胡蘿卜

【別名】紅蘿卜、葫蘆菔,，金筍，丁香蘿卜,，紅蘆菔,，甘荀，黃根,、赤珊瑚等

【食性】性平,，味甘；歸脾,、胃,、肝、腎經(jīng),。

【營養(yǎng)保健】

1,、營養(yǎng)保健作用

近代研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用,，新鮮的胡蘿卜汁是治療嬰兒消化不良的良藥,，所以胡蘿卜汁是嬰兒的優(yōu)質(zhì)添加食品之一。成年人經(jīng)常飲食胡蘿卜汁有助于防止血管硬化,、降低膽固醇,，也可以醫(yī)治貧血癥，對(duì)消除代謝障礙和頭發(fā)脫落有較好的療效,。因此,，胡蘿卜是理想的保健食品。

2,、抗氧化作用

胡蘿卜中的胡蘿卜素是較理想的抗氧化物質(zhì),。就人體生理功能的需要來說，存在于主要免疫活性細(xì)胞T淋巴細(xì)胞中的活性氧與T淋巴細(xì)胞免疫活性有重要關(guān)系,，如果在抗活性氧過程中有損T淋巴細(xì)胞中的活性氧,，則可明顯降低肌體免疫力，從而導(dǎo)致各種病癥,。但在于胡蘿卜中的β-胡蘿卜恰恰有這樣的優(yōu)點(diǎn),，它既是抗氧化物,，又對(duì)淋巴細(xì)胞的活性氧不起破壞作用，所以β-胡蘿卜素在保健中有重要意義,，如果每天能喝一杯胡蘿卜,，對(duì)健康起到不可估量的作用。

3,、抗癌作用

胡蘿卜中所富含的胡蘿卜能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A,，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生,，甚至對(duì)轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用,。胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素,，也具有抗癌作用,；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫功能和間接殺滅癌細(xì)胞的功能,。長期吸煙的人,，每日能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有保護(hù)作用,。

4,、防治心臟病

由于胡蘿卜含有槲皮素，這是一種與組成維生素P有關(guān)物質(zhì),，具有促進(jìn)維生素P的作用和改善微血管的功能,、能增冠狀動(dòng)脈血流，降低血脂,，因此,，具有降壓強(qiáng)心的效能。

美國哈佛大學(xué)的研究報(bào)告顯示,，補(bǔ)充胡蘿卜的心臟病患者發(fā)作率減少40%,。約翰霍普金斯大學(xué)的一份研究報(bào)告也認(rèn)為，吃高水平的胡蘿卜的人群比吃低水平胡蘿卜水平的人群,，心臟病例子幾乎減少50%,。

5、降血糖作用

胡蘿卜含有一種能降血糖的物質(zhì),，具有降血糖的功能,，也是糖尿病患者的佳蔬。

6,、抗過敏作用

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥,、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。

7,、排毒作用

研究人員還發(fā)現(xiàn),，胡蘿卜所含的果膠物質(zhì)進(jìn)入人體后,，與人體內(nèi)游離的汞游子結(jié)合，具有很強(qiáng)的排汞作用,。我國杭州大學(xué)科技人員研究證實(shí)了胡蘿卜素的的抗尼古丁作用,。

8、美容健膚

胡蘿卜富含維生素,，并有輕微持續(xù)發(fā)汗的作用,，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán),，從而使皮膚細(xì)嫩光滑,，膚色紅潤，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用,。同時(shí),，胡蘿卜也適合于皮膚干燥、粗糙,、或患毛發(fā)苔蘚,、黑頭粉刺,、角化型濕疹者食用,。

【食用禁忌】

脾胃虛寒者忌食。

【搭配宜忌】

[宜]

胡蘿卜+山藥：胡蘿卜中含維生素c分解酶,，若山藥同食,，維生素c則被分解破壞。

胡蘿卜+卷心菜：減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生

胡蘿卜+蜂蜜：排毒

胡蘿卜+大米：改善胃腸功能

胡蘿卜+比目魚 ：防癌抗癌

[忌]

胡蘿卜+水蘿卜：蘿卜主瀉,、胡蘿卜為補(bǔ),，所以二者最好不要同食

胡蘿卜+白酒：一起吃易使肝臟中毒

胡蘿卜+白蘿卜：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C,，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值都大為降低

胡蘿卜+醋 ：胡蘿卜素就會(huì)完全被破壞了

胡蘿卜+西紅柿：破壞維生素C

【飲食注意】

不要過量食用,。大量攝入胡蘿卜素后，當(dāng)胡蘿卜素不及轉(zhuǎn)化為維生素A時(shí),，聚集在皮膚脂肪組織里,，致使皮膚暫時(shí)呈淺黃色，這就是所謂的“胡蘿卜素血癥“,，但白晴不會(huì)發(fā)黃,，這是與黃疸區(qū)別的標(biāo)志之一。

PS：胡蘿卜紅皮者,，俗稱紅蘿卜,；黃皮者，俗稱黃蘿卜,。黃皮者所含胡蘿卜素是紅者的三倍,，人們習(xí)慣選用紅者,，是因其色美。

【編者按語】

歡迎大家關(guān)注《美伶營養(yǎng)》,，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養(yǎng)知識(shí),，因?yàn)橹挥辛私獗姸嗟氖巢谋拘裕拍芨鶕?jù)各個(gè)方面的優(yōu)缺點(diǎn)去互補(bǔ),，有助于更好地養(yǎng)生,。明天將為大家介紹蔬菜——心里美蘿卜。