 很多小伙伴會(huì)覺得做飯是一件既麻煩又費(fèi)時(shí)的事,， 那是因?yàn)槟愕拇蜷_方式不對(duì),！ 快看看下面的小技巧， 學(xué)會(huì)了大廚也要拜你為師,！ 素菜篇 防止蓮藕變黑  1,、在煮蓮藕時(shí)，放入鹽2%和米醋12%的冷水,，可以防止蓮藕不發(fā)黑,，而且不易餿掉。 2,、蓮藕加醋,。燙過的蓮藕加醋,，也可以防止蓮藕變黑。 青菜  青菜不宜加冷水,，冷水會(huì)使青菜變老不好吃,，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過長,。 茄子  茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,，不然會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋,，炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑,。 豆腐  1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油,。 2、豆腐用鹽水焯一下,。煮之前,，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎,。 3,、裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出,，可在豆腐盒背面劃條縫,，讓空氣進(jìn)去。 4,、下鍋前,，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味,，使豆腐更加香甜,。 甜椒  甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽,、醋,，炒幾下即可出鍋。 豆芽  炒豆芽時(shí)速度要快,。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩,。 葷菜篇 雞蛋  1,、煮雞蛋時(shí)，用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋,，可以防止蛋殼破裂,。 2,、煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開。 3,、雞蛋炒熟出鍋前,，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香,，吃起來沒有異味,。 4、煎蛋時(shí),，等蛋黃快要煎熟的時(shí)候加點(diǎn)冷水，雞蛋會(huì)更黃更嫩,。 魚肉  1,、洗魚時(shí)往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味,。 2,、魚泡酒。炸魚前,，可以先泡下白酒,，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。 3,、魚剖肚洗凈后,，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用,。 4,、切完魚后，如果手上殘留腥味,，可以用牙膏或白酒清洗,。 牛羊豬肉  1、肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑,。 2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍,，那樣會(huì)使肉質(zhì)更爽嫩,。 3、煮牛肉時(shí),，用紗布包好一小撮茶葉,，與牛肉同煮，肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美,。 蝦仁 將蝦仁放入碗內(nèi),，加一點(diǎn)精鹽和食用堿粉,，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后洗凈,，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,，爽嫩可口。 煲湯篇 魚湯 要燉出一鍋好魚湯,，要用冷水,。冷水開鍋后，撇凈浮沫,，能去除魚腥味,，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中,。喝濃湯要大火燉,，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會(huì)變白湯,，而且要雙面煎,。 骨頭湯 熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水,，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水,。燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6小時(shí)變白,，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水，只要一直保持加熱水,，湯可以一直是乳白色,，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。 肉湯 煮肉時(shí),，如果想使湯味鮮美,，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美,，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮,。 綠豆湯 煮綠豆湯的時(shí)候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘,，這樣煮的時(shí)候綠豆就能很快煮爛了,。 主食篇 米飯 1、米和水的比例要得當(dāng),。通常米1：水=1.2—1.4,，米可提前浸泡1小時(shí)。 2、適當(dāng)加點(diǎn)醋,。500g米加1ml醋,，米飯味道會(huì)更加香濃、松軟,，且沒有醋味,。 3、加點(diǎn)油,。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,，米飯會(huì)顆顆分明、不會(huì)粘鍋,。 4,、加點(diǎn)鹽?？梢杂迷谡舫圆煌甑氖Ｃ罪埳?，這樣可以祛除異味。 面條 1,、煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來的面條不會(huì)粘連,、湯汁不會(huì)起沫,、不易溢出。 2,、煮面條時(shí)加入鹽,，面條不會(huì)糊爛。 水餃 1,、和面時(shí),，在一斤面中加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不粘連,。 2,、煮水餃時(shí)加入少許鹽，開鍋時(shí)水不會(huì)溢出,。 3,、煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘連,。 學(xué)會(huì)了這些 以后走到哪里都不會(huì)餓肚子啦~
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