香草莢

Vanilla planifolia

       在香草莢還沒那么被廣泛利用的時(shí)候,，yoyo偶爾一次去高級(jí)蛋糕店吃了一份焦糖烤布丁,，發(fā)現(xiàn)里面有很多小黑點(diǎn)，于是直接把服務(wù)員叫過(guò)來(lái),。

       “你們的布丁里有臟東西,！”“你好，這不是臟東西,，這是香草莢里面的香草籽……”

        yoyo表示當(dāng)時(shí)一臉的尷尬……

        你們有沒有過(guò)以為香草籽是臟東西的經(jīng)歷呢,？

步驟

• 烤箱預(yù)熱160度。

• 奶油與糖加入小鍋里,，加入香草籽攪拌均勻,。

• 小火加熱,，直至糖完全溶解后離火。

• 蛋黃稍微打發(fā)至發(fā)白狀態(tài),。

• 淡奶緩緩加入蛋黃里,，邊加入邊攪拌均勻。

• 把蛋液倒入舒芙蕾杯里,，并放到深烤盤,。

• 烤盤里倒入熱水，水量盡量達(dá)到蛋液的二分之一處,。

• 放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤35分鐘,。

• 烤好的燉蛋冷卻后，平均撒上約8克的砂糖,。

• 用火槍快速的燒頂部的砂糖,，變焦糖色即可。

步驟

• 牛奶,、淡奶油與香草籽混合放在鍋里,。小火煮沸后離火。

• 蛋黃與細(xì)砂糖,、紅糖混合攪拌,，直至蛋黃顏色發(fā)白、蓬松狀態(tài)即可,。

• 威士忌加入到蛋黃里混合均勻,，并不斷攪拌至光滑狀態(tài)。

• 牛奶放至不燙手狀態(tài)后,，滿滿倒入蛋黃糊里，并不斷攪拌,。

• 混合好的冰淇淋糊重新回鍋,，小火煮至濃稠狀態(tài)。

• 煮好后放至不燙手狀態(tài),，放進(jìn)冰箱冷卻,。

• 每個(gè)1~2小時(shí)取出攪拌一次，攪拌3次以后,，冰淇淋凍硬即可食用,。

步驟

• 烤箱預(yù)熱至200度。

• 無(wú)鹽黃油提前軟化,。

• 低筋面粉,、鹽、泡打粉混合過(guò)篩,，加入細(xì)砂糖混合均勻,。

• 淡奶油,、雞蛋與香草籽混合，冷藏備用,。

• 黃油切小塊放到面粉里,，用手搓黃油與面粉直至粗粒狀態(tài)即可。

• 加入液體混合物攪拌均勻,，揉成光滑面團(tuán),。

• 放在7*7寸的烤盤里壓平，撒上一點(diǎn)低筋面粉并切成三角塊,。

• 轉(zhuǎn)移到別的烤盤上,，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤12到14分鐘即可。

• 將所有香草糖霜的材料混合即可,。

• 將香草糖霜淋到冷卻后的司康,，變硬即可。

餅干底步驟

• 在9寸蛋糕模具四周包好錫紙,。

• 黃油隔水加熱融化,。

• 餅干碾碎，加入細(xì)砂糖攪拌均勻,。

• 加入黃油攪拌均勻,，平均壓平到模具底部，不要留空隙,。

芝士蛋糕步驟

• 烤箱預(yù)熱至160度,。準(zhǔn)備一個(gè)深烤盤。

• 奶油奶酪提前室溫軟化,，加細(xì)砂糖打發(fā)至無(wú)顆粒狀態(tài),。

• 加入香草籽攪拌均勻，分三次加入雞蛋攪打均勻,。

• 酸奶油與淡奶油邊加入邊攪拌,，直至面糊光滑狀態(tài)。

• 把攪拌好的面糊到入模具里,，用力震蕩幾下把大氣泡震出,。

• 把模具放到烤盤，烤盤里裝滿熱水,，熱水高度到模具二分之一處,。

• 放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤65分鐘。

• 烤好的蛋糕取出室溫冷卻后,，放進(jìn)冰箱冷藏一晚上,。

慕斯步驟

• 白巧克力隔水加熱融化。奶油奶酪提前室溫軟化。

• 淡奶油打至6成發(fā),，加入白巧克力,、香草籽攪拌均勻。

• 奶油奶酪加入細(xì)砂糖攪拌至順滑無(wú)顆粒狀態(tài),。

• 奶油奶酪與淡奶油分兩次混合,。

• 混合好的面糊倒入芝士蛋糕上面。

• 放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)左右,，慕斯凍硬即可,。

奶油裝飾步驟

• 將奶油裝飾的材料全部混合，打發(fā)至全發(fā)狀態(tài)即可,。

• 把打好的奶油抹在蛋糕表面即可,。