在冬季的定安,，是生菜（油菜）收獲的季節(jié)（菜包飯最重要的原材料）,，在這個(gè)季節(jié)里你會聞道一種特殊的味道。沒錯(cuò),，它就是定安菜包飯的味道,。

初聞菜包飯會和新疆的手抓飯混淆，但菜包飯從準(zhǔn)備食材,、制作方式,、享用手法都講究得多。菜包飯是把肉,、菜,、飯混在一起，用生菜葉包著用手捧著吃的一種吃法,，這種吃法獨(dú)特,，又保持了飯菜的原汁原味，兼包并蓄的外表，原汁原味的吃法,，這就是定安菜包飯,，一種能讓人尋覓到家的味道的美食。

近日,，小編來到龍門鎮(zhèn)一戶人家中,，了解“定安菜包飯”的全過程。剛到家中坐下,，主人邊帶著大袋小袋從外面回來,，一打聽原來這就是剛從市場購買來的制作菜包飯?jiān)稀６ò膊税垙臏?zhǔn)備食材到用大鍋烹炒,，再到包出美味菜包飯,，在將近一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間里,，大家聯(lián)手制作了色香味誘人的菜包飯,，讓我們提前品嘗到了當(dāng)?shù)厝罕姷摹澳暌癸垺保惺芷渲袧鉂獾哪晡?。小編用鏡頭記錄了整個(gè)過程,，擦亮你的眼睛。come on let’s go,！

要制作出色美味香俱全菜包飯,，食材的準(zhǔn)備顯得非常的重要，這是做菜包飯的第一步,?；ㄉ倍嗟氖巢牧宅槤M目，至少有10種以上,，葷食材有豬肉,、臘腸、雞內(nèi)臟,、蝦米,、魷魚干，素菜有四季豆,、韭菜,、蕎頭,、蒜苗,、芹菜、酸菜,、花生等,。除此外，要最后吃上美味的菜包飯，還少不了用來包飯吃用的“生菜”,、已經(jīng)煮熟白米飯,，以及增加口感的辣椒醬、什錦醬,、蝦醬等,，“可以說菜包飯必須具備以上原材料，缺了某一種味道都會不正,！”大廚告訴小編,。

素菜集合。

清洗也是耗時(shí)工序,，大家齊上陣,。

“菜包飯制作有一定學(xué)問在里面，洗,、切,、炒每道工序都有講究?！贝髲N告訴小編,。每種素材都要分開洗，洗好分別晾干,。每一樣食材全部都要切碎,，這是一個(gè)考驗(yàn)制作者刀功的環(huán)節(jié)，四季豆,、韭菜,、蕎頭、蒜苗,、芹菜,、酸菜等食材都需要一刀一刀分別切成大小均等的短段，豬肉,、臘腸,、蝦米、魷魚干,、雞內(nèi)臟,、雞肉等葷類食材，則要反復(fù)地橫切,、豎切,，最后切成小條塊。大廚邊忙邊提醒說,，制作菜包飯可不能為了省事就使用亂刀剁,、隨意炒,，那將會使味道打折不少。

假如沒有練過,，這道工序保證你快不起來,。

葷素大集合，共十二種原材料,。

有了如此豐富的食材配料,，“炒”功也考驗(yàn)大廚的技藝。炒的第一個(gè)步驟是先將已經(jīng)切碎的豬肉,、臘腸,、蝦米、魷魚干,、雞內(nèi)臟放進(jìn)炒鍋中逐一“過油”,，一方面可以去除海鮮類的腥味，另一方面可以保證菜品的香味緩慢地釋放,。之后再添加雞精,、食鹽、白砂糖,、胡椒粉等調(diào)料,。素菜也需要翻炒一遍，將切碎的四季豆,、韭菜,、蕎頭、蒜苗,、芹菜等放進(jìn)炒鍋中一起炒,；炒好這些菜后盛出，再在開始下油炒大鍋米飯,，入鹽入醬油將米飯炒至顆顆金黃,，粒粒分明；最后一步就是將此前炒的葷素食材放入鍋內(nèi)和米飯一起翻炒,，直到二者完全融為一體,，顆顆入味。

豬肉,、臘腸,、蝦米、魷魚干,、雞內(nèi)臟放進(jìn)炒鍋中逐一“過油”,。

各種素菜也要翻炒一遍。

過油后的葷素原材料,。

一邊抄一邊加入各種原材料,。

一個(gè)人絕對忙不過來，這道炒功需要兩三個(gè)人聯(lián)合發(fā)功,。

原材料都放入后,，需要一直翻炒，直到二者完全融為一體,，顆顆入味,。

炒出來的飯，是不是很誘人,？

品嘗定安菜包飯的美味,，得用手抓著吃才有味。

菜包飯,，最有特色和趣味的要數(shù)它的吃法了,，“吃”當(dāng)然得一家老小齊上陣。想吃上菜包飯,，無論大人小孩都得自己裹,，食用前，將雙手洗干凈后,，拿起兩,、三片生菜葉，涂上自己喜歡的醬料,，然后菜葉將菜葉均勻放到碗里,，要保證密封不漏，再用勺子挖上香噴噴的炒飯,，放在生菜葉子中心,，接著添幾顆花生米，再涂一層什錦醬,，再用兩片生菜葉蓋住米飯,，用力一壓，菜包飯就變成球狀,，如此,，各味相融，濃香撲鼻,。一邊手拿著碗往另一邊手倒,，之后兩手合攏，就可以開始享用美味的菜包飯了,。

根據(jù)個(gè)人口味上調(diào)料,，蝦醬、什錦醬,、蒜蓉醬認(rèn)你選,。

大廚解釋,，“這一壓”是有講究的：從健康的角度講，炒飯是熱的,，生菜菜葉則是涼的,，壓一下兩者溫度相互傳遞，讓您吃得更舒服,；按照象征的意義講,，您是把財(cái)富牢牢地裝進(jìn)您的荷包里……”

放入幾粒花生,，味道也會變得不一樣,。

桌面上的食材，根據(jù)口味不同,，適當(dāng)添加,。

一口下去，您還沒有任何思想準(zhǔn)備,，那種特別的香味沖擊著您的味蕾,，各種食材的味道在似與不似之間，原來美味也如此醉人,。

“菜包飯為什么要蹲著吃,？”小編帶著疑問，邊吃邊看著蹲著吃的小伙子,。

“小時(shí)候我們都是春節(jié)期間才能吃到菜包飯,，家人團(tuán)聚時(shí)都圍在路邊有坐有蹲，一邊吃飯一邊聊天?，F(xiàn)在坐在高凳子上反而沒有這種味道了,，所以我們吃菜包飯也是喜歡圍著蹲著吃?！贝髲N告訴小編,。

“菜包飯很受歡迎，鄰居朋友聞到香味后,，都會不請自來,，共同品嘗這道美食?！贝髲N笑呵呵地告訴小編,。

小編在看到八歲的小朋友也會自己包菜包飯，還連續(xù)吃了兩個(gè),。菜包飯這道美食在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械牡匚缓蜌g迎度,。

菜包飯所用的食材配料中四季豆、韭菜,、蕎頭,、蒜苗,、芹菜的主色調(diào)是綠色，而且在用量上一般是菜多飯少,，再配上綠色的生菜菜葉,，新鮮脆嫩的生菜葉裹著粒粒分明金燦燦的米飯和豐富的配料，像一顆洋溢生命力的綠色繡球,。單是看著就讓人心神舒暢。一頓飯吃下來,，全家老小都得參與其中,，誰都不得閑，不顧形象,，滿手滿嘴都是油腥地大咬大啃,，雖然鬧騰騰亂糟糟，卻滿是團(tuán)圓味,。

菜包飯?zhí)N意：團(tuán)員攏財(cái)富

而每當(dāng)提起菜包飯的歷史,，定安人常常引以為豪，這種看上去很普通的美食,，至今卻有著一百多年的歷史,，仿佛是一座城市鐫刻下的一個(gè)歷史符號。

菜包飯是定安人每年團(tuán)聚的保留項(xiàng)目,。春節(jié)里子孫們從各地回到老宅,，早早就定下要吃菜包飯。主人起個(gè)大早走街串巷,，將菜包飯的食料一一備好,，女兒、孩子和媳婦們圍坐一起,，洗洗菜話話家常,，妯娌間歡聲笑語不斷。

每逢大年夜或節(jié)假日,，定安人在大團(tuán)圓時(shí)喜歡一起做菜包飯吃,，手捧菜包飯就像捧著裝滿金銀珠寶的聚寶盆，寓意新的一年會賺得盆滿缽滿,。一大家子相聚,，或站或蹲，人人捧著剛剛包好余溫陣陣的綠色“聚寶盆”,，狠狠咬上一大口,，象征著新一年里全家人“齊心協(xié)力，攏住家財(cái)不外流”,。

清末拔貢生莫家桐在《定安鄉(xiāng)土志》中,，曾有“正月初三祭赤口吃菜包飯”的記載,。有人由此推斷，定安當(dāng)?shù)厝顺圆税埖牧?xí)俗至少已有上百年的歷史,。古時(shí)的定城人正月初三赤口日,，不串門不拜年，全家團(tuán)聚吃菜包飯?，F(xiàn)在的定安人,，更多是把菜包飯作為團(tuán)圓飯（年夜飯），寓意新的一年財(cái)源廣進(jìn),。

如今隨著生活水平提高,，菜包飯不再是僅有除夕才可以吃得上的佳肴，親戚朋友上門做客時(shí),，也會為客人備上美味的菜包飯,。平時(shí)不少當(dāng)?shù)厝艘矔?span>“菜包飯”待客。不少當(dāng)?shù)氐娘埖?，也推出了這道美食吸引食客,，只要到12月份生菜收獲季節(jié)，有很多外地食客慕名而來,，品嘗定安菜包飯,。

不少在定安生活、工作的外鄉(xiāng)人,，也開始習(xí)慣吃菜包飯,，在菜包飯季節(jié)，定安人經(jīng)常邀請同事,、朋友到家中一起做菜包飯吃,。省內(nèi)其他市縣的小伙，在定安嘗到菜包飯后都說：在老家并沒有此類的美食,，只是來到定安之后才吃上,。“我們現(xiàn)在也知道吃菜包飯有不少講究,，比如吃的時(shí)候不能用一只手,，要用兩只手，這樣才能聚攏財(cái)富,?！?/span>

定安菜包飯，講究原汁原味,。要求食材新鮮,，用簡單烹飪方式和健康養(yǎng)生的食材打動(dòng)每一個(gè)食客。定安菜包飯源于富硒的土地，源于定安人的烹飪技藝,，更源于獨(dú)特的文化內(nèi)涵,。定安人不僅愛吃會吃，對吃也特別講究,，對美食的加工工藝要求做工精細(xì),，講究搭配，再加上原生態(tài)的原材料,，構(gòu)成了定安的美食特色,。