食材用料 低筋面粉140-160g | 黃油(和面用)25g | 黃油(做酥用)60g | 鹽20g | |
千層酥皮的做法 1.準(zhǔn)備食材,。低筋面粉,，黃油，食鹽,，白糖,。  2.黃油分別準(zhǔn)備25g和60g。  3.準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，140g的低筋面粉加15g白糖和20g鹽,，25g黃油室溫軟化后也加入。  4.倒入溫水,，將所有材料混合在一起,。水不要一次性加入，根據(jù)面團(tuán)的軟硬度慢慢添加,。  5.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),。  6.將面團(tuán)用保鮮膜包好,，放進(jìn)冰箱冷藏松弛30分鐘,。  7.將60g黃油用保鮮膜包好，用搟面杖壓成薄厚均勻的一大片薄片,。如果黃油軟化了,，可放入冰箱冷藏至變硬。  8.將松弛好的面團(tuán)從冰箱取出,，案板上撒上一層低粉防止粘合,。將面團(tuán)搟平成一張大面皮。  9.將黃油放在面皮的中間,。  10.將面皮的兩端翻過來,，蓋住黃油。  11.另外兩端也蓋過來,，將黃油片包裹在面皮里面,。 12.用手將面皮的四周壓死，慢慢往中間壓,，保證面皮中沒有氣泡,。包好的面皮收口朝下，用搟面杖搟平成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片,。 13.搟好后,，將長(zhǎng)方形的面片的兩端的一端向中心折過來。 14.另一端也向中心折過來,。將折好的面皮用保鮮膜包好,，放入冰箱冷藏松弛20分鐘。 15.松弛好的面皮從冰箱取出，重新?lián){成長(zhǎng)方形的面片,。再重復(fù)上面的第13-14步驟兩次,。想要更多層的可多進(jìn)行幾次。 16.最后一次搟成一張薄薄的面皮就可以了,?？梢孕拚砷L(zhǎng)方形的樣子，酥皮就做好了,。 17.將酥皮慢慢的卷起來,。 18.亂成一個(gè)面卷。 19.用刀切成等量大小的面劑子,。 20.取一個(gè)酥皮看看,，可以看到一些紋路，做蛋撻的時(shí)候搟平壓入模具即可,。 21.做好的千層酥皮,，可以放入冰箱冷藏或冷凍保存，使用時(shí)室溫軟化即可,。 22.千層酥皮,，自己制作簡(jiǎn)單又方便，主要是放心哦,。
小貼士1,、揉面團(tuán)的時(shí)候不要搟太久，揉成光滑的面團(tuán)即可,。
2,、揉面團(tuán)的時(shí)候水要慢慢加入，揉成軟硬適中即可,。
3,、松弛面團(tuán)主要是為了讓面團(tuán)舒展，容易搟開,，不回縮,。但是不一定每一步都要松弛，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)決定,，如果容易搟開,，可減少松弛的次數(shù)。但如果面團(tuán)不易搟開或黃油變軟開始漏油,，則需要馬上冷藏松弛后再搟,。
4、面團(tuán)搟之前撒上一些低粉,，可以防止面團(tuán)粘合,。
5,、做好的千層酥皮，卷起來可放入冰箱冷藏保存一周,。若需要更長(zhǎng)時(shí)間,，可進(jìn)行冷凍保存，使用時(shí)室溫軟化即可,。 |
