃膩了老干媽風味豆豉,，還想要另一款類似的百搭辣醬,，那么我們強烈推薦川崎辣醬。

圖片來自評測員煙雨朦朦

配料表：植物油,、辣椒,、杏鮑菇、洋蔥,、蒜,、白砂糖、食用鹽,、芝麻,、芝麻油、味精,、香辛料,、食品添加劑1種。

貴州長大的-鏡子：甜咸適度,，會回甘,，在比較中我覺得是甜度最高的一款；香味很香~可以勾起食欲,。

地道四川人-小圓圓：聞起來很香,，看起來油油的有食欲。幾乎沒有成形的辣椒在里面,，特別碎,，所以看起來有點兒像肉醬。

口味特點：香味濃郁,，咸度適中,。

適用廣度：米飯、饅頭,、面條等均可,，十分百搭。

外包裝：玻璃罐,，容易打開,，密封良好。

• 如果你不太能吃辣,，卻有一顆想吃辣醬的心,，那么推薦給你新疆西爾丹雪蓮辣椒絲。

圖片來自評測員鏡子

配料表：辣椒,、植物油,、大蒜,、食鹽,、白砂糖,、食品添加劑1種。

地道四川人-小圓圓：里面的辣椒很大塊,，咬起來口感是軟軟糯糯的,，回味起來會有一點點反甜味，相當奇妙的感覺,。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：雖然開瓶艱難,，但入嘴時依然被驚喜到了，表示完全不辣,，也不是很咸,，但是味道竟然還不錯，完全可以當做玩電腦學習時的小零食,。

口味特點：甜咸適中,，不太辣，辣椒呈片狀,，口感軟糯,。

適用廣度：主食均可搭配，直接吃也可以,。

外包裝：玻璃罐,，漢子都難以徒手打開，密封不是問題,，打開是個大問題,。

• 如果你口味比較重，又喜歡豆豉的香味,，那么我們推薦十全豆豉朝天辣醬,。

圖片來自評測員鏡子

配料表：朝天椒、大豆油,、豆豉,、糖、鹽,，食品添加劑無,。

又是一款配料良心的醬。

煙雨朦朦：打開有濃濃的豆豉香味兒,，基本沒有什么油,，辣椒跟豆豉也清晰可見。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：辣椒絲被紅油浸泡得十分通透,，隱隱透出下邊的辣椒籽,，泡發(fā)了的豆豉均勻散布在罐內,。

口味特點：豆豉比較咸，油量略多,。

適用廣度：適合配米飯,、饅頭、面條等主食均可,。

外包裝：玻璃罐,，容易打開，但有滲漏情況,。

• 辣醬組評分最高的,，果然還是下飯屆國民女神，地位無可撼動的老干媽風味豆豉,。

圖片來自評測員小圓圓

配料表：菜籽油,、豆豉、辣椒,、味精,、白砂糖，食品添加劑無,。

再一次證明,，我們國際美食老干媽是不屑于放食品添加劑的！

貴州長大的-鏡子：各種做法都可以很好地突出辣椒和豆豉本身的香味~征服全世界不是沒有理由的,！

口味特點：咸香微辣,，油量比較大，能嚼到辣椒籽,。

適用廣度：米飯,、饅頭、面條,、面包,、餃子等等一切主食，拌蛋炒飯比普通米飯更美味,。

外包裝：玻璃罐,，比較容易打開，密封良好,。

▌總結

最后,，忽略三種分類，總結一下我們對于下飯醬的購買指導意見：

大家都愛的醬們：

• 仲景香菇醬,，大粒香菇一顆接一顆,，滿口香濃。

• 不知道買什么醬的，我們還是推薦國民女神老干媽風味豆豉,，果然老干媽才是下飯醬中的最強者?。?/p>

喜愛重口味的：

• 飲食口味比較重的朋友們,，我們推薦海天香辣香菇醬,，專業(yè)做調料起家，絕不讓你吃的寡淡,。

• 還可以選擇香味濃郁,、口味濃厚的川崎辣醬。

極度嗜辣可以嘗嘗這些：

• 對于極度嗜辣者,，我們推薦無油辣醬，南國黃燈籠辣醬,，一勺醬能下一碗飯,。

壯士才能來一口：

• 如果你吃膩了平庸的醬們，希望挑戰(zhàn)味蕾,，可以試試風味奇特的古龍香菇肉醬,，這款就是喜歡的人愛死，不喜歡的都懶得看一眼,。